~暗戀~桑葚起司巧克

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微酸的桑葚慕斯

搭配起司慕斯的濃郁口感

在松露巧克的催化下

暗戀的感覺

酸酸甜甜

充滿口中

刺激舌尖的味蕾

一起用甜點

回味那段曾在你心裡面的酸甜暗戀

食材

桑葚果醬
新鮮桑葚 200 g
蘋果 100 g
砂糖 150 g
檸檬汁 1顆
桑葚慕斯
手工桑葚果醬 200 g
打發鮮奶油 100 g
吉利丁片 2片
起司慕斯
奶油乳酪 150 g
打發鮮奶油 100 g
檸檬汁 5 c.c
優酪乳 50 g
吉利丁片 2 片
松露巧克力蛋糕
份量 參考 冬之森
  • 1 ~桑葚果醬~ 1. 將桑葚洗淨與蘋果塊一起用果汁機打成泥狀 (可加一點點水) 2. 將桑葚蘋果泥加入砂糖放入砂鍋 進入"電鍋" 燉 (外鍋一杯水量) ps.用電鍋事先頓主可以減少煮果醬的時間喔 而且超方便的 3. 等電鍋跳起來後 把砂鍋中加入檸檬汁然後放上瓦斯爐以大火滾煮 等收汁後就完成了 (事先要記得把果醬罐放入水中一起煮至水滾10分鐘做消毒喔) 4.把煮好的果醬放入瓶中 倒過來放 20 分鐘 放涼後放進冷藏一天 這樣就完成健康又好吃的手工果醬
  • 2 松露巧克蛋糕 三顆蛋的量喔 請參考 冬之森 將烤好的蛋糕放涼備用
  • 3 桑葚慕斯 鮮奶油 + 一小匙桑葚果醬 打發至 劃過有紋路狀
  • 4 桑葚果醬 + 泡軟的吉力丁片 放入鍋中加熱至吉利丁片完全溶解
  • 5 拌入打發鮮奶油 充分拌勻
  • 6 完成 (備用)
  • 7 起司幕斯 奶油乳酪切小塊 放入微波爐加熱15秒使其軟化
  • 8 鮮奶油一樣加入一小匙桑葚果醬打發
  • 9 優酪乳 + 泡軟的吉利丁片 加熱至吉利丁完全溶解
  • 10 加入軟化的奶油乳酪 充分拌勻至無顆粒狀 要細心的慢慢扮喔
  • 11 加入打發的鮮奶油 就完成啦
  • 12 將巧克蛋糕切片 用6吋的模壓出兩片正方形
  • 13 在模中放入第一層巧克力蛋糕片
  • 14 倒入一半的桑葚慕斯 進冷藏15mins...
  • 15 再從冰箱取出 倒入 起司慕斯後再回冷藏15mins...
  • 16 取出後 鋪上另一片巧克力蛋糕片
  • 17 倒入剩下一半的桑葚慕斯 進冷藏3hr... 在放入冷凍 30 mins... 這樣可以快速凝固喔
  • 18 從冷凍取出後 用吹風機在模的邊框慢慢的吹 讓等等好脫模 可以吹一下然後拉拉看 吹到順利脫模就可以摟
  • 19 平均分成6塊
  • 20 接下來就是裝飾啦 我用了 果膠250g+桑葚果醬60g+水30g+吉利丁片1片 做了桑葚鏡面淋醬 然後一片一片的淋上去 在放上沾滿果膠的新鮮桑葚 和巧克力裝飾 灑上糖粉 在放上被果膠包裹的堅果 就完成啦
  • 21 一層一層的漸層美 用味蕾回味一段酸甜的暗戀
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2012/06/12 發表 9,194 瀏覽

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討論共 1 則

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您好!
您的作品都很精緻,很棒!
請問這款作品如果因現實條件沒有桑葚,有罐頭的黑櫻桃的話,您建議怎麼做?

5 年前