黑芝麻戚風蛋糕 低甜度,無泡打粉,無奶

蘇菲的彩色城堡
157 食譜 2,274 粉絲

描述

這款低糖版的戚風蛋糕,拌入了先乾炒過的黑芝麻粉,有著濃郁十足的黑芝麻香和蛋香,而且整體吃起來的感覺,非常有彈性、鬆軟,用些許的水取代了牛奶。當然,如果不怕奶味的,也可以直接用鮮奶取代水的份量喔!

更多詳細圖片作法請參考 http://0rz.tw/CdBJu
歡迎大家加入蘇菲的彩色城堡粉絲團來跟我聊聊大小事 https://www.facebook.com/sophiecolorcastle

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

黑芝麻蛋黃糊材料
蛋白霜材料
4個
40g
模具

步驟

  • 所有材料備齊後,烤箱上下火180度, 開始先預熱15分鐘。

    所有材料備齊後,烤箱上下火180度, 開始先預熱15分鐘。

  • 將砂糖加入蛋黃後,迅速用打蛋器攪拌均。

    將砂糖加入蛋黃後,迅速用打蛋器攪拌均。

  • 慢慢加入水,用打蛋器攪拌均勻。

    慢慢加入水,用打蛋器攪拌均勻。

  • 再慢慢加入植物油攪拌均勻。

    再慢慢加入植物油攪拌均勻。

  • 倒入過篩好的低筋麵粉,攪拌均勻成為無粉粒的麵糊(攪拌過程儘量快速輕柔)。

    倒入過篩好的低筋麵粉,攪拌均勻成為無粉粒的麵糊(攪拌過程儘量快速輕柔)。

  • 再加入黑芝麻粉,攪拌均勻。

    再加入黑芝麻粉,攪拌均勻。

  • 蛋白先用低速打蛋器打出一些粗泡沫。然後轉高速,慢慢加入砂糖,打成尾端有小彎勾的蛋白霜(8成發的蛋白霜)。

    蛋白先用低速打蛋器打出一些粗泡沫。然後轉高速,慢慢加入砂糖,打成尾端有小彎勾的蛋白霜(8成發的蛋白霜)。

  • 舀1/3份量的蛋白霜混入黑芝麻蛋黃麵糊中,動作要輕要快,迅速混合黑芝麻蛋黃糊和蛋白霜,再將拌勻的黑芝麻蛋黃麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻。

    舀1/3份量的蛋白霜混入黑芝麻蛋黃麵糊中,動作要輕要快,迅速混合黑芝麻蛋黃糊和蛋白霜,再將拌勻的黑芝麻蛋黃麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻。

  • 將攪拌好的麵糊倒入6吋戚風模中(戚風模不要塗油及麵粉),輕敲幾下,將大氣泡敲破,而且使麵糊表面平整。(不要太大力喔!)

    將攪拌好的麵糊倒入6吋戚風模中(戚風模不要塗油及麵粉),輕敲幾下,將大氣泡敲破,而且使麵糊表面平整。(不要太大力喔!)

  • 放入已經預熱到180度C的烤箱中,烘烤約10分鐘從烤箱中取出,用刀子畫線。

    放入已經預熱到180度C的烤箱中,烘烤約10分鐘從烤箱中取出,用刀子畫線。

  • 再放回烤箱,繼續烤約35分鐘。(用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐)

    再放回烤箱,繼續烤約35分鐘。(用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐)

  • 出爐後,馬上重敲幾下,把熱空氣排出,倒扣放涼。

    出爐後,馬上重敲幾下,把熱空氣排出,倒扣放涼。

  • 完全放涼後,可以準備脫模了。

    完全放涼後,可以準備脫模了。

小撇步

1. 植物油就可以用沙拉油,玄米油,菜籽油...
2. 最快分離蛋白和蛋黃的方法,就是把蛋敲開於鍋中後,用乾淨的手,把蛋黃直接撈起喔。

3.2 萬 瀏覽
分享至:
avatar
蘇菲的彩色城堡 157 食譜 2,274 粉絲

大家好,我是愛煮菜、購物與旅行的 Clare。 在這裡跟大家分享我的料理心得,歡迎大家上「蘇菲的彩色城堡」跟我分享大小事。 https://www.facebook.com/sophiecolorcastle

繼續閱讀

也可以試試看

猜你可能會喜歡

留言

共 8 則
default avatar

  • 請問我烤完10分鐘表面裂了是什麼原因?

  • 請問一定要用中空烤模嗎?我手邊有一個六吋的,但不是中空的

    只要不是不沾的烤模,都可以喔~~~加油!!!

  • Paggy Wu
    Paggy Wu

    請問烤的時後長不高的原因是?

    蛋糕的高度不如預期,有可能是蛋白霜沒打發,也有可能是攪拌太久,消泡了!也有可能是爐溫太低!這些原因都有可能喔!

網友都在看

大家都在查

苦瓜排骨湯 綠花椰菜 山藥排骨湯 白菜 包子 巫婆手指餅乾 羊肉爐 萬聖節餅乾 螃蟹 酸菜白肉鍋 麻油 薑母鴨 吐司 泡菜煎餅 氣炸鍋 早餐 吻仔魚 鱸魚湯 豬肝湯 雞湯 臭臭鍋 雞胸肉 磅蛋糕 南瓜饅頭 高麗菜 四季豆 蛋糕 三杯雞 松阪豬 三杯杏鮑菇 起司鍋 麵疙撘 白蘿蔔 生菜沙拉 餅乾 地瓜球 回鍋肉 家常菜 娃娃菜 紅蘿蔔 麻婆豆腐 芋頭 雞蛋豆腐 電鍋 芥菜 螞蟻上樹 鮮奶油 藥燉排骨