黑芝麻戚風蛋糕 低甜度,無泡打粉,無奶


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這款低糖版的戚風蛋糕,拌入了先乾炒過的黑芝麻粉,有著濃郁十足的黑芝麻香和蛋香,而且整體吃起來的感覺,非常有彈性、鬆軟,用些許的水取代了牛奶。當然,如果不怕奶味的,也可以直接用鮮奶取代水的份量喔!

更多詳細圖片作法請參考 http://0rz.tw/CdBJu
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份量
4 人份
時間
60 分鐘
熱量
食材
黑芝麻蛋黃糊材料
蛋黃
4顆
植物油
30g
35g
砂糖
10g
低筋麵粉
70g
黑芝麻粉(先乾炒)
15g
蛋白霜材料
蛋白
4個
砂糖
40g
模具
6吋戚風中空模
1個
  • 1
    所有材料備齊後,烤箱上下火180度, 開始先預熱15分鐘。
  • 2
    將砂糖加入蛋黃後,迅速用打蛋器攪拌均。
  • 3
    慢慢加入水,用打蛋器攪拌均勻。
  • 4
    再慢慢加入植物油攪拌均勻。
  • 5
    倒入過篩好的低筋麵粉,攪拌均勻成為無粉粒的麵糊(攪拌過程儘量快速輕柔)。
  • 6
    再加入黑芝麻粉,攪拌均勻。
  • 7
    蛋白先用低速打蛋器打出一些粗泡沫。然後轉高速,慢慢加入砂糖,打成尾端有小彎勾的蛋白霜(8成發的蛋白霜)。
  • 8
    舀1/3份量的蛋白霜混入黑芝麻蛋黃麵糊中,動作要輕要快,迅速混合黑芝麻蛋黃糊和蛋白霜,再將拌勻的黑芝麻蛋黃麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻。
  • 9
    將攪拌好的麵糊倒入6吋戚風模中(戚風模不要塗油及麵粉),輕敲幾下,將大氣泡敲破,而且使麵糊表面平整。(不要太大力喔!)
  • 10
    放入已經預熱到180度C的烤箱中,烘烤約10分鐘從烤箱中取出,用刀子畫線。
  • 11
    再放回烤箱,繼續烤約35分鐘。(用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐)
  • 12
    出爐後,馬上重敲幾下,把熱空氣排出,倒扣放涼。
  • 13
    完全放涼後,可以準備脫模了。
小撇步

1. 植物油就可以用沙拉油,玄米油,菜籽油...
2. 最快分離蛋白和蛋黃的方法,就是把蛋敲開於鍋中後,用乾淨的手,把蛋黃直接撈起喔。

2017/05/16 發表 1.8 萬 瀏覽
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討論共 7 則

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請問一定要用中空烤模嗎?我手邊有一個六吋的,但不是中空的

5 months ago
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作者回應

只要不是不沾的烤模,都可以喔~~~加油!!!

5 months ago
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請問烤的時後長不高的原因是?

a year ago
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作者回應

蛋糕的高度不如預期,有可能是蛋白霜沒打發,也有可能是攪拌太久,消泡了!也有可能是爐溫太低!這些原因都有可能喔!

a year ago
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孕婦在家待產沒事。真的很適合做蛋糕欸~
材料也很簡單~謝謝^_^

a year ago
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請問這個沒吃完要放冰箱嗎?

a year ago
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作者回應

要密封好,放冰箱冷藏喔!

a year ago
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芝麻粉可以換成黑芝麻醬嗎

a year ago
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作者回應

我沒有試過喔,不過應該是可以,可以在步驟四時加入攪拌均勻!

a year ago
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請問使用橄欖油可以嗎

a year ago
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請問黑芝麻粉可以直接用芝麻去加嗎?

2 years ago
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作者回應

打成粉,會比較香喔!

2 years ago