かにの油蔥粿[肉粿]

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肉貴是台南的特產之一.對於中部人來說.是一個很陌生的名字.兩面間恰恰的肉粿....加點醬料.很好吃

份量4人份 烹調時間45分鐘

食材

地瓜粉 160g
在來米粉 100g
紅蔥醬 2T
絞肉 30g
冷水 360cc
沸水 360cc
沾醬
日式醬油 3T
味霖 1T
蒜末 10g
太白粉水 1.5T
適量
  • 1備料
  • 2起油鍋,下絞肉爆香,煸出油脂
  • 3再下蔥油一起炒香
  • 4取一大鍋,將兩種粉混合
  • 5先加冷水拌勻
  • 6煮一鍋沸水備用
  • 7把攪拌均勻的粉漿倒入沸水中,慢慢攪拌成濃稠狀
  • 8加入炒好的蔥油肉燥
  • 9攪拌均勻
  • 10取幾個小淺盤
  • 11用湯匙挖粉漿至碟中,外表抹順
  • 12進電鍋蒸
  • 13外鍋加1.5杯水
  • 14蒸30分鐘即可~脫模的模樣
  • 15下醬油,味霖及蒜末~~煮滾
  • 16加水稀釋,勾點薄芡~沾醬就完成了
  • 17蒸熟的油蔥粿~~下鍋煎至兩面恰恰
  • 18淋上沾醬,撒上香菜碎~ 美味上桌了
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小撇步

1.沾醬可以一次煮多一點.放到罐子裡保存
2.如果你的熱水不夠燙.粉漿無法調成濃稠狀.可以連鍋子在瓦斯爐上再加熱
3 蒸好後,用電風扇吹一下,讓外表乾一些,或放進冰箱冰一下,比較不會太濕黏
4.這些份量可以做大約8個肉粿喔!

2017/05/16 發表 1,473 瀏覽

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