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母親節快到了,小時候的美勞課,老師都會用皺紋紙教做康乃馨花送給媽媽。這次把麵皮當做皺紋紙來做康乃馨饅頭,送給親愛的媽媽~

食材
原色麵團
中筋麵粉
250g
低筋麵粉(或中筋)
50g
160~170g
細砂糖
20g
植物油
15g
3g
新鮮酵母(或酵母粉)
9g(或3g)
綠色麵團
原色麵團
100g
抹茶粉
3g
3cc
粉紅色麵團
原色麵團
約200g
紅麴粉
3g
3cc
紅色麵團
原色麵團
約200g
紅麴粉
5g
5cc
  • 1
    麵包機容器內裝好做麵包的葉片,將原色麵團材料放入(若用新鮮酵母要和食材份量內的水,稍拌勻後先倒入容器內),選擇攪拌麵團的選項,攪拌15分鐘至三光即可。
  • 2
    將麵團分成三份。各加入抹茶粉、紅麴粉和少許水,再揉成團。
  • 3
    三個顏色的麵團完成後,蓋濕布或保鮮膜鬆弛醒15分鐘。
  • 4
    鬆弛醒好的麵團,分別桿成長形後由短邊往中間三折起來,轉90度再桿成長形。(即桿平後再三折,重覆3次。)
  • 5
    粉紅色麵團紅色麵團各均分成5等份,綠色麵團均分成10等份並滾圓。
  • 6
    取一粉紅色麵團紅色麵團搓成約30公分的長條,再桿成薄麵皮。
  • 7
    用刮片在上緣切小段,用刮片輔助由一端捲起,下方稍捏尖圓。
  • 8
    綠色麵團桿平,放上步驟7的花朵(露出切割的花辦),下方再包起來,綠色麵團尾端搓長。
  • 9
    將麵團的收口朝下,一個個有間隔地排放在已舖有饅頭紙(或烘焙布)的蒸盤(或網架)上,表面噴點水,送進密閉烤箱或蒸籠,做發酵30分鐘。(烤盤下方可放碗熱水幫助發酵)。
  • 10
    發酵完成,水波爐內的水箱裝足水,選擇「蒸(強)」的功能,蒸15分鐘。完成後需立刻取出饅頭,否則饅頭表面易被水滴到而皺皮。
  • 11
    若用蒸籠或鍋子在瓦斯爐上或用電鍋蒸,鍋蓋要包裹紗布巾,水滾後放入饅頭,蓋上鍋蓋用中大火蒸,鍋邊夾放筷子開點縫,蒸約12~15分鐘。時間到後關火,稍等一下再慢慢掀開鍋蓋。
小撇步

*新鮮酵母=一般酵母粉x3倍。
*麵粉可全部使用中筋麵粉。因我喜歡較鬆軟的饅頭,所以將部分的麵粉量換成低筋麵粉。

2017/05/10 發表 757 瀏覽
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