康乃馨饅頭

Name: 康乃馨饅頭 by Abby Feng
Ingredients: [原色麵團] 中筋麵粉 250g; [原色麵團] 低筋麵粉(或中筋) 50g; [綠色麵團] 原色麵團 100g; [原色麵團] 水 160~170g; [綠色麵團] 抹茶粉 3g; [粉紅色麵團] 原色麵團 約200g; [原色麵團] 細砂糖 20g; [綠色麵團] 水 3cc; [粉紅色麵團] 紅麴粉 3g; [紅色麵團] 原色麵團 約200g; [原色麵團] 植物油 15g; [粉紅色麵團] 水 3cc; [紅色麵團] 紅麴粉 5g; [原色麵團] 鹽 3g; [紅色麵團] 水 5cc; [原色麵團] 新鮮酵母(或酵母粉) 9g(或3g)

描述

母親節快到了，小時候的美勞課，老師都會用皺紋紙教做康乃馨花送給媽媽。這次把麵皮當做皺紋紙來做康乃馨饅頭，送給親愛的媽媽～

17 說讚

食材

原色麵團

中筋麵粉

250g
低筋麵粉(或中筋)

50g
水

160~170g
細砂糖

20g
植物油

15g
鹽

3g
新鮮酵母(或酵母粉)

9g(或3g)

綠色麵團

原色麵團

100g
抹茶粉

3g
水

3cc

粉紅色麵團

原色麵團

約200g
紅麴粉

3g
水

3cc

紅色麵團

原色麵團

約200g
紅麴粉

5g
水

5cc

步驟

麵包機容器內裝好做麵包的葉片，將原色麵團材料放入（若用新鮮酵母要和食材份量內的水，稍拌勻後先倒入容器內），選擇攪拌麵團的選項，攪拌１５分鐘至三光即可。
將麵團分成三份。各加入抹茶粉、紅麴粉和少許水，再揉成團。
三個顏色的麵團完成後，蓋濕布或保鮮膜鬆弛醒１５分鐘。
鬆弛醒好的麵團，分別桿成長形後由短邊往中間三折起來，轉９０度再桿成長形。（即桿平後再三折，重覆３次。）
將粉紅色麵團和紅色麵團各均分成５等份，綠色麵團均分成１０等份並滾圓。
取一粉紅色麵團或紅色麵團搓成約30公分的長條，再桿成薄麵皮。
用刮片在上緣切小段，用刮片輔助由一端捲起，下方稍捏尖圓。
綠色麵團桿平，放上步驟７的花朵(露出切割的花辦)，下方再包起來，綠色麵團尾端搓長。
將麵團的收口朝下，一個個有間隔地排放在已舖有饅頭紙(或烘焙布)的蒸盤(或網架)上，表面噴點水，送進密閉烤箱或蒸籠，做發酵３０分鐘。（烤盤下方可放碗熱水幫助發酵）。
發酵完成，水波爐內的水箱裝足水，選擇「蒸(強)」的功能，蒸１５分鐘。完成後需立刻取出饅頭，否則饅頭表面易被水滴到而皺皮。
若用蒸籠或鍋子在瓦斯爐上或用電鍋蒸，鍋蓋要包裹紗布巾，水滾後放入饅頭，蓋上鍋蓋用中大火蒸，鍋邊夾放筷子開點縫，蒸約１２～１５分鐘。時間到後關火，稍等一下再慢慢掀開鍋蓋。