三杯豆腐
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煎得酥香的板豆腐，搭配三杯料理方式，十分下飯！
份量
3
人份
時間
15
分鐘
食材
市售板豆腐
1盒
九層塔
適量
薑片
3片
蒜頭
2、3瓣
辣椒
0.5-1根
醬油
1.5大匙
冰糖
少許
米酒
1大匙
麻油
0.5大匙
食用水
適量
鹽
視情況
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1盒裝板豆腐先用紙巾將表面水份略微吸乾，並切成適當大小。 -
2適量油大火充分熱鍋，並灑上一點鹽，用鍋鏟使其平均分佈鍋底。
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3將豆腐下鍋，先不動鍋鏟，用大火煎約1分鐘後，轉小火續煎，約2-3分鐘用鍋鏟鏟起，如果可輕易鬆動才能翻面（並看煎的那面是否已經均勻上色）；反面煎法相同。
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4雙面都煎好後，加入薑片、蒜頭、辣椒、1.5大匙醬油、少許冰糖、1大匙米酒、0.5大匙麻油、適量食用水，並加蓋煮滾醬汁。接著開蓋試醬汁味道，視情況用鹽調整，並且雙手提起鍋子，用輕畫圈的晃動方式譲醬汁均勻分布。
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5接著加蓋，中小火悶煮1-2分鐘後，開蓋翻面，一樣加蓋以中小火悶煮1-2分鐘。
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6熄火前加入洗淨九層塔，加蓋小火悶10秒即可熄火，準備享用！
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7好滋味上桌！
小撇步
1.煎豆腐時，事先將多餘水分盡量吸乾；以及下鍋煎之前，大火充分熱鍋與平均灑點鹽，都有助豆腐不沾鍋，煎出酥香好滋味。