三杯豆腐

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煎得酥香的板豆腐，搭配三杯料理方式，十分下飯！

份量

3 人份

時間

15 分鐘

食材

市售板豆腐

1盒

九層塔

適量

薑片

3片

蒜頭

2、3瓣

辣椒

0.5-1根

醬油

1.5大匙

冰糖

少許

米酒

1大匙

麻油

0.5大匙

食用水

適量

鹽

視情況

1
盒裝板豆腐先用紙巾將表面水份略微吸乾，並切成適當大小。
2
適量油大火充分熱鍋，並灑上一點鹽，用鍋鏟使其平均分佈鍋底。
3
將豆腐下鍋，先不動鍋鏟，用大火煎約1分鐘後，轉小火續煎，約2-3分鐘用鍋鏟鏟起，如果可輕易鬆動才能翻面（並看煎的那面是否已經均勻上色）；反面煎法相同。
4
雙面都煎好後，加入薑片、蒜頭、辣椒、1.5大匙醬油、少許冰糖、1大匙米酒、0.5大匙麻油、適量食用水，並加蓋煮滾醬汁。接著開蓋試醬汁味道，視情況用鹽調整，並且雙手提起鍋子，用輕畫圈的晃動方式譲醬汁均勻分布。
5
接著加蓋，中小火悶煮1-2分鐘後，開蓋翻面，一樣加蓋以中小火悶煮1-2分鐘。
6
熄火前加入洗淨九層塔，加蓋小火悶10秒即可熄火，準備享用！
7
好滋味上桌！