🌈彩虹乳酪蛋糕“天然無色素添加”


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使用天然的水果做健康的彩虹乳酪,成本雖然較高,但是家人、朋友吃的超開心,小朋友也減少對色素的攝取。
這是一款被讚~超貼心的彩虹蛋糕喔!

食材
八寸活動模
1個
七寸活動模
1個
乳酪糊
奶油乳酪
500克
馬斯卡彭
400克
吉利丁
27克
熱牛奶
100克
水果泥
糖
75克
蔓越梅泥
70克
藍莓泥
70克
芒果泥
70克
奇異果泥
70克
蝶豆花2克+水
60克
餅乾層
消化餅乾
130克
軟化奶油
60克
外圍白雲層
奶油乳酪
150克
馬斯卡彭
100克
吉利丁
5克
牛奶
50克
檸檬汁
1/2匙
看全部食材
  • 1
    所有水果各加入15克糖打成泥,蝶豆花泡溫開水。
  • 2
    奶油乳酪提前退冰軟化加入瑪士卡彭打成滑順的乳酪糊。 吉利丁泡入冰水軟化,牛奶微波加熱取出將軟化的吉利丁擰乾水分加入拌勻液化。
  • 3
    將液化的牛奶吉利丁加入乳酪糊裡攪拌均勻。七寸活動模底部墊上油紙。
  • 4
    第一層取藍莓泥70克、乳酪糊約200克拌勻倒入模具裡,放入冷凍庫15~20分讓表面凝結。再依序加入水果泥重複以上步驟。 一次調一種再冷凍,邊洗鍋具。 💡每層乳酪糊約270克,蝶豆花撇去花朵取其水。
  • 5
    最後頂層加入後再冷凍2小時。(上層是蔓越莓,燈光太暗拍不清楚😅)
  • 6
    趁冷凍時間做白雲外側部分,如果不要這外側,請在第一層加入前做餅乾底,不加也是可以的。 消化餅乾裝袋敲碎,加入軟化奶油揉勻鋪入八次活動模壓實、壓平,放冰箱冷藏備用(冷凍比較穩定硬度)
  • 7
    冷凍取出蛋糕周邊用吹風機吹兩圈或使用熱毛巾幫助脫模。 上層蓋上保鮮膜用手壓住翻至底部撕去底紙,蓋上硬紙板翻回正面
  • 8
    冰箱取出餅乾層將外圈脫模連底版移至桌面,彩虹蛋糕用長型抹刀撐起放在餅乾層中間。 將蛋糕放置墊高下面要先將外圈放入,再將外圈拉起。 填入白色乳酪糊(白色乳酪糊先做好,方法同彩色乳酪糊),再放回冰箱冷藏3~4小時。 💡蛋糕凍硬了就任你擺佈!!
  • 9
    天然的彩虹乳酪蛋糕😊每一層口味都很好吃,小朋友超喜歡!
  • 10
    補尺寸換算,內層是七寸。外圈八寸。
小撇步

💡這是8寸的配方,6寸請*0.5/7寸請*0.75。
內層彩虹乳酪部分使用七寸蛋糕模。

2017/05/08 發表 2.0 萬 瀏覽
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討論共 11 則

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想和妳學這蛋糕~可以嗎?🙂

6 months ago
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請問 冷凍包哪裡買的 好方便呀 謝謝

a year ago
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作者回應

全聯😁

a year ago
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請問使用寒天粉可以嗎?

a year ago
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作者回應

妳必須看你的寒天粉與液體比例做調整喔!而且寒天粉凝結很快,妳在操作上可能會有困難度。

a year ago
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妳好!我試做了一個,整體來說非常不錯耶!可是奇異果那層有點顯苦;而且不凝固(冷凍20分鐘後)!請問有可能是哪裡錯了呢?

2 years ago
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作者回應

奇異果不會苦的,我自己做了兩次都很ok喔!不會有不凝結現象。凝結時間要視冰箱的冷藏溫度加長或減短時間。

2 years ago
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請問:蝶豆花是粉嗎?那要去哪裡買?

2 years ago
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作者回應

蝶豆花是乾燥花朵,烘焙行有賣。

2 years ago
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請問,中間水果層若要做5吋,材料比例需乘多少呢?又,用動物性鮮奶油取代馬士卡彭的話,其餘材料的用量是否需要更動?謝謝❤

2 years ago
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作者回應

補配料尺寸換算。我內模是七寸的五寸*0.5,瑪士卡彭換鮮奶油用量一樣。

2 years ago
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不好意思 ,我還是不太懂
果泥+乳酪不是要混在一起才是果泥乳酪嗎 ,那蝶豆花水是加在哪個階段 ?有點搞混了 …謝謝

2 years ago
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作者回應

果泥是加在乳酪裡的,蝶豆花水也是,只是它們是個別分開的。
每一碗果泥都加入適量的乳酪糊。蝶豆花是第二層。

2 years ago
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請問有需要用到烤箱嗎?

2 years ago
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作者回應

美女~只需用到冰箱喔。

2 years ago
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請問一下 ,是每層果泥乳酪都加蝶豆花水嗎 ?大約要加多少呢 ?謝謝

2 years ago
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作者回應

不是每層加蝶豆花水。各層加入妳要的果泥約70克,乳酪糊200克,這些都是分開的,蝶豆花水(泡濃一點)是50克乳酪糊220克,每層都是不一樣的顏色喔!

2 years ago
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請問如果是四吋 中間的水果泥要乘多少~

2 years ago
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作者回應

請*0.3謝謝。

2 years ago