彩虹乳酪蛋糕

2016/09/29 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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有如彩虹般的乳酪蛋糕,在家就能享受的療癒美食。因為我不敢吃生乳酪,烤過的乳酪蛋糕更香,此配方為輕乳酪蛋糕,如果跟我一樣不敢吃生乳酪的人,可以試試喔!

食材

六吋活動模 1個
乳酪蛋糕糊
奶油乳酪 125克
軟化奶油 20克
牛奶 50cc
鮮奶油 25cc
原味優格 30克
玉米粉 10克
低筋麵粉 15克
蛋黃 2顆
蛋白霜
蛋白 2顆
30克
食用色素
紅黃綠藍紫粉 適量
  • 1 乳酪糊除了蛋黃、粉類,全部加入攪拌桶打至細緻
  • 2 蛋黃分次加入
  • 3 粉類過篩後加入拌至滑順無顆粒備用
  • 4 蛋白打至中性發泡
  • 5 取三分之一蛋白加入乳酪糊,分三次切拌方式拌勻
  • 6 將乳酪糊分為6等份裝在碗裡(我忘了拍照),分別是由外往內6:5:4:3:2:1,加入所需的顏色。 倒入方式為最外圍的6先倒,依序5、4、3、2、1倒完,倒的方式一定要往中心位置倒才會圓。
  • 7 水浴法上火160/下火150烤90分鐘,請依各家烤箱斟酌烘烤時間。 此配方為6吋烤模一個。我用活動模鋪上烤焙紙,外層包了三張鋁箔紙。
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小撇步

麵糊拌好後秤總重,例:500克/(6+5+4+3+2+1)=一份麵糊*每六分的比。倒的順序是先倒最多的那份,也就是最外圈先倒,6、5、4⋯⋯。

烘烤時間完成在爐內悶五分鐘,出爐後立刻撕掉烘焙紙放涼。

放入冰箱冷藏4小時再切片。

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討論共 11 則

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要怎麼塑形?麵糊要怎麼倒才會成ㄧ圈ㄧ圈圓?

3個月前
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作者回覆

麵糊只要往中心點倒就行

3個月前
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麵糊怎麼倒的啦!

3個月前
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作者回覆

已更新在貼心小提醒

3個月前
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可以問您是用哪種食用色素嗎?

3個月前
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作者回覆

EverStyle,馬卡龍專用色漿

3個月前
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請問這算重乳酪還是輕乳酪?

3個月前
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作者回覆

輕乳酪

3個月前
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請問妳的烤箱是?

3個月前
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作者回覆

晶工30公升而已

3個月前