彩虹乳酪蛋糕

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有如彩虹般的乳酪蛋糕,在家就能享受的療癒美食。因為我不敢吃生乳酪,烤過的乳酪蛋糕更香,此配方為輕乳酪蛋糕,如果跟我一樣不敢吃生乳酪的人,可以試試喔!

熱量
食材
六吋活動模
1個
乳酪蛋糕糊
奶油乳酪
125克
軟化奶油
20克
牛奶
50cc
鮮奶油
25cc
原味優格
30克
玉米粉
10克
低筋麵粉
15克
蛋黃
2顆
蛋白霜
蛋白
2顆
30克
食用色素
紅黃綠藍紫粉
適量
  • 1
    乳酪糊除了蛋黃、粉類,全部加入攪拌桶打至細緻
  • 2
    蛋黃分次加入
  • 3
    粉類過篩後加入拌至滑順無顆粒備用
  • 4
    蛋白打至中性發泡
  • 5
    取三分之一蛋白加入乳酪糊,分三次切拌方式拌勻
  • 6
    將乳酪糊分為6等份裝在碗裡(我忘了拍照),分別是由外往內6:5:4:3:2:1,加入所需的顏色。 倒入方式為最外圍的6先倒,依序5、4、3、2、1倒完,倒的方式一定要往中心位置倒才會圓。
  • 7
    水浴法上火160/下火150烤90分鐘,請依各家烤箱斟酌烘烤時間。 此配方為6吋烤模一個。我用活動模鋪上烤焙紙,外層包了三張鋁箔紙。
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小撇步

麵糊拌好後秤總重,例:500克/(6+5+4+3+2+1)=一份麵糊*每六分的比。倒的順序是先倒最多的那份,也就是最外圈先倒,6、5、4⋯⋯。

烘烤時間完成在爐內悶五分鐘,出爐後立刻撕掉烘焙紙放涼。

放入冰箱冷藏4小時再切片。

2016/09/29 發表 8,794 瀏覽
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討論共 5 則

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要怎麼塑形?麵糊要怎麼倒才會成ㄧ圈ㄧ圈圓?

2 years ago
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作者回應

麵糊只要往中心點倒就行

2 years ago
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麵糊怎麼倒的啦!

2 years ago
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作者回應

已更新在貼心小提醒

2 years ago
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可以問您是用哪種食用色素嗎?

2 years ago
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作者回應

EverStyle,馬卡龍專用色漿

2 years ago
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請問這算重乳酪還是輕乳酪?

2 years ago
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作者回應

輕乳酪

2 years ago
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請問妳的烤箱是?

2 years ago
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作者回應

晶工30公升而已

2 years ago