彩虹乳酪蛋糕
熱量
食材
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1乳酪糊除了蛋黃、粉類,全部加入攪拌桶打至細緻
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2蛋黃分次加入
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3粉類過篩後加入拌至滑順無顆粒備用
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4蛋白打至中性發泡
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5取三分之一蛋白加入乳酪糊,分三次切拌方式拌勻
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6將乳酪糊分為6等份裝在碗裡(我忘了拍照),分別是由外往內6:5:4:3:2:1,加入所需的顏色。 倒入方式為最外圍的6先倒,依序5、4、3、2、1倒完,倒的方式一定要往中心位置倒才會圓。
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7水浴法上火160/下火150烤90分鐘,請依各家烤箱斟酌烘烤時間。 此配方為6吋烤模一個。我用活動模鋪上烤焙紙,外層包了三張鋁箔紙。
小撇步
麵糊拌好後秤總重,例:500克/(6+5+4+3+2+1)=一份麵糊*每六分的比。倒的順序是先倒最多的那份,也就是最外圈先倒,6、5、4⋯⋯。
烘烤時間完成在爐內悶五分鐘,出爐後立刻撕掉烘焙紙放涼。
放入冰箱冷藏4小時再切片。
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