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水果攤上已處處可見紅西瓜,心血來潮,就做了個西瓜造型的蛋糕迎接盛夏的到來~

食材
6吋烤模
2個
蛋黃糊
蛋黃
5個
植物油
50g
鮮奶
70g
低筋麵粉
100g
抹茶粉
3g
紅麴粉
5g
黑芝麻粒
5g
蛋白霜
冰蛋白
5個
鹽或檸檬汁或白醋
一點點
細砂糖
75g
  • 1
    <製作蛋黃糊>蛋黃打散後加入植物油和鮮奶混勻。
  • 2
    將步驟1分成3份:黃色-40g;綠色-55g;紅色-剩下的。
  • 3
    分別加入過篩的低筋麵粉:黃色-低粉20g;綠色-低粉30g+抹茶粉3g;紅色-低粉50g+紅麴粉5g+黑芝麻5g。
  • 4
    各拌成無粉粒的蛋黃糊
  • 5
    <製作蛋白霜>自冰箱取出蛋白,用電動打蛋器先用低速打出一些泡沫後,加入少許鹽,再轉高速,分2~3次加入細砂糖,打至濕偏乾性發泡。
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  • 6
    勺1大匙蛋白霜到黃色麵糊,1.5大匙蛋白霜到綠色麵糊,紅色麵糊則倒入剩下的蛋白霜裡,各以切拌方式混合均勻。
  • 7
    先將綠色麵糊倒入烤模裡,表面刮平,送入已預熱170度C的烤箱裡烤5分鐘。
  • 8
    取出烤模,再倒入黃色麵糊,表面刮平,再送入烤箱以170度C烤4分鐘。
  • 9
    再取出烤模,最後倒入紅色麵糊 (等了些時間故有點消泡了),表面刮平後送入已預熱170度C的烤箱裡烤5分鐘後,再轉150度C烤40分鐘。(若只有烤一個6吋,150度烤30分鐘即可)
  • 10
    同時做了2個6吋一起烤,出爐結果是一模一樣。其中一個有舖烘焙紙故沒倒扣,結果冷卻後中間有點凹陷,另一個有倒扣的就膨鬆平整沒凹陷。
小撇步

*此為2個6吋(=1個8吋)烤模的份量。

2017/05/05 發表 662 瀏覽
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