香菇肉羹(傳統美食)


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香菇肉羹可以算是傳統小吃之一
只要一碗就能解決一餐
但為什麼自己煮的總是少了一味呢???
原來只要抓住幾個小訣竅
在家也成煮出一鍋香氣十足充滿古早味的香菇肉羹喔
不論是加麵加米粉或是拌飯都很對味

份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
白菜
1/4顆
筍絲 紅蘿蔔絲
各20克
肉羹
300克
乾香菇
5-6朵
扁魚
4片
雞蛋
1顆
蒜末
1大匙
醬油
1大匙
烏醋
1大匙
鹽巴
2茶匙
,細砂糖
1茶匙
白胡椒粉,香油
適量
太白粉水
適量
  • 1
    乾香菇泡軟切絲 白菜切小段 備用
  • 2
    起油鍋熱油後轉小火將扁魚煸至酥香~起鍋後切碎備用 鍋中油質充滿扁魚香氣~也是提升湯頭小秘訣喔
  • 3
    香菇絲放入炒香後加入蒜末一起爆香 將1茶匙醬油延鍋邊熗鍋後翻炒均勻
  • 4
    倒入高湯轉大火煮滾
  • 5
    依序將所有食材以及煸香的扁魚放入再加入調味料一起煮
  • 6
    最後淋上太白粉水勾芡 將雞蛋繞圈倒入~待呈蛋片狀再攪動
  • 7
    起鍋後可加上香菜再淋上少許香油完成
小撇步

香菇肉羹的精華在於扁魚~利用煸香的扁魚讓湯頭更鮮
而醬油熗鍋可增加醬香味
最後湯頭大滾後倒入蛋液靜置5秒再攪動這樣才能形成蛋片
肉羹一般傳統市場與超商都有賣現成的~
調味可依自己喜好調整
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2017/05/03 發表 4,836 瀏覽
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