香菇肉羹(傳統美食)

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香菇肉羹可以算是傳統小吃之一
只要一碗就能解決一餐
但為什麼自己煮的總是少了一味呢???
原來只要抓住幾個小訣竅
在家也成煮出一鍋香氣十足充滿古早味的香菇肉羹喔
不論是加麵加米粉或是拌飯都很對味

份量4人份 烹調時間30分鐘

食材

白菜 1/4顆
筍絲 紅蘿蔔絲 各20克
肉羹 300克
乾香菇 5-6朵
扁魚 4片
雞蛋 1顆
蒜末 1大匙
醬油 1大匙
烏醋 1大匙
鹽巴 2茶匙
,細砂糖 1茶匙
白胡椒粉,香油 適量
太白粉水 適量
  • 1乾香菇泡軟切絲 白菜切小段 備用
  • 2起油鍋熱油後轉小火將扁魚煸至酥香~起鍋後切碎備用 鍋中油質充滿扁魚香氣~也是提升湯頭小秘訣喔
  • 3香菇絲放入炒香後加入蒜末一起爆香 將1茶匙醬油延鍋邊熗鍋後翻炒均勻
  • 4倒入高湯轉大火煮滾
  • 5依序將所有食材以及煸香的扁魚放入再加入調味料一起煮
  • 6最後淋上太白粉水勾芡 將雞蛋繞圈倒入~待呈蛋片狀再攪動
  • 7起鍋後可加上香菜再淋上少許香油完成
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小撇步

香菇肉羹的精華在於扁魚~利用煸香的扁魚讓湯頭更鮮
而醬油熗鍋可增加醬香味
最後湯頭大滾後倒入蛋液靜置5秒再攪動這樣才能形成蛋片
肉羹一般傳統市場與超商都有賣現成的~
調味可依自己喜好調整
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2017/05/03 發表 3,816 瀏覽

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