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蒜味肉羹

Name: 蒜味肉羹 by viola料理師
Total time: 1 h
Yield: 5
Ingredients: 肉羹材料 可分兩餐; 豬後腿肉 250g; [豬肉醃製調味料] 醬油 1大匙; 魚漿 280g; [豬肉醃製調味料] 米酒 1大匙; [肉羹湯料] 皎白筍 4支約150g; [豬肉醃製調味料] 胡椒粉 1小匙; [肉羹湯料] 紅蘿蔔 半根約60g; [肉羹湯調味料] 胡椒粉 1/2大匙; [豬肉醃製調味料] 五香粉 1小匙; [肉羹湯料] 香菇大朵 4朵約150g; [肉羹湯調味料] 醬油 2大匙; [肉羹湯料] 蒜末 60g; [肉羹湯調味料] 鰹魚粉 1小匙; [肉羹湯料] 蔥花 2大匙; [肉羹湯調味料] 糖 1/2大匙; [肉羹湯料] 香菜末 1大匙; [肉羹湯調味料] 清水 1000cc; [肉羹湯料] 辣椒片 1小匙; [肉羹湯調味料] 玉米粉或太白粉 1大匙; [肉羹湯調味料] 香油 1大匙; [肉羹湯調味料] 烏醋 1大匙

描述

很台灣風味的小吃，尤其去到宜蘭一定會吃這一味，滿滿蒜味的肉羹湯，配上帶有嚼勁的後腿肉羹，配上烏醋調整酸味！就算炎熱的夏天也可以吃得下喔～
viola料理師幸福餐桌
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份量

5 人份

時間

60 分鐘

食材

肉羹材料

可分兩餐
豬後腿肉

250g
魚漿

280g

豬肉醃製調味料

醬油

1大匙
米酒

1大匙
胡椒粉

1小匙
五香粉

1小匙

肉羹湯料

皎白筍

4支約150g
紅蘿蔔

半根約60g
香菇大朵

4朵約150g
蒜末

60g
蔥花

2大匙
香菜末

1大匙
辣椒片

1小匙

肉羹湯調味料

胡椒粉

1/2大匙
醬油

2大匙
鰹魚粉

1小匙
糖

1/2大匙
清水

1000cc
玉米粉或太白粉

1大匙
香油

1大匙
烏醋

1大匙

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步驟

準備豬後腿肉，切成條狀，用醬油，米酒，胡椒粉，五香粉醃製30分鐘，魚漿市場有賣現成的
豬肉醃製好後，就把魚漿跟豬肉條混合抓勻，讓肉條都裹覆魚漿
準備一鍋水，水小滾時倒入一杯200cc煮過的涼開水，此時就可以把肉羹依序放入，請一個個放入，這樣才不會全部黏在一起，期間維持小小火，不要滾！就是要用泡的讓肉羹熟成，全部放完攪拌一下，全部變色熟成就可以
撈出備用，這個份量可以分兩餐食用
準備肉羹湯材料，皎白筍切絲，紅蘿蔔切絲，香菇也切絲
鍋子裡放1大匙油，開小火把1/2大匙胡椒粉放入炒香
炒出香氣
放入蒜末，紅蘿蔔絲，香菇絲拌炒
再放入皎白筍絲拌炒
加入1000cc的水量，煮滾，加入醬油，鰹魚粉，糖調整味道
加入肉羹，並加入玉米粉或太白粉（要先用1匙清水跟1匙粉混合均勻）再到入勾芡，攪拌會有愈來愈濃稠的感覺，就可以關火太白粉勾芡效果較好
上桌前撒上香菜末，蔥花，辣椒片，淋上香油，烏醋
超好吃上桌