蒜味肉羹

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很台灣風味的小吃,尤其去到宜蘭一定會吃這一味,滿滿蒜味的肉羹湯,配上帶有嚼勁的後腿肉羹,配上烏醋調整酸味!就算炎熱的夏天也可以吃得下喔~
viola料理師幸福餐桌
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份量5人份 烹調時間60分鐘

食材

肉羹材料 可分兩餐
豬後腿肉 250g
魚漿 280g
豬肉醃製調味料
醬油 1大匙
米酒 1大匙
胡椒粉 1小匙
五香粉 1小匙
肉羹湯料
皎白筍 4支約150g
紅蘿蔔 半根約60g
香菇大朵 4朵約150g
蒜末 60g
蔥花 2大匙
香菜末 1大匙
辣椒片 1小匙
肉羹湯調味料
胡椒粉 1/2大匙
醬油 2大匙
鰹魚粉 1小匙
1/2大匙
清水 1000cc
玉米粉或太白粉 1大匙
香油 1大匙
烏醋 1大匙
  • 1準備豬後腿肉,切成條狀,用醬油,米酒,胡椒粉,五香粉醃製30分鐘,魚漿市場有賣現成的
  • 2豬肉醃製好後,就把魚漿跟豬肉條混合抓勻,讓肉條都裹覆魚漿
  • 3準備一鍋水,水小滾時倒入一杯200cc煮過的涼開水,此時就可以把肉羹依序放入,請一個個放入,這樣才不會全部黏在一起,期間維持小小火,不要滾!就是要用泡的讓肉羹熟成,全部放完攪拌一下,全部變色熟成就可以
  • 4撈出備用,這個份量可以分兩餐食用
  • 5準備肉羹湯材料,皎白筍切絲,紅蘿蔔切絲,香菇也切絲
  • 6鍋子裡放1大匙油,開小火把1/2大匙胡椒粉放入炒香
  • 7炒出香氣
  • 8放入蒜末,紅蘿蔔絲,香菇絲拌炒
  • 9再放入皎白筍絲拌炒
  • 10加入1000cc的水量,煮滾,加入醬油,鰹魚粉,糖調整味道
  • 11加入肉羹,並加入玉米粉或太白粉(要先用1匙清水跟1匙粉混合均勻)再到入勾芡,攪拌會有愈來愈濃稠的感覺,就可以關火 太白粉勾芡效果較好
  • 12上桌前撒上香菜末,蔥花,辣椒片,淋上香油,烏醋
  • 13超好吃上桌
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2017/05/31 發表 1.2 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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謝謝!

3 months ago
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肉羹什麼時候放?

3 months ago
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作者回應

步驟11再放入即可~

3 months ago