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鬆軟質樸的蛋糕最耐吃。這款充滿著蛋香氣,帶著起司的鹹味,鹹甜的滋味讓人難以忘懷。

時間
90 分鐘
食材
蛋白霜
蛋白
315g
142g
1.5g
蛋黃糊
沙拉油
105g
低粉
142g
蛋黃
240g
牛奶
120g
香草精(可不加)
少許
其他
起司片
數片
帕瑪森起司粉
適量
  • 1
    先將烤模舖上白報紙,並裁剪厚紙板圍邊(高於白報紙)。預熱烤箱上火170,下火160。
  • 2
    將沙拉油置於爐上加熱至有油紋立即離火,加入過篩的低粉拌勻。
  • 3
    再加入蛋黃快速拌勻,再加入牛奶、香草精攪拌,蛋黃糊即完成。
  • 4
    蛋白用快速打至有粗泡,分3次加入糖打發至乾性發泡,轉弱速再打30秒至1分鐘。
  • 5
    取1/3蛋白霜和入蛋黃糊中拌勻,再倒入剩餘的2/3蛋白霜中,以切拌的方式快速輕輕的拌勻。
  • 6
    完成的蛋糕糊倒入烤模1/2,舖上起司片(放置偏中間,別太靠近四邊),再倒入剩餘的1/2蛋糕糊,表面灑上帕瑪森起司粉。
  • 7
    採水浴法,烤盤外注入水,烤模輕敲後放上,上火150、下火150,入爐烤60分,關火悶5分鐘後輕敲出爐,並立刻脫模,將白報紙撕下,放於置涼架。
小撇步

1.使用36*26烤盤。
2.油不用煮沸,至有油紋即離火。

2017/05/18 發表 9,260 瀏覽
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討論共 6 則

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你好嗎~請問你的烤盤是5公分的 那外面的烤盤有限制要多深嗎 謝謝

9 months ago
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我的會分層,膨不起來,哪兒出了問題呢?

10 months ago
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請問你的模型高度約幾公分?

a year ago
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作者回應

5公分

a year ago
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蛋是要用幾顆呢

a year ago
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作者回應

約11顆

a year ago
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用8吋配方是要多少量呢?

a year ago
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請問起司不會沈到下面嗎

a year ago
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作者回應

不會喔!

a year ago