古早味起士蛋糕
食材
步驟
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所有的材料先個別用乾脆容器秤好
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液態油(我用橄欖油)先加熱至微溫後離火，倒入已過篩的所有粉類到油中，拌勻後，再加入蛋跟牛奶拌勻成無粉狀的蛋黃糊
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烤箱以180度預熱，開始打蛋白，先以低速檔打至呈大泡泡狀加進檸檬汁後繼續打，泡泡變多後加約30g糖，打至泡泡開始變小後，再加20g糖打到泡泡明顯變細緻，加入剩下的糖後打至濕性發泡。
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挖取打發後的蛋白糊約三分之一量至蛋黃糊中切拌均勻，再將全部蛋黃糊倒入蛋白霜中拌勻
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將混合後蛋糊倒約一半入蛋糕模，在桌上大力敲蛋糕模使氣泡散掉
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烤盤中裝滿水，將蛋糕模放入，並以160度烤30分鐘，150度烤20分鐘，最後再升溫到170度烤8分鐘，烤完後不立即取出，將蛋糕留在烤箱中再悶5分鐘
小撇步
1.以180度預熱，但開始烤時以160度低溫烘烤。
2.試過烤箱一開始溫度如果設定過高，蛋糕會發很高，冷掉時也縮很快，所以這次採低溫去烤後冷掉幾乎沒有縮。
3.每個廠牌的烤箱溫度不一定，如果照我的方式發現最後底部不夠熟時，請在蛋糕體上面以鋁箔紙當蓋，改用180度加烤10分鐘，加蓋是避免上層蛋糕烤過過變焦
