古早味起士蛋糕

Tsai Wei Ni
1 食譜 3 粉絲

食材

蛋黃糊
6顆
一撮
90g
40g
蛋白糊
7顆
80g
5cc
配料
少許
少許
  • 所有的材料先個別用乾脆容器秤好

    所有的材料先個別用乾脆容器秤好

  • 液態油(我用橄欖油)先加熱至微溫後離火,倒入已過篩的所有粉類到油中,拌勻後,再加入蛋跟牛奶拌勻成無粉狀的蛋黃糊

  • 烤箱以180度預熱,開始打蛋白,先以低速檔打至呈大泡泡狀加進檸檬汁後繼續打,泡泡變多後加約30g糖,打至泡泡開始變小後,再加20g糖打到泡泡明顯變細緻,加入剩下的糖後打至濕性發泡。

  • 挖取打發後的蛋白糊約三分之一量至蛋黃糊中切拌均勻,再將全部蛋黃糊倒入蛋白霜中拌勻

  • 將混合後蛋糊倒約一半入蛋糕模,在桌上大力敲蛋糕模使氣泡散掉

  • 舖上起士片後再將剩下蛋糊全數倒入模中,並在上層灑上杏仁片、腰果及乳酪粉

    舖上起士片後再將剩下蛋糊全數倒入模中,並在上層灑上杏仁片、腰果及乳酪粉

  • 烤盤中裝滿水,將蛋糕模放入,並以160度烤30分鐘,150度烤20分鐘,最後再升溫到170度烤8分鐘,烤完後不立即取出,將蛋糕留在烤箱中再悶5分鐘

小撇步

1.以180度預熱,但開始烤時以160度低溫烘烤。
2.試過烤箱一開始溫度如果設定過高,蛋糕會發很高,冷掉時也縮很快,所以這次採低溫去烤後冷掉幾乎沒有縮。
3.每個廠牌的烤箱溫度不一定,如果照我的方式發現最後底部不夠熟時,請在蛋糕體上面以鋁箔紙當蓋,改用180度加烤10分鐘,加蓋是避免上層蛋糕烤過過變焦

3,300 瀏覽

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
Tsai Wei Ni
1 食譜 3 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

共 2 則
default avatar

  • 寶寶

    寶寶

    請問家用小烤箱烤小火,中火,大火還是特大火?

    不知道喔,每個烤箱用法特性不同,你應該要先看說明書才知道它溫度的區間落在哪

  • 請問模具大小?你的蛋糕有多高啊?

    約八吋的方形模

網友都在看

大家都在查

麻油雞 米糕 紅燒獅子頭 豬腳 發糕 糖醋魚 糖醋排骨 鹽水雞 薑母鴨 湯圓 植物肉 素食年菜 梅干扣肉 壽喜燒 鱸魚 鮭魚 鳳梨蝦球 年菜 雪q餅 石斑魚 鴨賞 新豬肉 新餐肉 回鍋肉 蝦子 脆皮燒肉 滷豬腳 烏魚子 滴雞精 泡菜鍋 桂圓紅棗茶 紅燒牛肉 部隊鍋 蒜頭雞湯 砂鍋魚頭 櫻花蝦 天使紅蝦 佛跳牆 牛排 紅豆湯 蘿蔔糕 東坡肉 雞胸肉 刈包 紅燒肉 水餃 羊肉爐 炸年糕 獅子頭 燉牛肉