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古早味起士蛋糕


Tsai Wei Ni
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食材
蛋黃糊
6顆
一撮
90g
40g
蛋白糊
7顆
80g
5cc
配料
少許
少許
  • 1
    所有的材料先個別用乾脆容器秤好
  • 2
    液態油(我用橄欖油)先加熱至微溫後離火,倒入已過篩的所有粉類到油中,拌勻後,再加入蛋跟牛奶拌勻成無粉狀的蛋黃糊
  • 3
    烤箱以180度預熱,開始打蛋白,先以低速檔打至呈大泡泡狀加進檸檬汁後繼續打,泡泡變多後加約30g糖,打至泡泡開始變小後,再加20g糖打到泡泡明顯變細緻,加入剩下的糖後打至濕性發泡。
  • 4
    挖取打發後的蛋白糊約三分之一量至蛋黃糊中切拌均勻,再將全部蛋黃糊倒入蛋白霜中拌勻
  • 5
    將混合後蛋糊倒約一半入蛋糕模,在桌上大力敲蛋糕模使氣泡散掉
  • 6
    舖上起士片後再將剩下蛋糊全數倒入模中,並在上層灑上杏仁片、腰果及乳酪粉
  • 7
    烤盤中裝滿水,將蛋糕模放入,並以160度烤30分鐘,150度烤20分鐘,最後再升溫到170度烤8分鐘,烤完後不立即取出,將蛋糕留在烤箱中再悶5分鐘
小撇步

1.以180度預熱,但開始烤時以160度低溫烘烤。
2.試過烤箱一開始溫度如果設定過高,蛋糕會發很高,冷掉時也縮很快,所以這次採低溫去烤後冷掉幾乎沒有縮。
3.每個廠牌的烤箱溫度不一定,如果照我的方式發現最後底部不夠熟時,請在蛋糕體上面以鋁箔紙當蓋,改用180度加烤10分鐘,加蓋是避免上層蛋糕烤過過變焦

2018/07/19 發表 2,479 瀏覽
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Tsai Wei Ni
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請問家用小烤箱烤小火,中火,大火還是特大火?

a year ago
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作者回應

不知道喔,每個烤箱用法特性不同,你應該要先看說明書才知道它溫度的區間落在哪

a year ago
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請問模具大小?你的蛋糕有多高啊?

a year ago
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作者回應

約八吋的方形模

a year ago

大家都在查

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