皇后吐司
熱量
步驟
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所有材料除了奶油.鹽.酵母外，全部下攪拌鍋打15分鍾，冰入冷藏水合30分鐘，再加入奶油.鹽.酵母打15分鐘，有薄膜狀，讓麵糰鬆弛10分鐘
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用保鮮膜包鬆鬆的放進冰箱低溫發酵8~10小時，拿出來後放到室溫回溫20分鐘,麵糰手指沾粉，戳一個洞不回彈，即第一次發酵完成
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分三等份，搓圓靜置鬆弛15分鐘
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桿成長條狀
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捲起
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入模
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蓋濕步放入烤箱(開發酵功能)後發80分鐘，麵糰約長到7分滿 烤箱預熱190°十分鐘
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上面用剪刀各剪一刀口，表面刷上蛋液，每個刀口上約放3g奶油
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上火170°/下火190°(未開旋風)烤15分鐘，表面上色蓋鋁箔紙， 此溫度再續烤5分鐘，上火170°/下火180°(開旋風)烤10分鐘，共烤足30分， 關電源開小縫悶5分鐘
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出爐馬上脫模，放涼後再切~
小撇步
(1)酵母跟鹽一定要分開放，以免影響發酵
(2)水份可換成：1顆蛋+牛奶(或水)＝170g
(3)烤模12兩吐司模20*11*10.5cm
