皇后吐司

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好鬆軟~好好吃~

原參考食譜:http://blog.xuite.net/ivygirl57/wretch/235004174

食材

高筋麵粉 250g
砂糖 40g
3g
奶粉 8g
速發酵母 3g
1顆蛋+無糖豆漿 170g
無鹽奶油 30g
表面裝飾
全蛋液 些許
無鹽奶油 9g
  • 1所有材料除了奶油外,全部下攪拌鍋打10分鍾,休息十分鐘,再加入奶油打15分,有薄膜狀,讓麵糰鬆弛10分鐘
  • 2用保鮮膜包鬆鬆的放進冰箱低溫發酵8~10小時,拿出來後放到室溫回溫20分鐘,麵糰手指沾粉,戳一個洞不回彈,即第一次發酵完成
  • 3分三等份,搓圓靜置鬆弛夏天10分鐘,冬天15分鐘
  • 4桿成長條狀
  • 5捲起
  • 6入模
  • 7蓋濕步放入烤箱(開發酵功能)後發80分鐘,麵糰約長到7分滿 烤箱預熱190°十分鐘
  • 8上面用剪刀各剪一刀口,表面刷上蛋液,每個刀口上約放3g奶油
  • 9上火170°/下火190°(未開旋風)烤15分鐘,表面上色蓋鋁箔紙, 此溫度再續烤5分鐘,上火170°/下火180°(開旋風)烤10分鐘,共烤足30分, 關電源開小縫悶5分鐘
  • 10出爐馬上脫模,放涼後再切~
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小撇步

(1)酵母跟鹽一定要分開放,以免影響發酵
(2)水份可換成:1顆蛋+牛奶(或水)=170g

2017/04/25 發表 2,267 瀏覽

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