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好鬆軟~好好吃~

原參考食譜:http://blog.xuite.net/ivygirl57/wretch/235004174

熱量
食材
高筋麵粉
250g
砂糖
40g
3g
奶粉
8g
速發酵母
3g
1顆蛋+無糖豆漿
170g
無鹽奶油
30g
表面裝飾
全蛋液
些許
無鹽奶油
9g
  • 1
    所有材料除了奶油外,全部下攪拌鍋打10分鍾,休息十分鐘,再加入奶油打15分,有薄膜狀,讓麵糰鬆弛10分鐘
  • 2
    用保鮮膜包鬆鬆的放進冰箱低溫發酵8~10小時,拿出來後放到室溫回溫20分鐘,麵糰手指沾粉,戳一個洞不回彈,即第一次發酵完成
  • 3
    分三等份,搓圓靜置鬆弛夏天10分鐘,冬天15分鐘
  • 4
    桿成長條狀
  • 5
    捲起
  • 廣告

  • 6
    入模
  • 7
    蓋濕步放入烤箱(開發酵功能)後發80分鐘,麵糰約長到7分滿 烤箱預熱190°十分鐘
  • 8
    上面用剪刀各剪一刀口,表面刷上蛋液,每個刀口上約放3g奶油
  • 9
    上火170°/下火190°(未開旋風)烤15分鐘,表面上色蓋鋁箔紙, 此溫度再續烤5分鐘,上火170°/下火180°(開旋風)烤10分鐘,共烤足30分, 關電源開小縫悶5分鐘
  • 10
    出爐馬上脫模,放涼後再切~
小撇步

(1)酵母跟鹽一定要分開放,以免影響發酵
(2)水份可換成:1顆蛋+牛奶(或水)=170g
(3)烤模12兩吐司模20*11*10.5cm

2017/04/25 發表 3,218 瀏覽
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討論共 1 則

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想知道上層放奶油的用意是什麼

a month ago
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作者回應

我沒上過烘焙方面的學理,只是有興趣學著做並記錄及分享自己的製作食譜,就我知道的是皇后吐司本身是比較重油重糖的吐司,通常要劃線的麵包(例如歐包)會放一些奶油於切口處,我想應該是讓它切口處延展漂亮及增加香氣跟口感吧!

a month ago