失敗的皇后吐司變身的奶香皇冠

2015/02/18 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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原來是想要打皇后吐司的麵團的,腦殘的我忘記換算雞蛋的水分,打完之後呈現一個很怪異的狀態,結果換算之後水分高達90%....然後第一次發酵我直接給她睡著,結果發了4個小時,還好天氣冷只有稍微發酵過度....

食材 180 分鐘

八吋蛋糕模 1個
冰凍無鹽奶油20% 80克
鹽1%4克 1小匙
A
高筋麵粉100% 400g
冰全脂鮮奶40% 160cc
動物性鮮奶油15% 60cc
雞蛋50克 1顆
細砂糖10% 3大匙
速發酵母1%4克 3/4小匙
  • 1A的材料攪打至成團(約3分鐘),之後加入鹽攪打至程序完成(15分)
  • 2 之後分次加入冷凍奶油重新開啟程序至可以撐出薄膜即可(約10分鐘)液體部分請保留30CC視狀況慢慢加入
  • 3 這是後來補上高粉之後救回來的狀態,表面噴灑些水,放置到溫暖密閉的空間發酵約60-90分鐘至發酵完成(手指沾麵粉搓進去麵團不回彈即發酵完成)
  • 4 將麵團中的空氣壓出來.麵團平均分割成8等份,擺在蛋糕模內,模具記得抹油以利脫模(因為麵團已經發酵過度了,只能製作快速麵包,不適合橄捲製作吐司)
  • 5 在麵團表面噴些水,放在密閉空間中再發酵40分鐘
  • 6 烤箱預熱200度c,進爐前在表面刷上全蛋液,改成180度c烘烤25-30分鐘(上色太快上方要蓋上鋁箔紙)時間一到要立即取出放在網架上放涼
  • 7 超濃超濃的奶油香,改造過的麵團我滿滿意的,因為有些發酵過度,但經過補救,組織還不至於過分粗糙
  • 8 內部組織一樣有牽絲喔~
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小撇步

配方是更改之後的,水分可以自行增減,上下不要超過30CC,鮮奶油可以用牛奶代替

因為是高油高糖配方,溫度很容易上升,食材全部用冰的,麵包機內缸也可以丟冰箱冰鎮一下

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