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說起滷炸排骨一定就會想到台鐵便當。小時候只有去新營的祖父家才會坐上火車,雖然只有慢車、平快和特快,那時不管買不買鐵路便當,只要位置上坐了人,就會有工作人員在臨窗座位的鐵架上放上大玻璃杯和拿個大茶壺倒上一杯熱茶。原始的不鏽鋼盒的台鐵便當只發行在民國50~68年,正好是我童年和年少時期,一片排骨肉、一個滷蛋、一片豆乾及幾片蘿蔔乾在當時就是期待許久的大餐和永不忘記的滋味。

份量
10 人份
時間
90 分鐘
食材
豬排肉
1600g
地瓜粉
適量
炸油
一些
◎醃料
五香粉
1大匙
黑胡椒粉
1小匙
醬油
2大匙
紹興酒或米酒
2大匙
1大匙
雞蛋
1個
◎滷汁
紅蔥頭,切碎
4-5瓣
薑末
3-4片量
大蒜末
3瓣
酸菜,切細
一些
辣椒,切小段
1根
1大匙
醬油
3大匙
醬油膏(或素蠔油)
3大匙
八角
3粒
月桂葉
1片
800CC
米酒
2大匙
看全部食材
  • 1
    將排骨肉斷筋後用肉鎚拍鬆。這次除了帶骨的排骨肉,一半則是用了梅花肉。
  • 2
    調好醃料,將處理好的肉片和醃料充分混勻,醃上30分鐘。
  • 3
    準備滷汁:先炒香紅蔥頭(或直接使用油蔥酥),再放入蒜末和薑末拌炒,再放入酸菜和辣椒炒出香味。
  • 4
    加入水、醬油、醬油膏、八角、月桂葉及糖。煮滾後轉小火,煮約20分後熄火備用。
  • 5
    將醃好的排骨肉兩面沾上地瓜粉,靜置一下,待其反潮。
  • 6
    將油加熱至中溫,排骨炸至兩面金黃約七八分熟即可。炸好後,稍稍放涼備用。
  • 7
    將滷汁加熱煮滾後,轉微小火,將炸好的排骨放入約滷煮20分鐘。
  • 8
    盛上熱飯,擺上排骨,配上滷蛋、酸菜、菠菜。自己滷的排骨汁多肉軟嫩,滋味豐富,好吃!
2017/04/24 發表 6,224 瀏覽
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