三色涼拌菜

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炎炎夏日最適合涼拌菜,清脆爽口的蔬菜,搭配酸甜的醬汁入味。

紅白綠繽紛的色澤,清脆酸甜的口感,可謂視覺與美味兼具~

份量4人份 烹調時間180分鐘

食材

小黃瓜 5根,約400g
紅蘿蔔 0.5條
白蘿蔔 1小條
蒜頭 6小瓣,約30g
紅辣椒(可省) 1根
鹽巴 1大匙
調味料
水果醋/糯米醋 150g
白砂糖 120g
工具
玻璃罐/玻璃盒 1個
  • 1 先備好以上食材 1.白蘿蔔+紅蘿蔔洗淨後,去皮,切成長條狀 2.小黃瓜洗淨後,切長條狀。 3.蒜頭去膜後,切細末。 4.紅辣椒洗淨後,切細。
  • 2 鹽巴: 白蘿蔔(2/3大匙) 紅蘿蔔+小黃瓜(1/3大匙) 1.白蘿蔔加鹽巴用手拌勻,用網子裝好,放置約2~3小時軟化出水,擠乾水或用重物壓,可讓口感更脆,辛辣味會減少。 2.紅蘿蔔+小黃瓜拌鹽放置約20分鐘軟化出水,讓其出現柔軟度。 3.去青後,全部食材再用冷開水"一定"沖洗乾淨~
  • 3 將白蘿蔔+紅蘿蔔+小黃瓜+蒜+辣椒+醋+糖混合均勻,放入容器中,冰箱冷藏約4天,讓食材入味即可食用。
  • 4 當下酒菜或開胃菜都可以喔
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小撇步

1.酸甜(醋與糖)可依個人喜好調整
2.紅辣椒配色用,若不嗜辣可省略。
3.小黃瓜泡醋後會有點退色是正常的
4.殺青後的鹽巴一定要洗淨喔

2017/04/21 發表 2.4 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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請問去青是什麼意思?

4 個月前
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作者回應

殺青=去澀水。

跟做泡菜一樣,利用鹽巴將高麗菜、蔬菜軟化後,出澀水。

4 個月前
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請問: 鹽巴 1大匙 放哪裡?

4 個月前
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作者回應

步驟二用鹽巴把小黃瓜+紅蘿蔔+白蘿蔔軟化,出澀水殺青用。

4 個月前