三色涼拌菜


花香菇の草帽
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限12字

炎炎夏日最適合涼拌菜,清脆爽口的蔬菜,搭配酸甜的醬汁入味。

紅白綠繽紛的色澤,清脆酸甜的口感,可謂視覺與美味兼具~

份量
4 人份
時間
180 分鐘

食材

5根,約400g
0.5條
1小條
6小瓣,約30g
1大匙
調味料
工具
  • 先備好以上食材
1.白蘿蔔+紅蘿蔔洗淨後,去皮,切成長條狀
2.小黃瓜洗淨後,切長條狀。
3.蒜頭去膜後,切細末。
4.紅辣椒洗淨後,切細。

    先備好以上食材 1.白蘿蔔+紅蘿蔔洗淨後,去皮,切成長條狀 2.小黃瓜洗淨後,切長條狀。 3.蒜頭去膜後,切細末。 4.紅辣椒洗淨後,切細。

  • 鹽巴:
白蘿蔔(2/3大匙)
紅蘿蔔+小黃瓜(1/3大匙)

1.白蘿蔔加鹽巴用手拌勻,用網子裝好,放置約2~3小時軟化出水,擠乾水或用重物壓,可讓口感更脆,辛辣味會減少。

2.紅蘿蔔+小黃瓜拌鹽放置約20分鐘軟化出水,讓其出現柔軟度。 

3.去青後,全部食材再用冷開水"一定"沖洗乾淨~

    鹽巴: 白蘿蔔(2/3大匙) 紅蘿蔔+小黃瓜(1/3大匙) 1.白蘿蔔加鹽巴用手拌勻,用網子裝好,放置約2~3小時軟化出水,擠乾水或用重物壓,可讓口感更脆,辛辣味會減少。 2.紅蘿蔔+小黃瓜拌鹽放置約20分鐘軟化出水,讓其出現柔軟度。 3.去青後,全部食材再用冷開水"一定"沖洗乾淨~

  • 將白蘿蔔+紅蘿蔔+小黃瓜+蒜+辣椒+醋+糖混合均勻,放入容器中,冰箱冷藏約4天,讓食材入味即可食用。

    將白蘿蔔+紅蘿蔔+小黃瓜+蒜+辣椒+醋+糖混合均勻,放入容器中,冰箱冷藏約4天,讓食材入味即可食用。

  • 當下酒菜或開胃菜都可以喔

    當下酒菜或開胃菜都可以喔

小撇步

1.酸甜(醋與糖)可依個人喜好調整
2.紅辣椒配色用,若不嗜辣可省略。
3.小黃瓜泡醋後會有點退色是正常的
4.殺青後的鹽巴一定要洗淨喔

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留言

共 2 則
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  • 齊姿婷
    齊姿婷
    請問去青是什麼意思?
    殺青=去澀水。 跟做泡菜一樣,利用鹽巴將高麗菜、蔬菜軟化後,出澀水。
  • 王媽咪
    王媽咪
    請問: 鹽巴 1大匙 放哪裡?
    步驟二用鹽巴把小黃瓜+紅蘿蔔+白蘿蔔軟化,出澀水殺青用。

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