Cin＊古早味蜂蜜蛋糕&蜂蜜杯子蛋糕
描述
基礎戚風蛋糕的作法!!
材料不複雜易入手!
細節掌握好就不會失敗囉~
這食譜可以作成杯子蛋糕~
不過杯子蛋糕的烤法不同~
需用隔水加熱法去烤~這樣口感才綿密喔!
份量
時間
食材
步驟
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準備器具：鍋子類2個、小碗(大小400cc左右)、過篩器1個、量秤1個、攪拌器與自動攪拌器各1、刮刀1隻、烤模(6吋2個或是2吋16個)
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先將分組1的粉類放進鍋中過篩完成，分組2放進小碗攪拌均勻，分組3的蛋白放進另一個鍋中、細糖分別裝在容器中備用。 ＊分組2每放1種食材就要攪拌均勻再放入下1樣食材 ＊分組3的蛋白放入鍋中後，就放到冰箱裡備用，等等打發會更好打發。
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將分組1與分組2混合，用刮刀拌勻至沒有粉顆粒就可以，請不要過度攪拌，以免出筋烤出來就會失敗囉!
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將分組3的蛋白從冰箱拿出來準備打發，這時候就可以預熱烤箱囉!! ＊烤箱預熱160度至少5分鐘或是加熱燈熄滅。
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蛋白打發分三個階段，剛開始打的時候打到全部起泡就加入細糖的3分之1。 ＊請用最低速打發。
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打至攪拌時有痕跡(打發器的旋窩狀的痕跡)，加入另外的3分之1。 ＊加入後轉高速打發。
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打至稍微有些立體狀的時候加入最後的細糖。 ＊再轉最低速打發。
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打至硬性發泡，拿起攪拌器勾出來的蛋白是不會垂下來的狀態。 ＊請注意不要打過發囉。
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將打好的蛋白分3次加入到步驟3。 ＊請用刮刀，Ｚ型刮或是三型刮(Z&三的形狀方式刮)，從底下攪拌起來的時候不要用壓的喔!
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要拌均勻才能加入下一個3分之1。
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蛋白有時候會有小顆粒的部分，就用切的方式拌勻。
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完成後可以撈起少許的麵糊當作稍後的裝飾。
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少許的麵糊裝飾可以加入可可粉等等粉類或是食用色素去調色。
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烤模內部放入烤紙後，將麵糊從高度30以上往下倒入烤模，倒入後將烤模稍微用力的摔桌面3下 。 ＊目的就是將麵糊的氣泡趕出來。
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接下來就可以用配用的裝飾麵糊寫字或拉花囉，不過這些動作要迅速完成， 麵糊攪拌好請不要超過15分鐘才進入烤箱，以免消泡烤不成功。 ＊烤箱160度 烤45分鐘 再轉180度烤7分鐘。 ＊每台烤箱功能稍有不同，第一次烤請多注意成品狀態喔!
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蜂蜜請用真的蜂蜜，不然口味上差非常多，就沒有古早味囉....我用的是花間集四季百花蜜。
小撇步
1.注意步驟的部分都在各自步驟中囉!
2.麵糊完成後平分至兩個烤模中一起烤是最保險的喔~這樣重量才不會太重，烤好後的重量才不會壓垮內部組織。
3.如果是要作成杯子蛋糕，要隔水加熱烤才不會太乾，溫度是不用改變，烤的時間縮短15~20分鐘就可以了。
4.要知道有沒有烤熟，就拿1支竹籤從正中央插到底，沒有麵糊沾黏就是烤好囉。
