Cin*古早味蜂蜜蛋糕&蜂蜜杯子蛋糕


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基礎戚風蛋糕的作法!!
材料不複雜易入手!
細節掌握好就不會失敗囉~

這食譜可以作成杯子蛋糕~
不過杯子蛋糕的烤法不同~
需用隔水加熱法去烤~這樣口感才綿密喔!

份量
4 人份
時間
90 分鐘
食材
分組1
低筋麵粉
125g
細糖
50g
鹽巴
3g
泡打粉或發粉
6g
分組2
橄欖油
65g
蛋黃(大約3個)
60g
水或牛奶
45cc
香草精或香草夾(半條)
3g
蜂蜜
30g
分組3
蛋白(大約4個)
125g
細糖
62g
  • 1
    準備器具:鍋子類2個、小碗(大小400cc左右)、過篩器1個、量秤1個、攪拌器與自動攪拌器各1、刮刀1隻、烤模(6吋2個或是2吋16個)
  • 2
    先將分組1的粉類放進鍋中過篩完成,分組2放進小碗攪拌均勻,分組3的蛋白放進另一個鍋中、細糖分別裝在容器中備用。 *分組2每放1種食材就要攪拌均勻再放入下1樣食材 *分組3的蛋白放入鍋中後,就放到冰箱裡備用,等等打發會更好打發。
  • 3
    將分組1與分組2混合,用刮刀拌勻至沒有粉顆粒就可以,請不要過度攪拌,以免出筋烤出來就會失敗囉!
  • 4
    將分組3的蛋白從冰箱拿出來準備打發,這時候就可以預熱烤箱囉!! *烤箱預熱160度至少5分鐘或是加熱燈熄滅。
  • 5
    蛋白打發分三個階段,剛開始打的時候打到全部起泡就加入細糖的3分之1。 *請用最低速打發。
  • 6
    打至攪拌時有痕跡(打發器的旋窩狀的痕跡),加入另外的3分之1。 *加入後轉高速打發。
  • 7
    打至稍微有些立體狀的時候加入最後的細糖。 *再轉最低速打發。
  • 8
    打至硬性發泡,拿起攪拌器勾出來的蛋白是不會垂下來的狀態。 *請注意不要打過發囉。
  • 9
    將打好的蛋白分3次加入到步驟3。 *請用刮刀,Z型刮或是三型刮(Z&三的形狀方式刮),從底下攪拌起來的時候不要用壓的喔!
  • 10
    要拌均勻才能加入下一個3分之1。
  • 11
    蛋白有時候會有小顆粒的部分,就用切的方式拌勻。
  • 12
    完成後可以撈起少許的麵糊當作稍後的裝飾。
  • 13
    少許的麵糊裝飾可以加入可可粉等等粉類或是食用色素去調色。
  • 14
    烤模內部放入烤紙後,將麵糊從高度30以上往下倒入烤模,倒入後將烤模稍微用力的摔桌面3下 。 *目的就是將麵糊的氣泡趕出來。
  • 15
    接下來就可以用配用的裝飾麵糊寫字或拉花囉,不過這些動作要迅速完成, 麵糊攪拌好請不要超過15分鐘才進入烤箱,以免消泡烤不成功。 *烤箱160度 烤45分鐘 再轉180度烤7分鐘。 *每台烤箱功能稍有不同,第一次烤請多注意成品狀態喔!
  • 16
    蜂蜜請用真的蜂蜜,不然口味上差非常多,就沒有古早味囉....我用的是花間集四季百花蜜。
小撇步

1.注意步驟的部分都在各自步驟中囉!
2.麵糊完成後平分至兩個烤模中一起烤是最保險的喔~這樣重量才不會太重,烤好後的重量才不會壓垮內部組織。
3.如果是要作成杯子蛋糕,要隔水加熱烤才不會太乾,溫度是不用改變,烤的時間縮短15~20分鐘就可以了。
4.要知道有沒有烤熟,就拿1支竹籤從正中央插到底,沒有麵糊沾黏就是烤好囉。

2017/04/19 發表 7,938 瀏覽
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討論共 2 則

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請問隔水加熱怎麼烤?謝謝

7 months ago
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超詳細的! 感謝!

a year ago
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作者回應

不客氣!

a year ago