木框古早味蛋糕 (蜂蜜煉乳口味)
熱量
食材
步驟
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木框套上合適的烤盤 📝木框尺寸：28×18×8.5
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測量木框長邊的尺寸 裁剪烘焙紙 建議先鋪上長邊 要取出蛋糕時，比較好施力
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繼續測量木框短邊的尺寸 裁剪烘焙紙鋪整齊
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鋪好烘焙紙的木框 放在旁邊備用 📝另準備深烤盤裝水高度約1cm，放入烤箱下層 預熱烤箱 150/150
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準備雞蛋(大顆)6顆 敲出來秤重360g~380g 📝重量不要少於360g
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接著進行分蛋 蛋黃6顆，重量120g 另外準備一顆全蛋(中)
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蛋黃糊： 蜂蜜+煉乳 放入打蛋盆裡稍加拌勻
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蛋黃糊： 接著加入食用油+牛奶 拌勻到乳化程度 📝食用油建議可用 沙拉油，芥花油，葵花油，初榨橄欖油 只要味道不要太重都可以用喔！
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蛋黃糊： 加入過篩好的低筋麵粉 只要稍加拌勻即可
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蛋黃糊： 繼續加入蛋黃6顆(約120g) 還有一顆中型全蛋(連殼重約50g) 完全拌勻備用
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如果完成的蛋黃糊太過濃稠 可加入少許的牛奶調整
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蛋白霜： 取出分蛋完成的蛋白 直接加入上白糖80g 使用電動打蛋器中速開始打 我是習慣一開始就加入糖 慢慢的打 蛋白霜會非常的細緻 中速打到有明顯紋路時 最後轉最低速打個5~6圈
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📝完成的蛋白霜 直挺前段有彎勾喔！
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完成的蛋白霜狀態 富有光澤
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取出1/3蛋白霜 加入蛋黃糊裡 攪拌看不到白色的蛋白霜
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倒回到蛋白霜裡 使用刮刀從盆底翻拌 一直到蛋白霜與蛋黃糊 完全融合 翻拌手法要快速輕柔 請免產生消泡喔！
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最後完成的蛋糕糊 可以寫8字 紋路不會消失喔！
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蛋糕糊倒入鋪好烘焙紙的木框裡 稍微整理蛋糕糊表面 連同烤盤端起 輕輕震出蛋糕糊裡的氣泡
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連同烤盤將蛋糕糊送入烤箱烘烤 烤溫&時間 150/150=50’ 150/160=10’ 150/170=10’ 150/180=5’ 關火燜=3’ 📝建議可以在加一碗冷水在深烤盤內 這樣的水溫約是70°~80° 如果備料及製作蛋糕糊的時間太久 深烤盤裡的水會過熱 導致蛋糕快速加熱而表面裂開
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時間到端出蛋糕輕拍表面 如果是澎澎聲，代表蛋糕已經熟了 如果是沙沙聲，蛋糕再回到烤箱繼續烤 📝確定蛋糕熟了，連同烤盤一起端出來，重敲2-3下，敲出熱氣 然後向上取出木框 並馬上撕開烘焙紙散出熱氣
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有確實烤熟&烤乾的蛋糕 出爐後不會嚴重的凹縮 📝出後爐冷縮熱脹 整體會有稍微微縮喔！
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今天又在烤了一模 這次烤溫 150/150=30’ 150/160=一直到烤好 記得輕拍蛋糕表面 如果聽有沙沙聲 要繼續進爐在烤 輕拍蛋糕表面沒有沙沙聲 就可以出爐了喔！ 蛋糕有烤熟有烤乾 撕開旁邊的烘焙紙 是不會沾有蛋糕喔
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這次材料水份有稍微提高 牛奶增加到50g 全蛋改成大顆 有興趣的朋友 可以自行調整試試
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烤蛋糕的木框尺寸：28×18×8.5 可以買這個型號的保鮮盒 來裝烤好的古早味蛋糕 尺寸剛剛好哦！
小撇步
烤溫&時間，僅供參考喔！
做法上如有不盡完善
會隨時修改更正，感謝大家💞
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