菠蘿麵包

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菠蘿麵包一直是受歡迎的麵包品項~整體口感外酥香內柔軟~大人小孩都喜愛

食材
高筋麵粉
300克
速發酵母
3克
砂糖
30克
雞蛋
25克
無糖優格
50克
奶粉
10克
130克
4克
無鹽奶油
30克
菠蘿皮
奶油
50克
糖粉
40克
雞蛋
25克
奶粉
10克
低筋麵粉
100克
  • 1
    麵團食材除了油鹽先不加~其他材料先攪打至光滑有筋性~再加入油鹽~將麵團攪打至完全階段表面光滑帶有彈性薄膜~麵團溫度約26度~破口邊緣為規則狀**麵糰水量會因為優格含水量有些不同~所以要斟酌保留水分或是增加水分到麵糰是柔軟不黏手的狀態!!
  • 2
    放在溫度28度環境發酵60分鐘~約兩倍大~手指戳不回彈
  • 3
    分割為10份每個約50-55克~鬆弛15分鐘
  • 4
    菠蘿皮:麵團攪打好後~可以開始製作菠蘿皮~將奶油與糖粉攪打至略鬆發~加入蛋液拌勻~再加入奶粉與麵粉拌勻~入冷藏備用~麵糰分割好鬆弛時~拿出菠蘿皮分為10等份每顆約20克左右
  • 5
    取一麵糰再次滾圓排氣
  • 6
    取一菠蘿皮~上下墊一張烤紙~用掌根將皮壓扁
  • 7
    左手放菠蘿皮~右手拿麵糰~將菠蘿皮包好
  • 8
    33度發酵45-50分鐘~若喜歡格紋裂~可以在發酵前先壓出格紋~我今天讓它們自然裂
  • 9
    發酵至手壓邊緣不會回彈
  • 10
    180度13-14分鐘即可~照片為未刷蛋液版
  • 11
    180度13-14分鐘或至表面上色~照片為刷蛋液版~蛋液:一顆蛋黃加約2-3小匙水(水量加至蛋黃液為流性)~刷在菠蘿上即可
  • 12
    享用
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2017/04/24 發表 2.6 萬 瀏覽
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討論共 20 則

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因為有的是只刷蛋黃,沒蛋白

a month ago
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你是說全蛋液加水是嗎?

a month ago
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作者回應

可以看一下步驟11的敘述,刷蛋黃是可以的

a month ago
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請問下,最後刷蛋液,是全蛋黃加水是嗎?還是整顆蛋,謝謝

a month ago
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作者回應

加一點點水,會較稀點,不那麼濃稠較好刷上

a month ago
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請問不加優格可以嗎?

2 months ago
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作者回應

加優格可以增加麵團柔軟度,若真的無法取的可用牛奶或水替代,但要斟酌液體量注意麵糰過濕

2 months ago
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有糖的原味優格可以嗎?
水130克是全➕入嗎?

2 months ago
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作者回應

有糖優格也可以,麵包體會比較甜一些

水可以保留一些看麵糰狀態再斟酌加或不加

2 months ago
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請問我想做一次四顆左右的量!要怎麼把材料減量,才不會比例失衡?

2 months ago
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作者回應

份量減半,麵糰分四份,會稍大顆點!但會比較好計算

2 months ago
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我覺得做出來很好吃❤️

4 months ago
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作者回應

太棒了!很開心你的回應:)

4 months ago
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好的謝謝你

6 months ago
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作者回應

不客氣:)

6 months ago
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我是用all purpose 因爲 美國突然買不到高粉 它烘烤33度 後 我放30 分鐘 拿出來沒多久 就塌了。看起來ok 但其實滿扁的 我想也是我們家烤箱沒很好 麵包常失敗😵😵

6 months ago
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作者回應

用中筋應該筋度還行,會如此真的要檢視發酵溫度,會不會過高,讓麵包短時間發酵而過發

6 months ago
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我才發酵30 分鐘ㄟ 我沒用高粉 有關係嗎? 我烤箱可能不是很好 180 就黑掉了

6 months ago
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作者回應

我不知道你的製作過程,也沒聽你說明整個過程,所以只能用你最終狀態判斷,給你答案!請說明詳細你的狀況!是全用低筋嗎??

6 months ago