菠蘿麵包

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菠蘿麵包一直是受歡迎的麵包品項~整體口感外酥香內柔軟~大人小孩都喜愛

食材

高筋麵粉 300克
速發酵母 3克
砂糖 30克
雞蛋 25克
無糖優格 50克
奶粉 10克
130克
4克
無鹽奶油 30克
菠蘿皮
奶油 50克
糖粉 40克
雞蛋 25克
奶粉 10克
低筋麵粉 100克
  • 1麵團食材除了油鹽先不加~其他材料先攪打至光滑有筋性~再加入油鹽~將麵團攪打至完全階段表面光滑帶有彈性薄膜~麵團溫度約26度~破口邊緣為規則狀**麵糰水量會因為優格含水量有些不同~所以要斟酌保留水分或是增加水分到麵糰是柔軟不黏手的狀態!!
  • 2放在溫度28度環境發酵60分鐘~約兩倍大~手指戳不回彈
  • 3分割為10份每個約50-55克~鬆弛15分鐘
  • 4菠蘿皮:麵團攪打好後~可以開始製作菠蘿皮~將奶油與糖粉攪打至略鬆發~加入蛋液拌勻~再加入奶粉與麵粉拌勻~入冷藏備用~麵糰分割好鬆弛時~拿出菠蘿皮分為10等份每顆約20克左右
  • 5取一麵糰再次滾圓排氣
  • 6取一菠蘿皮~上下墊一張烤紙~用掌根將皮壓扁
  • 7左手放菠蘿皮~右手拿麵糰~將菠蘿皮包好
  • 833度發酵45-50分鐘~若喜歡格紋裂~可以在發酵前先壓出格紋~我今天讓它們自然裂
  • 9發酵至手壓邊緣不會回彈
  • 10180度13-14分鐘即可~照片為未刷蛋液版
  • 11180度13-14分鐘或至表面上色~照片為刷蛋液版~蛋液:一顆蛋黃加約2-3小匙水(水量加至蛋黃液為流性)~刷在菠蘿上即可
  • 12享用
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2017/04/24 發表 2.4 萬 瀏覽

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討論共 14 則

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我覺得做出來很好吃❤️

a month ago
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作者回應

太棒了!很開心你的回應:)

a month ago
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好的謝謝你

3 months ago
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作者回應

不客氣:)

3 months ago
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我是用all purpose 因爲 美國突然買不到高粉 它烘烤33度 後 我放30 分鐘 拿出來沒多久 就塌了。看起來ok 但其實滿扁的 我想也是我們家烤箱沒很好 麵包常失敗😵😵

3 months ago
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作者回應

用中筋應該筋度還行,會如此真的要檢視發酵溫度,會不會過高,讓麵包短時間發酵而過發

3 months ago
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我才發酵30 分鐘ㄟ 我沒用高粉 有關係嗎? 我烤箱可能不是很好 180 就黑掉了

3 months ago
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作者回應

我不知道你的製作過程,也沒聽你說明整個過程,所以只能用你最終狀態判斷,給你答案!請說明詳細你的狀況!是全用低筋嗎??

3 months ago
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180 度 下面都黑掉了!發酵完 拿出來會塌下是什麼原因?謝謝

3 months ago
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作者回應

應該是過發了!麵筋撐不住就塌了

3 months ago
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奶粉可用牛奶代替嗎?

3 months ago
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作者回應

奶粉是增加風味,跟加牛奶不同

3 months ago
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不加優格有關係嗎?

4 months ago
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作者回應

優格會是讓麵包柔軟的食材之一~所以不建議剃除

4 months ago
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一定要加優格嗎?

5 months ago
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作者回應

加入優格麵團口感更加柔軟!建議加入

5 months ago
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請問主體的無鹽奶油跟波蘿皮的奶油有一樣嗎?需先加熱成液體狀嗎?謝謝!

6 months ago
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作者回應

麵團主體也是一樣的無鹽奶油~若是加入麵團~夏天冰冰的切小塊加入麵糰就可以了~一般攪打入麵團的奶油是無需融化的

6 months ago
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請問奶粉是用什麼種類的呢 一般沖泡的嗎 謝謝

7 months ago
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作者回應

一般沖泡式的選全脂比較香~寶寶奶粉不建議:)

7 months ago