菠蘿麵包

Sidney的廚房樂園
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描述

菠蘿麵包一直是受歡迎的麵包品項~整體口感外酥香內柔軟~大人小孩都喜愛

食材

300克
30克
25克
50克
10克
130克
4克
30克
菠蘿皮
50克
40克
25克
10克
100克

步驟

  • 麵團食材除了油鹽先不加~其他材料先攪打至光滑有筋性~再加入油鹽~將麵團攪打至完全階段表面光滑帶有彈性薄膜~麵團溫度約26度~破口邊緣為規則狀**麵糰水量會因為優格含水量有些不同~所以要斟酌保留水分或是增加水分到麵糰是柔軟不黏手的狀態!!

    麵團食材除了油鹽先不加~其他材料先攪打至光滑有筋性~再加入油鹽~將麵團攪打至完全階段表面光滑帶有彈性薄膜~麵團溫度約26度~破口邊緣為規則狀**麵糰水量會因為優格含水量有些不同~所以要斟酌保留水分或是增加水分到麵糰是柔軟不黏手的狀態!!

  • 放在溫度28度環境發酵60分鐘~約兩倍大~手指戳不回彈

    放在溫度28度環境發酵60分鐘~約兩倍大~手指戳不回彈

  • 分割為10份每個約50-55克~鬆弛15分鐘

    分割為10份每個約50-55克~鬆弛15分鐘

  • 菠蘿皮:麵團攪打好後~可以開始製作菠蘿皮~將奶油與糖粉攪打至略鬆發~加入蛋液拌勻~再加入奶粉與麵粉拌勻~入冷藏備用~麵糰分割好鬆弛時~拿出菠蘿皮分為10等份每顆約20克左右

    菠蘿皮:麵團攪打好後~可以開始製作菠蘿皮~將奶油與糖粉攪打至略鬆發~加入蛋液拌勻~再加入奶粉與麵粉拌勻~入冷藏備用~麵糰分割好鬆弛時~拿出菠蘿皮分為10等份每顆約20克左右

  • 取一麵糰再次滾圓排氣

    取一麵糰再次滾圓排氣

  • 取一菠蘿皮~上下墊一張烤紙~用掌根將皮壓扁

    取一菠蘿皮~上下墊一張烤紙~用掌根將皮壓扁

  • 左手放菠蘿皮~右手拿麵糰~將菠蘿皮包好

    左手放菠蘿皮~右手拿麵糰~將菠蘿皮包好

  • 33度發酵45-50分鐘~若喜歡格紋裂~可以在發酵前先壓出格紋~我今天讓它們自然裂

    33度發酵45-50分鐘~若喜歡格紋裂~可以在發酵前先壓出格紋~我今天讓它們自然裂

  • 發酵至手壓邊緣不會回彈

    發酵至手壓邊緣不會回彈

  • 180度13-14分鐘即可~照片為未刷蛋液版

    180度13-14分鐘即可~照片為未刷蛋液版

  • 180度13-14分鐘或至表面上色~照片為刷蛋液版~蛋液:一顆蛋黃加約2-3小匙水(水量加至蛋黃液為流性)~刷在菠蘿上即可

    180度13-14分鐘或至表面上色~照片為刷蛋液版~蛋液:一顆蛋黃加約2-3小匙水(水量加至蛋黃液為流性)~刷在菠蘿上即可

  • 享用

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