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地瓜的甜蜜滋味帶出醃過的豬肉鹹香,非常下飯,地瓜營養十足也很適合哺乳的媽媽,我用老薑和麻油提味,就能當作坐月子菜色之一。

份量
2 人份
時間
30 分鐘
食材
豬排肉
一大塊
地瓜
一兩根
紅蘿蔔
一小根
大蒜
三四瓣
老薑
四五片
蔥花
手抓一把
調味料
醬油
一大匙
米酒
一大匙
麻油
一小匙
味霖
一小匙
白胡椒粉
適量
  • 1
    豬肉切塊,用醬油、米酒和拍碎的大蒜醃漬半小時,地瓜削皮切塊(因為煮過會化開,要切得比豬肉更大塊一點)
  • 2
    中小火熱鍋,將麻油略略燒熱,下薑片
  • 3
    薑片周圍略略冒泡時,把地瓜下鍋,用麻油稍微煎過表面
  • 4
    地瓜表面煎至略黃之後,轉中大火,下豬肉拌炒
  • 5
    豬肉炒到表面變色時,移至湯鍋,加入紅蘿蔔、一整杯冷水(或米酒),煮開之後轉小火,蓋上鍋蓋,慢燉二十分鐘,直到地瓜軟化 (也可以一開始就用湯鍋炒啦,我煮到一半發現還要炒其他菜但炒鍋不夠所以移位)
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  • 6
    開蓋,整個屋子充滿醬油與蒜頭香氣,也不會整個月子都是麻油薑味吃久很膩。 起鍋前撒點蔥花與白胡椒粉,拌一拌就能上桌。
  • 7
    這樣的烹煮時間,豬肉仍帶有咬勁,但地瓜已經綿密潤口,微甜的滋味沾裹住蒜味鹹香的豬肉,有了這盆,白飯要多煮一點。
小撇步

也可以改用鹽醃,,風味會稍淡一些但一樣好吃。
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2017/04/17 發表 5,727 瀏覽
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