松露核桃小魚干(哈韓風)

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我用整尾數尾的小饒魚脯【小魚干】沒去頭和內臟,加入松露醬油,和烤過核桃。放入有點辣加入醬油炒在一起變成下酒菜。酥酥鹹香好下飯!

份量6人份 烹調時間30分鐘

食材

核桃 適量
小魚干 1台斤
蒜末 50g
蔥花 適量
辣椒 1/2條切片
沙拉油 30g
紅蔥頭末 50g
(福壽)純芝麻油 30g
北港純香油 10g
陳年紹興酒 1小匙
調味料
松露醬油 1小匙
砂糖 1.5小匙
  • 1說明食材如上。把紅蔥頭去皮切末。辣椒1/2條切片。
  • 2核桃稍微進入烤箱烤過,150都烤約10分鐘取出。
  • 3小魚干洗淨過熱油5分鐘後取出。若要酥可炸久一點。
  • 4起鍋放入沙拉油,純芝麻油,香油,放入蒜末和紅蔥頭末,加入小魚干,炒約5分鐘變色。【因為炒香所以我多放麻油,北港香油】
  • 5加入3~4匙冷開水,松露醬油,砂糖,辣椒片,加入核桃炒至水份收乾,最後加入蔥花,炒10分鐘炒至均勻。熄火取出。
  • 6因為加了醬油會比較黑,但吃起來酥酥有咬勁。【若不想吃太酥,可不用炸直接下去炒,也OK】
  • 7“松露核桃小魚干”即完成。
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2017/04/17 發表 381 瀏覽

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