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整鍋充滿了洋蔥、雞腿與照燒醬汁的美味,腿肉的滑嫩,蘆筍亦裹著雞油的香,吃來實在太下飯了

份量
3 人份
時間
30 分鐘
食材
去骨雞腿排
3支
洋蔥
半顆
蘆筍
5-支
青蔥
1支
蒜頭
1顆
紅蔥頭
2顆
醃料
1T
2t
黑&白胡椒
1t
五香粉
1t
荳蔻粉
1t
  • 1
    雞腿肉用刀先斷筋,將醃料拌勻後均勻抹在肉的兩面,保鮮膜裹好後冷藏(一天最佳)。
  • 2
    紅蔥頭與蒜頭切末,洋蔥切大丁
  • 3
    熱鍋後,加油,第一次先將雞腿排兩面各煎1分半,,第二次再將雞皮面煎1分半(將雞皮油脂逼出後,口感較不會太油膩),第一次中小火,第二次逼油時火略大一些(此時可一併將蘆筍下鍋略煎)
  • 4
    兩次煎完後取出待涼一些,再將雞腿切大丁(此時肉尚未熟,中間應是紅色的)
  • 5
    等待雞腿涼時,用鍋內雞油爆香紅蔥頭、蒜末與洋蔥,再加入雞腿丁拌炒,使肉更吸收香料的味道。加水至食材的2/3位置,加入約2T醬油,1T味霖,繼續燉煮約5分鐘,最後勾一點薄芡,撒上蔥花,擺上蘆筍即大功告成
小撇步

老K廚房:https://www.facebook.com/oldkkitchen/

煎腿排時是以平底鍋煎,燉煮時則以鑄鐵鍋進行,好處是熱度高且均勻

2017/04/14 發表 1.4 萬 瀏覽
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豆蔻粉好難買,我是只能在頂X或X聯買到調味料的人,請問不加會不會差太多...

2 years ago
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作者回應

豆蔻粉沒加也沒關係,影響不會太大,就你廚房有的調味料來調味即可.PS.我在我的臉書專頁(老K廚房)有一篇專門探討調味的網誌(美味的來源與解析),有興趣你可參考看看,或許也會有些幫助.

2 years ago