洋蔥照燒雞腿排
描述
整鍋充滿了洋蔥、雞腿與照燒醬汁的美味，腿肉的滑嫩，蘆筍亦裹著雞油的香，吃來實在太下飯了
份量
3
人份
時間
30
分鐘
步驟
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雞腿肉用刀先斷筋，將醃料拌勻後均勻抹在肉的兩面，保鮮膜裹好後冷藏(一天最佳)。
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熱鍋後，加油，第一次先將雞腿排兩面各煎1分半，，第二次再將雞皮面煎1分半(將雞皮油脂逼出後，口感較不會太油膩)，第一次中小火，第二次逼油時火略大一些(此時可一併將蘆筍下鍋略煎)
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兩次煎完後取出待涼一些，再將雞腿切大丁(此時肉尚未熟，中間應是紅色的)
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等待雞腿涼時，用鍋內雞油爆香紅蔥頭、蒜末與洋蔥，再加入雞腿丁拌炒，使肉更吸收香料的味道。加水至食材的2/3位置，加入約2T醬油，1T味霖，繼續燉煮約5分鐘，最後勾一點薄芡，撒上蔥花，擺上蘆筍即大功告成
小撇步
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煎腿排時是以平底鍋煎，燉煮時則以鑄鐵鍋進行，好處是熱度高且均勻
