鮮奶餐包(寶寶副食)


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想給寶寶們多點副食選擇,又怕外面的麵包有太多添加物,所以就自己做最安心囉。

食材
酵母
5克
溫水
25克
高筋麵粉
250克
砂糖
40克
3克
冰鮮奶
160克
無鹽奶油
30克
裝飾用材料
高筋麵粉或融合無鹽奶油
少許
  • 1
    將酵母泡溫水溶解放置5分鐘
  • 2
    將高筋麵粉、砂糖、鹽、鮮奶、泡好的酵母一起揉成團。(各家麵粉吸水性不同,可視情況增減鮮奶的量)
  • 3
    加入無鹽奶油、揉到奶油吃入麵糰、揉到麵糰光滑(可拉出薄膜更好),蓋上乾淨濕布準備發酵。
  • 4
    春、秋基礎發酵約一個小時,夏天約半小時,冬天麵糰旁邊可放置溫水幫助發酵,麵糰膨脹一倍大,手指沾麵粉戳入麵糰,戳的洞不會回縮就是基礎發酵完成。
  • 5
    壓出空氣將麵團分成八等份滾圓,麵團蓋上乾淨濕布鬆弛15分鐘。
  • 6
    按壓出麵團空氣、可取一部分包入大人們想吃的餡料,剩下直接滾圓放人烤盤。 最後蓋上乾淨濕布發酵40分鐘(麵團大約膨脹一倍大)
  • 7
    發酵好的麵團可灑上少許乾麵粉再烤,或是不灑烤好再塗上薄薄奶油都可。 烤箱先預熱10分鐘 上火160 下火150 烤30分鐘 烤好立刻取出放網架上放涼再裝袋。
小撇步

鮮奶可改成配方奶取代,濃度依照正常泡法。

2017/04/12 發表 8,149 瀏覽
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請問酵母是速發酵母嗎?謝謝~

10 months ago
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作者回應

我是用速發酵母唷😊

10 months ago
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請問大概要揉多久才會光滑@@?

a year ago
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作者回應

我是用機器揉麵團,大約花了8~10分鐘左右有薄膜。

a year ago
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為什麼冷掉會縮水

2 years ago
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作者回應

烤好縮水有兩種可能,ㄧ是過度發酵,發酵時候溫度如果比較高,發酵時間要減少喔。
二是過度烘烤或是麵團沒有完全烤熟也有可能,如果有烤熟但是縮水可以各降低個10度試試看,可能是烤箱溫度比較給力。

2 years ago