橙香戚風蛋糕

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這款蛋糕不輸加牛奶的,吃起來綿密,蛋香跟淡淡的柳澄香,軟香軟香,軟綿軟綿,為了給還不行吃加牛奶的兒子吃蛋糕,加了柳澄,更加香濃了(7吋)

食材

植物油 40克
低筋麵粉 70克
玉米粉 10克
柳橙汁 80克
蛋黃 4個
蛋白糊
蛋白 4個
70克
  • 1麵糊部份......沙拉油入鍋加熱到出現小紋路..不要太熱..關火
  • 2加入~麵粉跟玉米粉(過塞)
  • 3加入現榨的~柳丁汁或是香吉士汁
  • 4加入蛋黄
  • 5用低檔打到粗泡~约15秒,加入第一次糖~然後糖分3次慢慢加入蛋白中
  • 6打到濕性發泡~打到小彎勾
  • 7讓打好的蛋白與蛋黃做結合~撈出蛋白中的三分之一與蛋黃攪拌(不要過渡攪拌會消泡
  • 8在將剩下的三分之二蛋白跟蛋黃結合~放入烤模中(輕輕往桌上敲三下讓空氣排出)
  • 9上火200下火110~10分(畫線~米字或十字)上火150下火110~35分(7吋)
  • 10出爐後~往桌上15分高重敲,馬上倒扣,等涼脫模
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小撇步

1~上火200下火110~10分,上火150下火110~35分(7吋)
2~上火200下火110~10分,上火150下火110~40~45分(8吋)
3~上火200下火110~10分,上火150下火110~50分(2個一起烤)
4~可以加入柳丁皮,喜歡的朋友會覺的更濃郁的柳澄香
5~小朋友吃可以減糖

2017/04/14 發表 2.0 萬 瀏覽

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討論共 14 則

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很好吃!但為什麼我做出來的口感像乳酪蛋糕綿密呢?而不像一般的戚風蛋糕?

3 個月前
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請問成品蛋糕底部凹陷是下火溫度太強嗎?

5 個月前
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請問烤模旁要抹油嗎?底部可用烘培紙嗎?

5 個月前
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作者回應

不用,都不用,乳酪蛋糕才需要

5 個月前
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烤到一半才画米字还是?

6 個月前
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作者回應

烤10分鐘就畫

6 個月前
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要加熱水嗎?

7 個月前
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作者回應

不用,這款不是用水浴法

7 個月前
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不是用10吋
是8吋的模子

7 個月前
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作者回應

怎麼沒有很澎

7 個月前
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請問 如果烤箱不能選擇上下溫度 那該怎麼辦呢?

7 個月前
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作者回應

建議用140⋯

7 個月前
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請問,放涼要脫模時發現,烤出來放涼後,整體會內縮約一公分左右,(6吋模)這正常嗎?

7 個月前
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作者回應

你烤好馬上重敲桌上,然後倒扣就不會,但不建議你用烘焙紙,因為倒扣才不會直接掉下來

7 個月前
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雖然外表成功,但下面有硬塊,不知道是不是攪拌不均勻

8 個月前
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作者回應

是的!

8 個月前
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請問 如果只烤4吋或5吋的有它的食譜嗎?比例怎麼抓

8 個月前
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作者回應

抱歉~我在研究看看

8 個月前