甜蜜橙香戚風蛋糕
描述
甜橙香氣超濃郁的Q軟戚風，清爽的風味不甜不膩，製作和烤的過程中，也一直能聞到濃濃的柑橘精油香氛，實在是好療癒啊～😌
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時間
食材
步驟
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▫️低筋麵粉和玉米粉一起秤好 ▫️甜橙和檸檬取皮屑之後榨汁 ▫️分蛋後蛋白入冰箱冷藏 ▫️其餘材料也都秤好備用 ▫️烤箱以上下火160度預熱
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先將植物油和甜橙汁用打蛋器攪拌至油水充分混合均勻，不要是還有很多油花浮在表面的狀態喔！然後才移至瓦斯爐用小火加熱，用手觸摸覺得溫溫偏熱即可關火，太燙的話就放在濕抹布上降溫到溫熱的程度，否則這樣做出來的麵糊會過於濃稠。
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篩入低筋麵粉和玉米粉，用打蛋器由中心往外畫圈，攪拌均勻至無粉粒即可，切勿過度攪拌出筋。
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照片中可以看到步驟3完成後的麵糊狀態，是有點稀的糊狀才正確，然後一次加入一顆蛋黃，攪拌均勻後再加入下一顆。
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完成的蛋黃糊是滴落時有些許堆疊，而痕跡會馬上消失的濃稠度。
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蛋白用高速打10幾秒，打出粗泡後加入檸檬汁，接下來都用高速打發。(若不熟悉操作也可用中速)
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泡沫開始變多變白後加入1/3糖。
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打至蛋白會黏著一些在打蛋器的程度，再加入1/3糖。
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打出可以拉出彎勾，但是彎勾會倒塌的程度，加入剩下的糖，改用低速打至可以拉出前端微彎或挺立的尖角都可以。
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大概是打到圖中這樣的程度，要注意打的過發的蛋白霜會出現團塊，變得很難與蛋黃糊混合均勻，也會造成消泡導致蛋糕失敗喔！
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挖1/3的蛋白霜至蛋黃糊盆，用打蛋器輕輕混合均勻，注意盆底容易沈澱，可用刮刀輔助。
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將混合均勻的步驟11倒入蛋白霜盆，用刮刀切拌，方式是從中間切開，像是寫一個「J」，接著從左往右切3次，然後逆時針轉動盆子約1/4圈後，繼續上述動作，一樣要注意盆底有無沈澱，重複操作至混拌均勻。
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麵糊大致上都混合好後，加入果皮屑一樣用切拌的方式混合均勻。
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倒入烤模約8分滿後，用筷子上下左右畫，還有畫圓幾圈拉出氣泡，再在桌上震1-2下，將烤模和烤盤一起放入烤箱。
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放入烤箱烤9-10分後，取出畫線，畫線的時後，烤箱門要打開著不要關，讓溫度稍微下降。
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使用小水果刀畫線，刀子先泡在熱水中，用稍微沾濕的廚房紙巾擦乾，先一氣呵成畫十字，再由外往內畫4刀成為米字，不熟練也可以先畫十字就好喔！
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放入烤箱以140度烘烤約40-45分，蛋糕膨脹到最高高度後，會在快烤好時稍微下降一些，這時就是可以出爐的時候囉！
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出爐後在桌面大力的重摔一次，然後倒扣至完全放涼。
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放涼後就可以脫模囉！成功的戚風彈性很好，所以我都是習慣徒手脫模，看起來比較乾淨俐落，而且又快速，脫模影片網路上很多，可以搜尋看看，多練習幾次脫模刀就可以丟囉！(誤)
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蛋糕沒有縮腰內凹，切面組織平均，底部也沒有凹陷，就是成功的喔～
小撇步
▫️果皮屑添加一些檸檬皮屑，是為了中和甜橙的味道，讓蛋糕帶有一點清爽的香味，否則橙皮加的多了味道會有點膩人。
▫️食譜參考「核桃麻的療癒烘培」原味戚風蛋糕喔！👍🏻
