甜蜜橙香戚風蛋糕

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甜橙香氣超濃郁的Q軟戚風,清爽的風味不甜不膩,製作和烤的過程中,也一直能聞到濃濃的柑橘精油香氛,實在是好療癒啊~😌

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烹調時間60分鐘

食材

6吋活動底圓模 1個
甜橙皮屑 3/4顆
檸檬皮屑(無可略) 1/3顆
蛋黃糊
植物油 38g
甜橙汁 55g
低筋麵粉 50g
玉米粉 10g
蛋黃 3個份
蛋白霜
蛋白 3個份
檸檬汁 5g
細砂糖 33-35g
  • 1▫️低筋麵粉和玉米粉一起秤好 ▫️甜橙和檸檬取皮屑之後榨汁 ▫️分蛋後蛋白入冰箱冷藏 ▫️其餘材料也都秤好備用 ▫️烤箱以上下火160-170度預熱
  • 2先將植物油和甜橙汁用打蛋器攪拌至油水充分混合均勻,不要是還有很多油花浮在表面的狀態喔!然後才移至瓦斯爐用小火加熱,用手觸摸覺得溫溫偏熱即可關火,太燙的話就放在濕抹布上降溫到溫熱的程度,否則這樣做出來的麵糊會過於濃稠。
  • 3篩入低筋麵粉和玉米粉,用打蛋器由中心往外畫圈,攪拌均勻至無粉粒即可,切勿過度攪拌出筋。
  • 4照片中可以看到步驟3完成後的麵糊狀態,是有點稀的糊狀才正確,然後一次加入一顆蛋黃,攪拌均勻後再加入下一顆。
  • 5完成的蛋黃糊是滴落時有些許堆疊,而痕跡會馬上消失的濃稠度。
  • 6蛋白用高速打10幾秒,打出粗泡後加入檸檬汁,接下來都用高速打發。(若不熟悉操作也可用中速)
  • 7泡沫開始變多變白後加入1/3糖。
  • 8打至蛋白會黏著一些在打蛋器的程度,再加入1/3糖。
  • 9打出可以拉出彎勾,但是彎勾會倒塌的程度,加入剩下的糖,改用低速打至可以拉出前端微彎或挺立的尖角都可以。
  • 10大概是打到圖中這樣的程度,要注意打的過發的蛋白霜會出現團塊,變得很難與蛋黃糊混合均勻,也會造成消泡導致蛋糕失敗喔!
  • 11挖1/3的蛋白霜至蛋黃糊盆,用打蛋器輕輕混合均勻,注意盆底容易沈澱,可用刮刀輔助。
  • 12將混合均勻的步驟11倒入蛋白霜盆,用刮刀切拌,方式是從中間切開,像是寫一個「J」,接著從左往右切3次,然後逆時針轉動盆子約1/4圈後,繼續上述動作,一樣要注意盆底有無沈澱,重複操作至混拌均勻。
  • 13麵糊大致上都混合好後,加入果皮屑一樣用切拌的方式混合均勻。
  • 14倒入烤模約8分滿後,用筷子上下左右畫,還有畫圓幾圈拉出氣泡,再在桌上震1-2下,將烤模和烤盤一起放入烤箱。
  • 15放入烤箱烤9-10分後,取出畫線,畫線的時後,烤箱門要打開著不要關,讓溫度稍微下降。
  • 16使用小水果刀畫線,刀子先泡在熱水中,用稍微沾濕的廚房紙巾擦乾,先一氣呵成畫十字,再由外往內畫4刀成為米字,不熟練也可以先畫十字就好喔!
  • 17放入烤箱以140度烘烤約40-45分,蛋糕膨脹到最高高度後,會在快烤好時稍微下降一些,這時就是可以出爐的時候囉!
  • 18出爐後在桌面大力的重摔一次,然後倒扣至完全放涼。
  • 19放涼後就可以脫模囉!成功的戚風彈性很好,所以我都是習慣徒手脫模,看起來比較乾淨俐落,而且又快速,脫模影片網路上很多,可以搜尋看看,多練習幾次脫模刀就可以丟囉!(誤)
  • 20蛋糕沒有縮腰內凹,切面組織平均,底部也沒有凹陷,就是成功的喔~
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小撇步

▫️果皮屑添加一些檸檬皮屑,是為了中和甜橙的味道,讓蛋糕帶有一點清爽的香味,否則橙皮加的多了味道會有點膩人。
▫️食譜參考「核桃麻的療癒烘培」原味戚風蛋糕喔!👍🏻

2017/07/12 發表 1.3 萬 瀏覽

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討論共 7 則

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對吼!忘了要打開😅,今天找時間再試看看,謝謝你的解答,真的是烤溫太高了。

4 months ago
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作者回應

真的是要留意溫度喔~

4 months ago
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沒有凹耶,上火170,下火140。

想請問,劃線的時機會影響澎漲嗎?
我前幾次做的都還不錯,這次做了二次都是這樣的狀況?
(都是同一台烤箱)

4 months ago
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作者回應

如果是比較晚拿出畫線,結皮會比較厚,畫出來的痕跡會比較深,但是會造成照片中的樣子,主因還是溫度,妳在畫線時烤箱門有開著嗎?

4 months ago
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想用這款蛋糕當女兒的生日蛋糕基底,如果做成8吋,烘烤的時間應該多久呢?

5 months ago
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作者回應

時間是差不多的喔!主要還是觀察蛋糕膨脹到最高點後,開始下降一些時就是可準備出爐的時候了~

5 months ago
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底部需要放烘培紙嗎?劃線前的烤溫是幾度呢?

5 months ago
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作者回應

底部不能鋪烘培紙,烤溫補充上去了~(步驟1)

5 months ago
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請問不加玉米粉可以嗎

5 months ago
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作者回應

抱歉晚回了!玉米粉可以用低筋麵粉替代的~

5 months ago
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請問有八吋的模的配方嗎?

6 months ago
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作者回應

8吋直接份量X2喔~

6 months ago
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想請問活動模要包鋁箔紙嗎?

7 months ago
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作者回應

不是用烤盤加水的水浴法,不用包鋁箔紙喔!

7 months ago