香橙戚風蛋糕

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利用柳丁和檸檬果皮橘子油的天然香氣,取代其他市售的香料,在烤的過程中,由烤箱彌漫在空氣中的橘香,早就讓人食指大動了,搭配新鮮柳橙汁作為食材,所烤出的好吃蛋糕真的是天作之合!

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份量8人份 烹調時間60分鐘

食材

8吋活動烤模 1個
蛋黃麵糊部分
冰的雞蛋黃 5個
新鮮柳橙汁 60g
柳橙皮屑(或檸檬皮屑) 1個果皮量
低筋麵粉 80g
沙拉油 60g
蛋白霜部分
冰的雞蛋白 5個
白細砂糖 50g
檸檬汁 1小匙
玉米粉 10g
  • 1秤好所有食材,雞蛋必須是冰的
  • 2柳橙取汁60g
  • 3柳橙或檸檬皮利用磨皮器磨出屑屑(取深色表皮即可)
  • 4蛋白和蛋黃分開(蛋白容器請嚴格執行無油無水)
  • 5蛋黃+沙拉油+柳橙汁和果皮屑攪拌均勻
  • 6加入過篩的麵粉和玉米粉,拌勻成無粉粒的麵糊
  • 7打蛋白霜之前,烤箱先以上下火140°C預熱
  • 8蛋白先用打蛋器打出大泡泡,然後加入細砂糖(分2次加入),蛋白霜有紋路時加入檸檬汁、玉米粉,及另一半細砂糖,打成尾端挺立的蛋白霜
  • 9先取1/3份量的蛋白霜加入蛋黃麵糊中切拌均勻
  • 10再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中,以切拌式混合均勻
  • 11將拌好的麵糊倒入戚風圓模中,抹平後離桌面約10公分處摔下,震出較大的氣泡
  • 12移入已預熱的烤箱烤20分鐘後,溫度改為170°C再烤15分鐘,以竹籤插入中心,沒有沾粘即可出爐
  • 13出爐後即刻放倒扣架上架高放涼,待完全涼透後即可脫模
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2016/03/16 發表 4,707 瀏覽

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