巧克力戚風裸蛋糕(電子鍋版)

花媽甜心派
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描述

用電子鍋做蛋糕~快速又方便
口感細緻綿密~
完成後再裝飾成時下最夯的裸蛋糕
今年母親節自己動手做蛋糕

份量

4 人份

時間

45 分鐘

食材

20克
40克
4顆
10克
1克
70克
10克
1克
蛋白糊
4顆
80克
鮮奶油裝飾
150cc
20顆
糖水
75克
80克

步驟

  • 所有食材備妥
蛋白蛋黃分開~低筋麵粉過篩 
可可粉與沙拉油小蘇打粉一起放入煮鍋中

    所有食材備妥 蛋白蛋黃分開~低筋麵粉過篩 可可粉與沙拉油小蘇打粉一起放入煮鍋中

  • 可可粉與沙拉油小蘇打粉一起放入煮鍋中於瓦斯爐上煮約25秒左右
(這個步驟可增加可可香氣喔)

    可可粉與沙拉油小蘇打粉一起放入煮鍋中於瓦斯爐上煮約25秒左右 (這個步驟可增加可可香氣喔)

  • 蛋黃加入10克細砂糖與鹽巴攪拌均勻即可
將步驟2到入拌勻後依序將鮮奶倒入拌勻

    蛋黃加入10克細砂糖與鹽巴攪拌均勻即可 將步驟2到入拌勻後依序將鮮奶倒入拌勻

  • 將低筋麵粉 玉米粉 泡打粉一起倒入步驟3

    將低筋麵粉 玉米粉 泡打粉一起倒入步驟3

  • 攪拌均勻就是巧克力麵糊~(有點稠狀是正常的喔)
不要過度攪拌以免出筋

    攪拌均勻就是巧克力麵糊~(有點稠狀是正常的喔) 不要過度攪拌以免出筋

  • 蛋白打至乾性發泡 蛋白成直立尖挺狀

    蛋白打至乾性發泡 蛋白成直立尖挺狀

  • 取1/3蛋白放入步驟5攪拌均勻

    取1/3蛋白放入步驟5攪拌均勻

  • 再將剩餘的蛋白糊倒入輕,快拌勻以免消泡喔
(圖片是拌到約8分勻的狀況)

    再將剩餘的蛋白糊倒入輕,快拌勻以免消泡喔 (圖片是拌到約8分勻的狀況)

  • 將攪拌均勻步驟7倒入電子鍋內鍋~放入電子鍋前輕輕幾下將多餘空氣敲出~蓋上鍋蓋按下開關
(內鍋不需塗奶油喔)

    將攪拌均勻步驟7倒入電子鍋內鍋~放入電子鍋前輕輕幾下將多餘空氣敲出~蓋上鍋蓋按下開關 (內鍋不需塗奶油喔)

  • 45分鐘後烤好馬上取出倒扣待涼(一定要完全放涼就很好脫模喔)
沿著鍋邊輕壓一圈就可取出蛋糕

    45分鐘後烤好馬上取出倒扣待涼(一定要完全放涼就很好脫模喔) 沿著鍋邊輕壓一圈就可取出蛋糕

  • 完整的蛋糕取出後分成3層

    完整的蛋糕取出後分成3層

  • 蛋糕切面塗上一層煮好的糖水抹上打發的鮮奶油在撒上草莓果丁
同樣動作一層接一層

    蛋糕切面塗上一層煮好的糖水抹上打發的鮮奶油在撒上草莓果丁 同樣動作一層接一層

  • 最後再將整顆草莓做裝飾完成

    最後再將整顆草莓做裝飾完成

小撇步

1戚風蛋糕鬆軟的主因是利用麵糊在烤爐內膨脹時黏附在烤膜上的力量支撐蛋糕重量
大部分會縮小有幾個原因
沒待冷卻就脫模 /烤模抹油或放蠟紙 /使用不沾模 /配方中水分太多 /烘烤時間不足/
2蛋白打發不足狀態不穩定烘烤後會有氣孔所以這裡個配方蛋白我是打到乾性發泡
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