巧克力戚風裸蛋糕(電子鍋版)


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用電子鍋做蛋糕~快速又方便
口感細緻綿密~
完成後再裝飾成時下最夯的裸蛋糕
今年母親節自己動手做蛋糕

份量
4 人份
時間
45 分鐘
熱量
食材
可可粉
20克
沙拉油
40克
蛋黃
4顆
細砂糖
10克
鹽巴
1克
鮮奶或水
40cc
小蘇打粉
1克
低筋麵粉
70克
玉米粉
10克
泡打粉
1克
蛋白糊
蛋白
4顆
細砂糖
80克
鮮奶油裝飾
鮮奶油
150cc
草莓
20顆
糖水
細砂糖
75克
80克
  • 1
    所有食材備妥 蛋白蛋黃分開~低筋麵粉過篩 可可粉與沙拉油小蘇打粉一起放入煮鍋中
  • 2
    可可粉與沙拉油小蘇打粉一起放入煮鍋中於瓦斯爐上煮約25秒左右 (這個步驟可增加可可香氣喔)
  • 3
    蛋黃加入10克細砂糖與鹽巴攪拌均勻即可 將步驟2到入拌勻後依序將鮮奶倒入拌勻
  • 4
    將低筋麵粉 玉米粉 泡打粉一起倒入步驟3
  • 5
    攪拌均勻就是巧克力麵糊~(有點稠狀是正常的喔) 不要過度攪拌以免出筋
  • 6
    蛋白打至乾性發泡 蛋白成直立尖挺狀
  • 7
    取1/3蛋白放入步驟5攪拌均勻
  • 8
    再將剩餘的蛋白糊倒入輕,快拌勻以免消泡喔 (圖片是拌到約8分勻的狀況)
  • 9
    將攪拌均勻步驟7倒入電子鍋內鍋~放入電子鍋前輕輕幾下將多餘空氣敲出~蓋上鍋蓋按下開關 (內鍋不需塗奶油喔)
  • 10
    45分鐘後烤好馬上取出倒扣待涼(一定要完全放涼就很好脫模喔) 沿著鍋邊輕壓一圈就可取出蛋糕
  • 11
    完整的蛋糕取出後分成3層
  • 12
    蛋糕切面塗上一層煮好的糖水抹上打發的鮮奶油在撒上草莓果丁 同樣動作一層接一層
  • 13
    最後再將整顆草莓做裝飾完成
小撇步

1戚風蛋糕鬆軟的主因是利用麵糊在烤爐內膨脹時黏附在烤膜上的力量支撐蛋糕重量
大部分會縮小有幾個原因
沒待冷卻就脫模 /烤模抹油或放蠟紙 /使用不沾模 /配方中水分太多 /烘烤時間不足/
2蛋白打發不足狀態不穩定烘烤後會有氣孔所以這裡個配方蛋白我是打到乾性發泡
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2017/04/28 發表 1.1 萬 瀏覽
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我家的不是電子鍋那外鍋的水要幾杯

5 months ago
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做出來口感沒有那麼蓬鬆是正確的嗎?還是那裡出問題了呢?

a year ago
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請問一般傳統的大同電鍋可以做嗎

a year ago
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作者回應

可以試試看喔

a year ago
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請問8吋的蛋糕體,材料的量是多少呢?

2 years ago
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作者回應

跟食譜的份量差不多

2 years ago
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蛋白中的糖能減量嗎?會影響打發嗎?

2 years ago
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作者回應

可以的~沒問題

2 years ago