蜂蜜檸檬瑪德蓮蛋糕

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加入檸檬汁與檸檬皮屑後,烤出的瑪德蓮蛋糕多了股檸檬清香吃起來更不膩口喔!

食材
雞蛋
2 顆
細砂糖
80公克
發酵奶油
100公克
低筋麵粉
100公克
無鋁泡打粉
3公克
檸檬汁
10cc
檸檬皮屑
1 顆
蜂蜜
20cc
  • 1
    發酵奶油隔水加熱至溶化備用
  • 2
    砂糖 +檸檬皮屑攪拌(讓檸檬香氣出來)再加入雞蛋攪拌至糖溶解 最後加入檸檬汁拌勻
  • 3
    加入過篩的低粉+泡打粉拌勻至滑順
  • 4
    溶化奶油分三次加入拌勻至光滑狀
  • 5
    加入蜂蜜拌勻至濃稠滑順的麵糊
  • 6
    倒入袋子用密封夾密封後,冷藏鬆弛6-10小時或隔夜
  • 7
    取出退冰約30~40分後,烤箱預熱200度
  • 8
    烤模抹上奶油(或是玄米油)將麵糊尾端剪一缺口,擠入模型8分滿
  • 9
    一般烤箱烤溫上火190。C/下火200。C 我的是培雅客烤溫上火200。C/下火170。C 烤約15分鐘至表面金黃色出爐!
  • 10
    取出翻約1分鐘後在移置網架上放涼 這一份麵糊可做千代田15個瑪德蓮(8孔瑪德蓮模)
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小撇步

1~奶油(還有一點小碎塊就要關火,利用餘溫繼續融化)不要煮滾喔~
2~奶油也可微波加熱至溶化
3~降溫至50度C左右再加入麵糊中攪拌喔
4~烤模的部分我都是使用日本製千代田模~
5~麵糊攪拌鬆弛至隔夜蛋糕烤出較細緻~
6~綠檸檬可改黃檸檬代替
分享處~陳佳芳老師

2016/03/22 發表 7,328 瀏覽
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