香橙海綿蛋糕
描述
不輸古早味蛋糕的「香橙海綿蛋糕」，濃郁的雞蛋香氣中夾雜橙香味，甜度適中，入口濕潤不乾，柔軟中又帶彈性，應熊小孩要求閃亮登場～～XD
採『We are the world』做法，果然團結就是力量！
Blog: https://goo.gl/gLCcfc
份量
6
人份
時間
60
分鐘
步驟
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6"活動烤模底部鋪烘焙紙，外圍及底部包上鋁箔紙。
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香橙洗淨後，擠出果汁，並取皮屑備用。
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植物油先以瓦斯爐加熱至有紋路出現。離火後加入過篩的低筋麵粉，攪拌均勻。
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趁微熱加入香橙屑，攪拌均勻。
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3顆雞蛋分蛋白及蛋黃，蛋白請放回冰箱冷藏，之後較好打發。蛋黃缽內再加一顆全蛋。
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蛋黃缽先攪拌均勻蛋液，再與香橙汁及鹽混合均勻。
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將麵粉糊倒入蛋黃糊內混合均勻。蓋上蓋子讓它休息。
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蛋白打微泡後，開始加糖打發，一樣分三次，打到七、八分發（微勾）。
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取1/3蛋白霜加入蛋黃糊，以切拌方式混合。
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再倒回蛋白霜缽內，以切拌方式混合均勻。
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從稍高處倒入烤模中，輕震數下，將空氣震出。放入另一較高烤盒內，注入滾水1-2cm高。放入預熱好的烤箱烘烤。以上火：170 + 下火：100 / 40mins，再將上下火調為150 / 20mins。
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以竹籤試看看有否沾黏，無沾黏即可取出烤箱，一樣輕摔數下震出內含溼空氣，之後像戚風一樣倒扣，待剩下微溫後若周圍有沾黏，以橡皮刮刀沿圓周畫一圈脫膜。
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濃郁的雞蛋香氣中夾雜橙香味，甜度適中，入口濕潤不乾，柔軟中又帶彈性～～
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for不能分控上下火的朋友： 蛋糕放倒數第二層，150/40mins，之後將蛋糕移到最下層，150/20-25mins。 出來蛋糕高度較矮且較濕潤，但口味上沒啥太大變化。
