香橙海綿蛋糕

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不輸古早味蛋糕的「香橙海綿蛋糕」,濃郁的雞蛋香氣中夾雜橙香味,甜度適中,入口濕潤不乾,柔軟中又帶彈性,應熊小孩要求閃亮登場~~XD
採『We are the world』做法,果然團結就是力量!
Blog: https://goo.gl/gLCcfc

份量6人份 烹調時間60分鐘

食材

蛋黃糊
蛋黃 3顆
全蛋 1顆
植物油 40g
低筋麵粉 50g
香橙汁 40g
香橙皮屑 1/2tbsp
鹽(非必要) 少許
蛋白霜
蛋白 3顆
細白砂糖 40g
  • 16"活動烤模底部鋪烘焙紙,外圍及底部包上鋁箔紙。
  • 2香橙洗淨後,擠出果汁,並取皮屑備用。
  • 3植物油先以瓦斯爐加熱至有紋路出現。離火後加入過篩的低筋麵粉,攪拌均勻。
  • 4趁微熱加入香橙屑,攪拌均勻。
  • 53顆雞蛋分蛋白及蛋黃,蛋白請放回冰箱冷藏,之後較好打發。蛋黃缽內再加一顆全蛋。
  • 6蛋黃缽先攪拌均勻蛋液,再與香橙汁及鹽混合均勻。
  • 7將麵粉糊倒入蛋黃糊內混合均勻。蓋上蓋子讓它休息。
  • 8蛋白打微泡後,開始加糖打發,一樣分三次,打到七、八分發(微勾)。
  • 9取1/3蛋白霜加入蛋黃糊,以切拌方式混合。
  • 10再倒回蛋白霜缽內,以切拌方式混合均勻。
  • 11從稍高處倒入烤模中,輕震數下,將空氣震出。放入另一較高烤盒內,注入滾水1-2cm高。放入預熱好的烤箱烘烤。以上火:170 + 下火:100 / 40mins,再將上下火調為150 / 20mins。
  • 12以竹籤試看看有否沾黏,無沾黏即可取出烤箱,一樣輕摔數下震出內含溼空氣,之後像戚風一樣倒扣,待剩下微溫後若周圍有沾黏,以橡皮刮刀沿圓周畫一圈脫膜。
  • 13濃郁的雞蛋香氣中夾雜橙香味,甜度適中,入口濕潤不乾,柔軟中又帶彈性~~
  • 14for不能分控上下火的朋友: 蛋糕放倒數第二層,150/40mins,之後將蛋糕移到最下層,150/20-25mins。 出來蛋糕高度較矮且較濕潤,但口味上沒啥太大變化。
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2017/03/31 發表 1.8 萬 瀏覽

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討論共 32 則

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請問油加熱完後加入麵粉後可以直接加入蛋和橙汁嗎?
那如果要換成牛奶的話是直接用40g對嗎?

2 months ago
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作者回應

請等油稍冷卻後再加入蛋液。牛奶建議用30g就好,謝謝。

2 months ago
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請問要做8吋比例該如何調整呢?

2 months ago
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作者回應

所有食材X1.8,謝謝!

2 months ago
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請問如果沒有香橙汁可以加,可以直接拿掉香橙汁做原味的嗎?其他原料是否需要再調整呢?謝謝。

2 months ago
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作者回應

請改用水或牛奶30cc,還有建議加些香草精,否則蛋味會很凸顯。謝謝

2 months ago
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請問是不是一定要鋪烘焙紙呢? 我做的第一個縮腰還有點濕濕的,第二個要倒扣放涼的時候就掉出來了底部還沒熟是原本的麵糊😭😭 兩個都忘了鋪烘焙紙能幫我解答嗎

3 months ago
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作者回應

只有底部要放烘焙紙,方便脫模。您的烤溫不夠,調高溫度或延長烘烤時間唷。謝謝

3 months ago
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謝謝回答 ! 沒照相,下次會留意你所提供的建議。謝謝 !

3 months ago
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作者回應

不客氣~~還有問題再來問唷~^_^

3 months ago
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請問為何我烤出的蛋糕邊緣會鬆散不完整?

3 months ago
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作者回應

請問有照片嗎?有可能1. 未完全冷卻就脫模(沾黏),2.烤過頭蛋糕邊邊焦了,黏在模上,沒有用刀割直接脫模,3.蛋黃糊跟蛋白糊沒拌均勻。謝謝

3 months ago
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請問要做8吋的話要怎麼調整呢?

3 months ago
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作者回應

所有食材分別x1.8。謝謝!

3 months ago
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請問為什麼我烤出來油味很重?
我用玄米油的關係嗎?
而且考完放冷後整個縮回去沒有原來烤出來那麼大
而且蛋糕濕濕的看起來像沒熟
剛烤好用筷子戳是沒沾黏,可是只有溫冷的感覺,好像沒熟的感覺

3 months ago
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作者回應

油溫過高了,油加熱只要出現紋路就可以。回縮過多應該是烤箱溫度不夠,如竹籤戳不沾,建議烘烤時間到時,烤箱插頭拔掉掉,但蛋糕不出爐,用餘溫再烘個10分鐘試試~~

3 months ago
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請問為神麼做出來的蛋糕都不會很澎?我做了兩次都一樣😢😢

3 months ago
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作者回應

1. 請確認麵糊是否是濃稠狀,如太水就是消泡過多。2. 溫度是否不夠?試看看調高溫度。3. 水浴的水請用熱水唷。謝謝~~

3 months ago
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可以用小烤箱烤這個蛋糕嗎

4 months ago
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作者回應

能設溫度的小烤箱可!

3 months ago