熱牛奶海綿蛋糕

晶晶
212 食譜 674 粉絲

描述

這是全蛋打發的海綿蛋糕,特點是使用熱牛奶和融化奶油。
不管食材或步驟都很簡單,趕快拿起攪拌器來體驗愉快的蛋糕製作。

份量

6 人份

食材

步驟

  • 準備乾材料
秤量低筋麵粉、泡打粉、鹽。混合均勻後備用。

    準備乾材料 秤量低筋麵粉、泡打粉、鹽。混合均勻後備用。

  • 準備濕材料
秤量牛奶,將無鹽奶油加入牛奶中。

    準備濕材料 秤量牛奶,將無鹽奶油加入牛奶中。

  • 將牛奶混合物放入微波爐(或隔水加熱),微波1分鐘,使牛奶溫熱。放於旁備用。

    將牛奶混合物放入微波爐(或隔水加熱),微波1分鐘,使牛奶溫熱。放於旁備用。

  • 打發雞蛋
雞蛋如果是冷藏的,要提前回溫到室溫。
或將蛋放入攝氏60度(摸起來溫熱,但不燙手的程度)的水中加溫。

    打發雞蛋 雞蛋如果是冷藏的,要提前回溫到室溫。 或將蛋放入攝氏60度(摸起來溫熱,但不燙手的程度)的水中加溫。

  • 全蛋打發
將溫溫的雞蛋打入蛋盆中。

    全蛋打發 將溫溫的雞蛋打入蛋盆中。

  • 全蛋打發
先用高速攪拌蛋液。分3次分次加入細砂糖。
一直攪拌到蛋汁顏色變淺,呈現輕盈蓬鬆狀。若提起攪拌棒,滴落的蛋汁可以畫出明顯的8字字形。備用。

    全蛋打發 先用高速攪拌蛋液。分3次分次加入細砂糖。 一直攪拌到蛋汁顏色變淺,呈現輕盈蓬鬆狀。若提起攪拌棒,滴落的蛋汁可以畫出明顯的8字字形。備用。

  • 在步驟3 牛奶混合物中加入香草精。
這時要保持牛奶混合物是溫熱的,如果溫度不夠,可以再微波30秒。

    在步驟3 牛奶混合物中加入香草精。 這時要保持牛奶混合物是溫熱的,如果溫度不夠,可以再微波30秒。

  • 混合蛋汁和乾溼材料
將步驟1 的1/2乾材料過篩,加入蛋汁中。

    混合蛋汁和乾溼材料 將步驟1 的1/2乾材料過篩,加入蛋汁中。

  • 混合蛋汁和乾溼材料
以刮刀翻拌均勻。

    混合蛋汁和乾溼材料 以刮刀翻拌均勻。

  • 混合蛋汁和乾溼材料
接著加入步驟7 牛奶混合物,繼續翻拌均勻。
乾溼材料交替加入,翻拌均勻成蛋糕糊。

    混合蛋汁和乾溼材料 接著加入步驟7 牛奶混合物,繼續翻拌均勻。 乾溼材料交替加入,翻拌均勻成蛋糕糊。

  • 烘烤
將蛋糕糊倒入抹奶油的中空烤模中。輕輕震一下模具。
這裡使用的是22公分不沾的中空模。也可選用20公分不沾的彈簧模。

    烘烤 將蛋糕糊倒入抹奶油的中空烤模中。輕輕震一下模具。 這裡使用的是22公分不沾的中空模。也可選用20公分不沾的彈簧模。

  • 烘烤
放入預熱好的烤箱以攝氏180度烤30-35分鐘。

    烘烤 放入預熱好的烤箱以攝氏180度烤30-35分鐘。

  • 烘烤
烘烤第25分鐘時,發現蛋糕表面已經上色。就在模具上方蓋一張鋁箔紙,預防蛋糕過焦。
第30分鐘後,可以竹籤插入蛋糕測試,沒有沾著蛋糕糊就可以出爐。

    烘烤 烘烤第25分鐘時,發現蛋糕表面已經上色。就在模具上方蓋一張鋁箔紙,預防蛋糕過焦。 第30分鐘後,可以竹籤插入蛋糕測試,沒有沾著蛋糕糊就可以出爐。

  • 脫模
出爐後等候降溫。

    脫模 出爐後等候降溫。

  • 脫模
蛋糕降溫後會略略縮小,與模子分離。將模具反轉到扣,蛋糕即可落於盤子上。
將蛋糕放在架子上散去濕氣和完全降溫。

    脫模 蛋糕降溫後會略略縮小,與模子分離。將模具反轉到扣,蛋糕即可落於盤子上。 將蛋糕放在架子上散去濕氣和完全降溫。

  • 完成
熱牛奶海綿蛋糕完成了。
這個蛋糕略扎實,適合在其上作裝飾。

    完成 熱牛奶海綿蛋糕完成了。 這個蛋糕略扎實,適合在其上作裝飾。

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