全麥蛋白漢堡麵包

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漢堡麵包簡單好製做,又可以變化多種口味,超方便。而加了全蛋白的麵包, 麵包體真的會很彈牙哦 ~
詳細圖文請參考
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食材
中種
高筋麵粉
420克
蛋白
290克
速發酵母
6克
主麵團
麥麵粉
180克
鮮奶
130克
細砂糖
60克
發酵奶油
60克
6克
表面裝飾
白芝蔴
適量
  • 1
    將所有中種材料用慢速攪拌成團, 室溫發酵約90分鐘
  • 2
    將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種, 先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後., 用快速攪拌至光滑有彈性, 加入奶油,轉慢速攪均勻, 再轉快速至出現薄膜
  • 3
    將麵團光滑面翻折出滾圓, 收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中, 在麵團表面噴一些水避免乾燥, 第一次發酵約60分鐘至2倍大. 或用手指沾粉按壓洞不會回彈即發酵完成
  • 4
    將第一次發酵好的麵團移出到桌面, 麵團中的空氣用手壓下去擠出來, 分割成12個麵團,分別滾圓, 蓋上保鮮膜休息20分鐘(中間發酵)
  • 5
    休息好的麵團再次分別滾圓, 間隔整齊放入烤盤中噴些水, 發酵60分鐘至2倍大
  • 6
    烤箱預熱上下火210/190度(家用烤箱約190度), 進烤箱前表面噴上水霧撒上些許白芝麻, 稍用手按壓一下芝麻烤好後比較不會掉
  • 7
    入烤箱烤約15分鐘至表面金黃即可
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小撇步

1、改用直接法,只要將中種、主麵團所有材料加起來即可
2、採用隔夜中種方式,請將酵母1/5的量(1.2克)加入中種麵團中,室溫發酵30分鐘後,冷藏至少12小時,再全部加入主麵團即可
3、各家麵粉含水量不同,水分請大家參酌;發酵奶油可用無鹽奶油取代 ; 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主

2017/03/30 發表 8,599 瀏覽
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討論共 4 則

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樓上是回什麼話,外星語嗎

9 months ago
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您好,請問蛋白可以換成別的嗎?比如換成水

a year ago
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作者回應

您好
蛋白可以替換成其他水分材料,只是口感上會有不同哦!

a year ago
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請問加蛋白的效果是?

a year ago
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作者回應

您好,加蛋白是因為有時候做其他的甜點,黃白會剩很多,所以我會把它拿來做麵包。另外,用蛋白做的麵包口感上會較彈哦,您可以試試…

a year ago
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a year ago