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份量
5 人份
食材
杏包菇
2台斤
胡麻油
60CC
醬油
適量(1-2百CC)
二砂糖
適量30-50克
米酒
50CC
太白粉
3-5茶匙
九層塔
1大把
20小片
蒜頭
10瓣
大辣椒
1條
150CC
水餃皮
2包(約120張)
  • 1
    杏包菇洗淨切成小丁狀(約0.8公分),薑洗淨切片,蒜頭洗淨拍裂剝除外皮,辣椒洗淨切片,九層塔洗淨切成碎末。
  • 2
    胡麻油下鍋中小火加熱後,放入切好的薑蒜辣椒爆香。
  • 3
    放入切好的杏包菇丁翻炒,並加入適量的米酒&醬油&二砂糖,翻炒1-2分鐘後加入少量水,蓋上鍋蓋悶煮5分鐘(並偶爾打開翻炒一下),菇類水分多,因此會生出水分(此時菇的份量會縮水變少,水變多)。
  • 4
    5分鐘後拿掉鍋蓋,讓水分慢慢蒸發(收湯汁),等湯汁開始變黏稠,試好甜鹹度後,加入九層塔末翻炒均勻,邊翻炒邊慢慢倒入太白粉水。
  • 5
    待炒好的三杯杏包菇涼後,就可以開始包水餃啦!
  • 6
    除了用水煮水餃外,也可以煮成煎餃>平底鍋倒入少量油均勻沾在鍋底,排上餃子,開小火待熱倒入150CC的水並蓋上鍋蓋,等水蒸煮乾掉後1-2分鐘即可(當然翻一顆煎餃看看煎的色澤)
小撇步

1.包好的水餃可以排在端盤上先冷凍,冷凍後可以分裝到小朔膠袋,這樣可以避免沾黏在一起,也可以分批食用。
2. 包好的水餃把底部壓平(站立),這樣煮煎餃時才會容易排立起來。

2017/03/28 發表 1,250 瀏覽
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