粽葉札肉

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用粽竹葉綑綁五花肉一起燉製, 粽竹葉香氣融入五花肉裡, 肥而不膩, 另有一番滋味!

份量

4 人份

時間

120 分鐘

食材

豬五花肉

1斤

薑片

30公克

辣椒

6條

青蔥

2根

八角

3粒

粽竹葉

20張

綿繩

29條

調味料

醬油

5大匙

冰糖

3大匙

紹興酒

1/2碗

1
豬五花肉切正方形, 約 6 x 6cm 左右, 先用少許醬油,糖, 紹興酒去醃製約15分鐘. 起油鍋油溫約170度下去炸兩面金黃色撈起備用
2
炸兩面金黃色撈起備用
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辛香料切大塊狀, 也油炸讓香氣出來, 再撈起放入鍋底
4
粽竹葉用熱水煮過再用冷水洗淨備用
5
綿繩
6
用粽竹葉綑綁好五花肉
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一個個放入鍋裡, 加入調味料及水, 醬汁不需淹過食材, 約8分滿即可.
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醬汁不需淹過食材, 約8分滿即可. 用兩個盤子蓋上去, 盤子重量會讓醬汁淹過食材, 這樣就達到所有食材可確切吸到醬汁. 大火煮滾, 再轉小火燜煮約1.5小時.
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煮好撈起每個個札肉, 要吃時解開粽葉切自己喜愛的形狀擺盤再淋上醬汁, 即是道肥而不膩的札肉.