粽葉札肉

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用粽竹葉綑綁五花肉一起燉製, 粽竹葉香氣融入五花肉裡, 肥而不膩, 另有一番滋味!

份量4人份 烹調時間120分鐘

食材

豬五花肉 1斤
薑片 30公克
辣椒 6條
青蔥 2根
八角 3粒
粽竹葉 20張
綿繩 29條
調味料
醬油 5大匙
冰糖 3大匙
紹興酒 1/2碗
  • 1豬五花肉切正方形, 約 6 x 6cm 左右, 先用少許醬油,糖, 紹興酒去醃製約15分鐘. 起油鍋油溫約170度下去炸兩面金黃色撈起備用
  • 2炸兩面金黃色撈起備用
  • 3辛香料切大塊狀, 也油炸讓香氣出來, 再撈起放入鍋底
  • 4粽竹葉用熱水煮過再用冷水洗淨備用
  • 5綿繩
  • 6用粽竹葉綑綁好五花肉
  • 7一個個放入鍋裡, 加入調味料及水, 醬汁不需淹過食材, 約8分滿即可.
  • 8醬汁不需淹過食材, 約8分滿即可. 用兩個盤子蓋上去, 盤子重量會讓醬汁淹過食材, 這樣就達到所有食材可確切吸到醬汁. 大火煮滾, 再轉小火燜煮約1.5小時.
  • 9煮好撈起每個個札肉, 要吃時解開粽葉切自己喜愛的形狀擺盤再淋上醬汁, 即是道肥而不膩的札肉.
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小撇步

1. 五花肉可川燙可油炸, 味道各有千秋!
2. 醬汁不需淹過食材, 約8分滿即可. 用兩個盤子蓋上去, 盤子重量會讓醬汁淹過食材, 這樣就達到所有食材可確切吸到醬汁. 大火煮滾, 再轉小火燜煮約1.5小時

2017/03/23 發表 1,192 瀏覽

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