[Phi's異國風]刀削茄子麵
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有別於各位在坊間吃到的茄子麵
一般不外乎是幾片炸茄子或魚香茄子
外加拉麵或寬麵條跟幾樣小配菜...
這次,Phi要教各位"自製"刀削茄子"麵"~
而其實茄子在美國醫學界的"降低膽固醇十二法"中, 可是榮登榜首呢! 對於高血壓. 軟化血管也有所幫助, 目前也有科學研究指出, 茄子內含 "龍癸素",可抑制消化系統腫瘤的增殖哩!
食材
新鮮茄子
2條
小黃瓜
半條
醬料
蒜片
適量
麻油
1茶匙
白醋
1/2茶匙
蒜泥
1茶匙
薑末
1/2茶匙
橄欖油
適量
薄鹽醬油
2湯匙
糖
1/3茶匙
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1半條小黃瓜切片、先燒一鍋水；同時茄子去蒂，削皮（留下來），對剖，每條再橫切成像烏龍麵條般粗細
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2茄子條沾裹太白粉後，在滾水中川燙一會後撈起瀝乾，接著＂迅速＂泡冰水冰鎮、降溫後撈起
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3以橄欖油熱鍋，加入蒜片爆香，爆好撈起備用；再加多一點橄欖油熱一會，感覺鍋緣有點小泡泡後，將茄子皮放下炸一會馬上撈起瀝油
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4製作拌醬：將蒜泥、薑末、白醋、麻油、薄鹽醬油、糖統統拌勻後，淋在茄子麵上＂溫柔＂地拌一拌，待入味後，將多餘醬汁倒出來
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5再來拌一下酥炸後的茄子皮跟蒜片、擺上小黃瓜片，即完成
小撇步
1.喜歡蔥末的朋友們，也可以在調拌醬時加入一茶匙
2.在炸茄子皮之前，記得用擦手紙吸一下茄子皮上的水份，才不會噴油喔；茄子是很會吸油的，若怕胖，就小炸一下即可，如果偏好酥酥的口感，可以炸久一點
3.在拌自製茄子麵時，可要溫柔一點才不會斷喔！