[Phi's異國風]刀削茄子麵

2012/04/24 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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有別於各位在坊間吃到的茄子麵

一般不外乎是幾片炸茄子或魚香茄子

外加拉麵或寬麵條跟幾樣小配菜...

這次,Phi要教各位"自製"刀削茄子"麵"~

而其實茄子在美國醫學界的"降低膽固醇十二法"中, 可是榮登榜首呢! 對於高血壓. 軟化血管也有所幫助, 目前也有科學研究指出, 茄子內含 "龍癸素",可抑制消化系統腫瘤的增殖哩!

食材

新鮮茄子 2條
小黃瓜 半條
醬料
蒜片 適量
麻油 1茶匙
白醋 1/2茶匙
蒜泥 1茶匙
薑末 1/2茶匙
橄欖油 適量
薄鹽醬油 2湯匙
1/3茶匙
  • 1 半條小黃瓜切片、先燒一鍋水;同時茄子去蒂,削皮(留下來),對剖,每條再橫切成像烏龍麵條般粗細
  • 2 茄子條沾裹太白粉後,在滾水中川燙一會後撈起瀝乾,接著"迅速"泡冰水冰鎮、降溫後撈起
  • 3 以橄欖油熱鍋,加入蒜片爆香,爆好撈起備用;再加多一點橄欖油熱一會,感覺鍋緣有點小泡泡後,將茄子皮放下炸一會馬上撈起瀝油
  • 4 製作拌醬:將蒜泥、薑末、白醋、麻油、薄鹽醬油、糖統統拌勻後,淋在茄子麵上"溫柔"地拌一拌,待入味後,將多餘醬汁倒出來
  • 5 再來拌一下酥炸後的茄子皮跟蒜片、擺上小黃瓜片,即完成
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小撇步

1.喜歡蔥末的朋友們,也可以在調拌醬時加入一茶匙
2.在炸茄子皮之前,記得用擦手紙吸一下茄子皮上的水份,才不會噴油喔;茄子是很會吸油的,若怕胖,就小炸一下即可,如果偏好酥酥的口感,可以炸久一點
3.在拌自製茄子麵時,可要溫柔一點才不會斷喔!

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