炸蛋蒼蠅頭(老菜新吃法)

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吃膩傳統的蒼蠅頭了嗎?那就加個炸蛋(皮蛋)吃吃看吧,包準會觸動你的味蕾,意想不到的絕妙滋味,只能再添一碗飯去了~
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份量4人份 烹調時間15分鐘

食材

韭菜花 1小把(約130克)
豬絞肉 1小碗(約120克)
皮蛋 1個
豆鼓 15克
紅辣椒 2根
大蒜 2個
調味料
米酒 2大匙
醬油 1大匙
冰糖 3顆
  • 1(1)皮蛋先冷凍30分鐘,這樣切它的時候,蛋黃比較不會黏黏的。 (2)愛吃辣的,可以多放一些朝天椒(小的紅辣椒)。
  • 2備料: 豆鼓用清水洗2次,再泡水約5分鐘(不然會太鹹)。 大蒜去皮切末,辣椒切末。 皮蛋去殼,切丁(約2公分大小)。 韭菜花去頭去尾,切丁(約0.5公分長)。
  • 3起鍋,油(多一些),下皮蛋,不時翻一翻以免黏鍋。
  • 4煎到每面金黃,再加鹽少許,取出備用。
  • 5下豬絞肉,炒到肉變色。
  • 6加大蒜、一半的辣椒、豆鼓(把水瀝乾)。
  • 7炒均勻,加調味料,炒至肉變紅紅的(幫肉上色)。
  • 8加入炸好的皮蛋、韭菜、剩下一半的辣椒,炒勻就好(約30秒),加鹽0.5小匙、白醋1小匙,炒勻[試試看味道,不夠鹹可多加一點鹽巴,每個人口味不一樣啊],完成。
  • 9忍不住來個3碗白飯啊!
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小撇步

1.皮蛋要先冷凍再切喔,不然蛋黃黏黏的很難切。2.韭菜熟的很快,不用炒太久,不然會出水、顏色也會不好看。
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2017/03/20 發表 5,300 瀏覽

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