炸蛋蒼蠅頭(老菜新吃法)
描述
吃膩傳統的蒼蠅頭了嗎？那就加個炸蛋(皮蛋)吃吃看吧，包準會觸動你的味蕾，意想不到的絕妙滋味，只能再添一碗飯去了~
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份量
4
人份
時間
15
分鐘
步驟
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(1)皮蛋先冷凍30分鐘，這樣切它的時候，蛋黃比較不會黏黏的。 (2)愛吃辣的，可以多放一些朝天椒(小的紅辣椒)。
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備料： 豆鼓用清水洗2次，再泡水約5分鐘(不然會太鹹)。 大蒜去皮切末，辣椒切末。 皮蛋去殼，切丁(約2公分大小)。 韭菜花去頭去尾，切丁(約0.5公分長)。
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起鍋，油(多一些)，下皮蛋，不時翻一翻以免黏鍋。
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煎到每面金黃，再加鹽少許，取出備用。
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下豬絞肉，炒到肉變色。
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炒均勻，加調味料，炒至肉變紅紅的(幫肉上色)。
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加入炸好的皮蛋、韭菜、剩下一半的辣椒，炒勻就好(約30秒)，加鹽0.5小匙、白醋1小匙，炒勻[試試看味道，不夠鹹可多加一點鹽巴，每個人口味不一樣啊]，完成。
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忍不住來個3碗白飯啊！
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![加入炸好的皮蛋、韭菜、剩下一半的辣椒，炒勻就好(約30秒)，加鹽0.5小匙、白醋1小匙，炒勻[試試看味道，不夠鹹可多加一點鹽巴，每個人口味不一樣啊]，完成。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F943283%2F26ef2514e80739b3.jpg&width=800)
小撇步
1.皮蛋要先冷凍再切喔，不然蛋黃黏黏的很難切。2.韭菜熟的很快，不用炒太久，不然會出水、顏色也會不好看。
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