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玩麵團這麼久了,竟然還沒做過貝果,今兒個第一次來學做貝果。事先Google爬了不少文參考許多食譜,其實看起來似乎都大同小異,所以也沒有完全照那家食譜做,還是照例把整個實做過程記錄下來。
先做最簡單的原味貝果~

食材
高筋麵粉
300g
酵母粉
1tsp
鮮奶+水
180ml
海鹽
1tsp
橄欖油
10ml
砂糖
1tbsp
燙貝果的糖水
1000ml
砂糖
15g
  • 1
    全部材料放入攪拌盆內混合拌勻後,用手搓揉至表面呈現光滑平順的狀態即可。 麵團放入攪拌盆中,蓋上保鮮膜,進行第一次室溫發酵約40分鐘。 將發酵好的麵糰按壓排出空氣,分割成六等份再一一滾圓鬆弛10分鐘。
  • 2
    整形方法有兩種,我選擇台式,也就是把麵糰擀成長方形再捲成長條狀,將一端壓平再包住另一端,形成甜甜圈形狀。
  • 3
    最後發酵約40分鐘。 準備好糖水,水滾後把麵糰放入,一面各燙20秒 (我發現燙麵糰時間從15 秒到1分鐘都有人主張,更有人用鹽水代替糖水,還是隨自己意思作),最後在麵團抹上一層蛋(白)奶液。
  • 4
    入已預熱200C的烤箱烤約20分鐘呈金黃色即可出爐。
  • 5
    第一次做發現要純手工做出完美貝果真的不是想像中那麼容易呢! 尤其整形是一大考驗,要整出圓形而且大小洞剛好對我而言有難度,做出來的貝果真的差強人意不夠完美,不過口感倒是我喜歡的Q度。 也許下次試試美式用手指在圓形小麵糰中往下戳, 直到穿出小洞, 再把洞口 撐大的簡易整形法。
2017/06/14 發表 6,707 瀏覽
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討論共 4 則

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請問下食材有先後順序嗎 還是一次可以全部丟下去

6 months ago
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是幾克

a year ago
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1tsp是一匙嗎

a year ago
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作者回應

1tsp =1 tea spoon =1茶匙=1小匙

a year ago
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1stop 是1匙嗎?

a year ago