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你們大概知道我是個伯爵茶的大粉絲XD之前有分享過伯爵茶燒起司的食譜,這次是一個超優雅的泡芙!其實這是我們學校園藝週的產品,而且熱銷歐!雖然我每天晚上為了做數百顆泡芙熬夜了一整個禮拜(代價是滿臉痘痘qnq),可是看到自己的手藝可以受到歡迎還是讓我充滿鬥志啊~我要繼續散播甜點散播愛~~(決定了這是我的人生座右銘)

份量:約15顆(直徑5~6cm)

份量
10 人份
食材
原味酥皮
低筋麵粉
25g
奶油(軟化)
20g
細砂糖
20g
泡芙
中筋麵粉(篩過)
90g
無鹽奶油
60g
150g
3g(1/2小匙)
全蛋
約3~4顆
伯爵茶內餡
牛奶
220g
30g
1搓
伯爵茶包
2包
蛋黃
1顆
玉米粉/低筋麵粉
15g=2大匙
無鹽奶油
15g= 1大匙
鮮奶油
150g
  • 1
    酥皮:將軟化的奶油與糖拌勻然後加入麵粉,混合成一個麵團,將麵糰包入保鮮膜,將它捏成直徑3cm的圓柱體並冷凍
  • 2
    泡芙:將水、鹽、奶油放到深鍋中煮沸,離火,然後一次倒入全部過篩的麵粉用木匙拌勻成糰,以小火重新加熱麵團,要一邊攪拌,大約一兩分鐘。麵團會不黏鍋並且鍋底形成薄膜時離火(如圖)
  • 3
    將麵糰到到大碗中冷卻一下。加入雞蛋,一次一個,要拌勻再加下一個,直到當舀起麵糊時呈現倒三角形緩慢低落就停止加蛋液。
  • 4
    將麵糊倒入擠花袋,用1cm圓嘴或星型嘴擠出約3~4cm的圓在烤盤紙上,每個泡芙要間隔3cm以上不然膨脹後會黏在一起,將冷凍的酥皮切成0.5cm厚的圓片然後放在泡芙上(你也可以不加餅乾直接烤成一般泡芙,只是考前要先噴水以免表面在膨脹前就乾掉)
  • 5
    以180℃烤35分鐘直到黃褐色,關火悶5分鐘再拿出來。烤的過程中絕對不要打開烤箱門!冷空氣會讓泡芙塌陷。在每個烤好的泡芙底部戳個小洞讓這氣散出,放在烤架上待涼
  • 廣告

  • 6
    內餡:牛奶、糖、鹽拌勻小火煮到微沸,將茶包加入牛奶靜置15分鐘使茶香滲透入牛奶,時間到後夾出茶包(也可以將茶葉加入)
  • 7
    在另一個碗中將蛋黃、玉米粉拌勻,倒入奶茶鍋中,小火加熱持續攪拌,蛋奶將會越來越濃稠,煮到開始冒泡泡,再繼續加熱30秒離火(全程都要攪拌,不然容易燒焦),冷卻一下再加入奶油拌勻,在表面貼一張保鮮膜以免乾掉,冷藏至少2小時至完全冷卻
  • 8
    將鮮奶油打到7~8分發(幾乎不流動),將冰的卡式達用打蛋器攪鬆然後輕柔的拌入打發的鮮奶油
  • 9
    將內餡裝入細嘴擠花袋,在要吃前再擠餡。
小撇步

❦這個泡芙可以換不同內餡,我部落格po的卡士達醬 內有一些基礎口味可以參考~其實連頂部酥皮的部份都可以換口味歐
❦中筋麵粉可以換成一半高筋一半低筋
❦詳細中英圖文食譜:http://yeastchen.blogspot.tw/2016/12/earl-grey-cream-puff.html

2017/03/19 發表 3.3 萬 瀏覽
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討論共 7 則

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請問步驟6 牛奶沸騰後要關火 再泡茶葉嗎? 我完成茶包加蛋步驟 整個變很稠很乾😅

6 months ago
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作者回應

對,關火後再泡

6 months ago
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請問卡士達醬應該如何保存,最多可以放幾天?

a year ago
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作者回應

表面貼保鮮膜冷藏三天,使用前用打蛋器攪軟

a year ago
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請問泡芙的水可以換成牛奶嗎?

a year ago
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作者回應

可以喔只是泡芙出來顏色比較深

a year ago
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你好 不好意思
請問如果做好 但一次沒吃完 怎麼保存呢

a year ago
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作者回應

如果沒有灌餡的冷藏或冷凍吃前(可以稍微加熱)再灌餡,有餡的冷藏一兩天內最好就吃完喔

a year ago
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我也好喜歡伯爵茶甜點!希望有更多可以參考的食譜:)我之前是自己做了蘋果伯爵茶蛋糕,有空也要試試看你的燒乳酪伯爵茶蛋糕<3

a year ago
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作者回應

哈哈如果有做要跟我分享照片歐~謝謝你的鼓勵你好暖<3

a year ago
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請問,烤起來的泡芙,不太會膨,會是麵團太溼的原因嗎?

a year ago
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作者回應

很有可能喔!或是麵團炒不夠乾也有可能,擠的時候擠立體一點也有幫助

a year ago
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請問泡芙麵糊如果沒用完 可以冰冰箱嗎?

2 years ago
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作者回應

可以,但是我更建議冷凍!因為方便不占位又保存更久。就是步驟四擠好一坨一坨麵糊後整盤冷凍,硬了後可以剝下來移到保鮮袋中。要烤前不用退冰,加上酥皮直接烤,多烤5分鐘即可。

2 years ago