伯爵茶酥皮泡芙
描述
你們大概知道我是個伯爵茶的大粉絲XD之前有分享過伯爵茶燒起司的食譜，這次是一個超優雅的泡芙！其實這是我們學校園藝週的產品，而且熱銷歐！雖然我每天晚上為了做數百顆泡芙熬夜了一整個禮拜（代價是滿臉痘痘qnq），可是看到自己的手藝可以受到歡迎還是讓我充滿鬥志啊～我要繼續散播甜點散播愛～～（決定了這是我的人生座右銘）
份量：約15顆(直徑5~6cm)
份量
食材
步驟
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酥皮：將軟化的奶油與糖拌勻然後加入麵粉，混合成一個麵團，將麵糰包入保鮮膜，將它捏成直徑3cm的圓柱體並冷凍
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泡芙：將水、鹽、奶油放到深鍋中煮沸，離火，然後一次倒入全部過篩的麵粉用木匙拌勻成糰，以小火重新加熱麵團，要一邊攪拌，大約一兩分鐘。麵團會不黏鍋並且鍋底形成薄膜時離火(如圖）
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將麵糰到到大碗中冷卻一下。加入雞蛋，一次一個，要拌勻再加下一個，直到當舀起麵糊時呈現倒三角形緩慢低落就停止加蛋液。
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將麵糊倒入擠花袋，用1cm圓嘴或星型嘴擠出約3~4cm的圓在烤盤紙上，每個泡芙要間隔3cm以上不然膨脹後會黏在一起，將冷凍的酥皮切成0.5cm厚的圓片然後放在泡芙上（你也可以不加餅乾直接烤成一般泡芙，只是考前要先噴水以免表面在膨脹前就乾掉）
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以180℃烤35分鐘直到黃褐色，關火悶5分鐘再拿出來。烤的過程中絕對不要打開烤箱門！冷空氣會讓泡芙塌陷。在每個烤好的泡芙底部戳個小洞讓這氣散出，放在烤架上待涼
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內餡：牛奶、糖、鹽拌勻小火煮到微沸，將茶包加入牛奶靜置15分鐘使茶香滲透入牛奶，時間到後夾出茶包（也可以將茶葉加入）
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在另一個碗中將蛋黃、玉米粉拌勻，倒入奶茶鍋中，小火加熱持續攪拌，蛋奶將會越來越濃稠，煮到開始冒泡泡，再繼續加熱30秒離火（全程都要攪拌，不然容易燒焦），冷卻一下再加入奶油拌勻，在表面貼一張保鮮膜以免乾掉，冷藏至少2小時至完全冷卻
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將鮮奶油打到7~8分發（幾乎不流動），將冰的卡式達用打蛋器攪鬆然後輕柔的拌入打發的鮮奶油
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將內餡裝入細嘴擠花袋，在要吃前再擠餡。
小撇步
❦這個泡芙可以換不同內餡，我部落格po的卡士達醬 內有一些基礎口味可以參考～其實連頂部酥皮的部份都可以換口味歐
❦中筋麵粉可以換成一半高筋一半低筋
❦詳細中英圖文食譜：http://yeastchen.blogspot.tw/2016/12/earl-grey-cream-puff.html
