伯爵茶酥皮泡芙

23n
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42 食譜 111 粉絲

描述

你們大概知道我是個伯爵茶的大粉絲XD之前有分享過伯爵茶燒起司的食譜,這次是一個超優雅的泡芙!其實這是我們學校園藝週的產品,而且熱銷歐!雖然我每天晚上為了做數百顆泡芙熬夜了一整個禮拜(代價是滿臉痘痘qnq),可是看到自己的手藝可以受到歡迎還是讓我充滿鬥志啊~我要繼續散播甜點散播愛~~(決定了這是我的人生座右銘)

份量:約15顆(直徑5~6cm)

份量

10 人份

食材

原味酥皮
泡芙
150g
3g(1/2小匙)
約3~4顆
伯爵茶內餡
220g
30g
1搓
1顆
15g= 1大匙
150g

步驟

  • 酥皮:將軟化的奶油與糖拌勻然後加入麵粉,混合成一個麵團,將麵糰包入保鮮膜,將它捏成直徑3cm的圓柱體並冷凍

  • 泡芙:將水、鹽、奶油放到深鍋中煮沸,離火,然後一次倒入全部過篩的麵粉用木匙拌勻成糰,以小火重新加熱麵團,要一邊攪拌,大約一兩分鐘。麵團會不黏鍋並且鍋底形成薄膜時離火(如圖)

    泡芙:將水、鹽、奶油放到深鍋中煮沸,離火,然後一次倒入全部過篩的麵粉用木匙拌勻成糰,以小火重新加熱麵團,要一邊攪拌,大約一兩分鐘。麵團會不黏鍋並且鍋底形成薄膜時離火(如圖)

  • 將麵糰到到大碗中冷卻一下。加入雞蛋,一次一個,要拌勻再加下一個,直到當舀起麵糊時呈現倒三角形緩慢低落就停止加蛋液。

    將麵糰到到大碗中冷卻一下。加入雞蛋,一次一個,要拌勻再加下一個,直到當舀起麵糊時呈現倒三角形緩慢低落就停止加蛋液。

  • 將麵糊倒入擠花袋,用1cm圓嘴或星型嘴擠出約3~4cm的圓在烤盤紙上,每個泡芙要間隔3cm以上不然膨脹後會黏在一起,將冷凍的酥皮切成0.5cm厚的圓片然後放在泡芙上(你也可以不加餅乾直接烤成一般泡芙,只是考前要先噴水以免表面在膨脹前就乾掉)

    將麵糊倒入擠花袋,用1cm圓嘴或星型嘴擠出約3~4cm的圓在烤盤紙上,每個泡芙要間隔3cm以上不然膨脹後會黏在一起,將冷凍的酥皮切成0.5cm厚的圓片然後放在泡芙上(你也可以不加餅乾直接烤成一般泡芙,只是考前要先噴水以免表面在膨脹前就乾掉)

  • 以180℃烤35分鐘直到黃褐色,關火悶5分鐘再拿出來。烤的過程中絕對不要打開烤箱門!冷空氣會讓泡芙塌陷。在每個烤好的泡芙底部戳個小洞讓這氣散出,放在烤架上待涼

    以180℃烤35分鐘直到黃褐色,關火悶5分鐘再拿出來。烤的過程中絕對不要打開烤箱門!冷空氣會讓泡芙塌陷。在每個烤好的泡芙底部戳個小洞讓這氣散出,放在烤架上待涼

  • 內餡:牛奶、糖、鹽拌勻小火煮到微沸,將茶包加入牛奶靜置15分鐘使茶香滲透入牛奶,時間到後夾出茶包(也可以將茶葉加入)

  • 在另一個碗中將蛋黃、玉米粉拌勻,倒入奶茶鍋中,小火加熱持續攪拌,蛋奶將會越來越濃稠,煮到開始冒泡泡,再繼續加熱30秒離火(全程都要攪拌,不然容易燒焦),冷卻一下再加入奶油拌勻,在表面貼一張保鮮膜以免乾掉,冷藏至少2小時至完全冷卻

  • 將鮮奶油打到7~8分發(幾乎不流動),將冰的卡式達用打蛋器攪鬆然後輕柔的拌入打發的鮮奶油

    將鮮奶油打到7~8分發(幾乎不流動),將冰的卡式達用打蛋器攪鬆然後輕柔的拌入打發的鮮奶油

  • 將內餡裝入細嘴擠花袋,在要吃前再擠餡。

    將內餡裝入細嘴擠花袋,在要吃前再擠餡。

小撇步

❦這個泡芙可以換不同內餡,我部落格po的卡士達醬 內有一些基礎口味可以參考~其實連頂部酥皮的部份都可以換口味歐
❦中筋麵粉可以換成一半高筋一半低筋
❦詳細中英圖文食譜:http://yeastchen.blogspot.tw/2016/12/earl-grey-cream-puff.html

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23n 42 食譜 111 粉絲

Ig內有食譜跟影片歐歐歐 提問也在那邊我才看得到 instagram:23n.baking

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留言

共 10 則
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  • Lin Bigba
    Lin Bigba

    玉米粉或是低筋麵粉其中一個對吧

    是的

  • Lin Bigba
    Lin Bigba

    伯爵茶包可以用伯爵粉代替嗎 約幾克

    粉的話我就是最後煮完原味卡士達(步驟材料都一樣,沒有加茶)再加,邊加邊試味道欸,因為廠牌有差,可以從2茶匙開始試。

  • Irene Ma
    Irene Ma

    請問為什麼蛋黃跟玉米粉攪拌的步驟很稠很乾 再加進去牛奶的時候都結塊 是不是分開加會好一點呢?

    蛋黃要先打久一點,鬆開了再加玉米粉。如果還是很難攪可以試試粉跟牛奶交錯加~祝成功

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