蔬菜蛋餅捲
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前一天做好放入冰箱，隔天拿出來即食！
蛋皮包上清爽的生菜、雞胸肉等食材，清爽無負擔的早餐
份量
1
人份
時間
15
分鐘
食材
美生菜
1/8
高麗菜
1/8
花椰菜
2小朵
水果玉米（可生食）
1/3條
黃、紅甜椒
1/8
苜蓿芽
1小把
蘆筍
2根
四季豆
2根
雞胸肉
1/4片
蛋
1顆
腰果
一湯匙
蒜味胡椒粉
1小湯匙
油
1小湯匙
日式醬油
1湯匙
小黃瓜
1/4條
-
1首先，熱一個油鍋（最小火）倒入一些油後拌均勻，將蛋加入一點日式醬油攪拌均勻撒上去，在蛋皮尚未成形時快速將蛋皮完整擴張，成形後放涼蛋皮去備其他食材 -
2冷水就先將雞胸肉放入，水滾後煮2分鐘後，關火悶10分鐘，完成後起鍋放涼 將蘆筍及四季豆用滾水燙1分鐘，起鍋後放涼
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3將美生菜、高麗菜切絲
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4將甜椒、小黃瓜切條狀 水果玉米用小刀切下 雞胸肉燙熟後拔絲狀
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5之後將冷卻的蛋皮用手慢慢撕起（油要均勻，慢慢撕較不會破） 然後開始放置剛剛準備好的材料（美生菜絲、高麗菜絲、蘆筍、四季豆、甜椒、小黃瓜、水果玉米粒、雞胸肉絲、腰果、蒜味黑胡椒），再捲起就完成囉！
小撇步
烹煮蛋皮時，火一定要夠小，不然很快就會成形無法擴張了！