低熱量椰子油版《檸檬瑪德蓮蛋糕》
描述
為什麼做瑪德蓮蛋糕要把麵糊放在冰箱放到隔天才能烘烤呢？
麵糊熟成的重要性～（放24小時）
✔為了讓麵糊的香味氣能更充分的釋放出來。
✔熟成可以讓麵糊中的材料更加的融合在一起。
✔為了穩定麵糊。
✔熟成時間長的麵糊除了影響泡打粉的作用外，還會影響麵粉中的筋性，放超過12小時以上麵糊中的筋性就得以充分發揮，烘烤時半熟狀態的麵糊較具有彈性，要烤出瑪德蓮蛋糕特別的肚臍相對會更容易些。
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步驟
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室溫雞蛋➕步驟2攪拌均勻。（不需要打發）
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再加入檸檬汁攪拌均勻。
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加入過篩的低筋麵粉➕泡打粉，輕輕地攪拌均勻避免麵粉出筋會影響蛋糕的口感。
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左圖是攪拌過度出筋的狀況，右圖是滑順的麵糊。
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椰子油分3次倒入攪拌均勻。
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加入香草精拌勻。
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最後加入蜂蜜攪拌均勻。
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之前我都是把麵糊裝入擠花袋中，這次我直接放在融化巧克力鍋子（麵糊是390g左右，我的巧克力融化鍋容量是400g,剛剛好滿），密封好放在冰箱冷藏過夜。（至少4～6小時）
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烘烤前要把麵糊拿出來回溫，如果室溫低於25度，內含椰子油會呈現固態，一定要把麵糊隔水加熱（水溫不要超過60度）到麵糊回溫軟化。（預熱烤箱170度）
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軟化到像這樣子。
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麵糊擠入模具裏約9分滿，在桌面輕震幾下震出氣泡。（模具是最近入手的千代田瑪德蓮烤盤，烘焙是一條不歸路😂，沒模油沒撒粉，若是非不沾烤盤要抹油撒粉)
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放在已預熱170度的烤箱下層，烘烤13～15分鐘左右，蛋糕的邊邊有上色即可。（下層烤盤要跟烤箱同時預熱）
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瑪德蓮蛋糕一出爐就要馬上倒扣脫模放涼。（剛出爐是最好吃的😋）
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香噴噴😋
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😋
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😋
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😋
小撇步
💡用椰子油做的瑪德蓮蛋糕要放常溫下密封保存，3～5天內吃完，不可以冷藏，冷藏會讓椰子油凝固蛋糕會變硬。
💡常溫下的椰子油版瑪德蓮蛋糕，要吃前再烘烤個5分鐘左右就會回復剛出爐的口感。
💡椰子油做的瑪德蓮蛋糕熱量低，聽說有潤腸的功效🙄
💡若不喜歡椰子油，就直接換成等量的無鹽奶油。
💡此配方一定要加泡打粉，若不想用泡打粉要去找其他免泡打粉的食譜。
💡配方剛好可以做16個瑪德蓮蛋糕。
