低熱量椰子油版《檸檬瑪德蓮蛋糕》

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為什麼做瑪德蓮蛋糕要把麵糊放在冰箱放到隔天才能烘烤呢?
麵糊熟成的重要性~(放24小時)
✔為了讓麵糊的香味氣能更充分的釋放出來。
✔熟成可以讓麵糊中的材料更加的融合在一起。
✔為了穩定麵糊。
✔熟成時間長的麵糊除了影響泡打粉的作用外,還會影響麵粉中的筋性,放超過12小時以上麵糊中的筋性就得以充分發揮,烘烤時半熟狀態的麵糊較具有彈性,要烤出瑪德蓮蛋糕特別的肚臍相對會更容易些。

食材

室溫雞蛋 2顆
細砂糖 70g
檸檬皮削 1顆量
檸檬汁 10g
低筋麵粉 90g
無鋁泡打粉 3g
香草精(可省略) 1/2小匙
椰子油 100g
蜂蜜 30g
  • 1冬天室溫低,椰子油在常溫25度以下會凝固成潔白雪狀,所以要先把椰子油用隔水加熱的方式融化成清澈透明液態狀放涼備用。
  • 2細砂糖先跟檸檬皮削放在一起,用手去搓揉混合,讓檸檬皮的香氣可以被砂糖吸收。(這個步驟不能省略喔)
  • 3室溫雞蛋➕步驟2攪拌均勻。(不需要打發)
  • 4再加入檸檬汁攪拌均勻。
  • 5加入過篩的低筋麵粉➕泡打粉,輕輕地攪拌均勻避免麵粉出筋會影響蛋糕的口感。
  • 6左圖是攪拌過度出筋的狀況,右圖是滑順的麵糊。
  • 7椰子油分3次倒入攪拌均勻。
  • 8加入香草精拌勻。
  • 9最後加入蜂蜜攪拌均勻。
  • 10之前我都是把麵糊裝入擠花袋中,這次我直接放在融化巧克力鍋子(麵糊是390g左右,我的巧克力融化鍋容量是400g,剛剛好滿),密封好放在冰箱冷藏過夜。(至少4~6小時)
  • 11烘烤前要把麵糊拿出來回溫,如果室溫低於25度,內含椰子油會呈現固態,一定要把麵糊隔水加熱(水溫不要超過60度)到麵糊回溫軟化。(預熱烤箱170度)
  • 12軟化到像這樣子。
  • 13麵糊擠入模具裏約9分滿,在桌面輕震幾下震出氣泡。(模具是最近入手的千代田瑪德蓮烤盤,烘焙是一條不歸路😂,沒模油沒撒粉,若是非不沾烤盤要抹油撒粉)
  • 14放在已預熱170度的烤箱下層,烘烤13~15分鐘左右,蛋糕的邊邊有上色即可。(下層烤盤要跟烤箱同時預熱)
  • 15瑪德蓮蛋糕一出爐就要馬上倒扣脫模放涼。(剛出爐是最好吃的😋)
  • 16香噴噴😋
  • 17😋
  • 18😋
  • 19😋
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小撇步

💡用椰子油做的瑪德蓮蛋糕要放常溫下密封保存,3~5天內吃完,不可以冷藏,冷藏會讓椰子油凝固蛋糕會變硬。
💡常溫下的椰子油版瑪德蓮蛋糕,要吃前再烘烤個5分鐘左右就會回復剛出爐的口感。
💡椰子油做的瑪德蓮蛋糕熱量低,聽說有潤腸的功效🙄
💡若不喜歡椰子油,就直接換成等量的無鹽奶油。
💡此配方一定要加泡打粉,若不想用泡打粉要去找其他免泡打粉的食譜。
💡配方剛好可以做16個瑪德蓮蛋糕。

2017/03/16 發表 3,054 瀏覽

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討論共 1 則

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油都在上面是正常的嗎?

5 months ago
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作者回應

在上面?不懂耶🤔

5 months ago