鹽檸檬(塩レモン)萬用調味料


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源自北非飲食傳統,近年風行日本,檸檬和塩巴長時間的融合,呈現柔和的酸鹹,應用在醃肉、醬汁、泡菜,常備的萬物調味料。

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食材
檸檬
2粒
塩巴
15%至20%
  • 1
    這幾年在日本很流行的鹽漬檸檬,做法非常簡單,就是把檸檬連皮用鹽直接醃漬即可。 許多人問,為什麼要特別把檸檬醃漬在塩巴裡,是不是很多此一舉呢? 其實這要遠溯至它的起源。
  • 2
    它起源於北非摩洛哥地區,當地的人民把檸檬放在塩巴中經過長時間發酵,成為一種帶有特殊塩味酸味和風味的調味料。 當地的人們把它就像東方人使用醬油一般,非常普遍,是飲食生活不可欠缺的食材。 主要的用途在醃製、調味和防腐。
  • 3
    第一,醃製:拿它醃製肉類和魚類,除了軟化肉質之外,還可以帶出食材本身的美味,讓料理風味更為提昇。 第二,調味:在料理食材時,直接將它代替塩巴,放一點鹽檸檬的汁液,菜餚頓時風味昇華成溫和清爽但是又滋味深奧的料理喔。另外,最簡單的就是拿來當做飲料,將它用水調和,就是天然的運動飲料喔。
  • 4
    第三,防腐:檸檬和塩巴,是兩種最消毒的食材,所以本身就是天然防腐材料,醃過之後就可以保存非常長的時間,五到十年都有,很像日本做梅干的感覺呢。 第四:保健:使用它做為調味料,比較只單純使用塩巴,可以減少塩巴使用量,同時攝取豐富的維生素c,真是有美容保健的好處。
  • 5
    道具:煮沸消毒好的玻璃瓶一個(注意不可用塑膠容器,蓋子也不能是塑膠的) 材料: 檸檬2顆(我用的是黃色檸檬,黃檸檬較無本土綠檸檬的苦味,酸之外還帶有甜味,黃檸檬酸味比較溫和,可以直接大膽入菜、調味,本土綠檸檬的酸味較強,苦涉味也較重,兩者都有偏好的人,也都可以拿來做) 塩(約檸檬的15%至20%)
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  • 6
    檸檬清乾淨切片之後,分層擺放塩巴和檸檬,然後蓋上蓋子,室溫放置(不用放冰箱,因為它需要發酵),每天都要上下搖晃,讓它自然發酵,等到塩巴和檸檬完全融合成一體,看不到塩巴的顆粒之後,就是成品了。(我放約第二週之後就開始使用來調味和醃製了喔)
  • 7
    準備開始室溫放置發酵~~一兩天上下搖晃一下,三天一次用湯匙把檸檬片從上向底部壓實。
  • 8
    這是已經放約1個月的狀態,檸檬片已經軟化十足, 果肉呈軟滑狀,汁液的酸鹹味也變得柔和。
  • 9
    馬上就來使用它,應用在料理上喔,先從泡菜和生菜沙拉開始吧~~
  • 10
  • 11
    涼拌雞絲生菜三明治 https://icook.tw/recipes/192118
  • 12
    鮮蝦花椰蛋沙拉 https://icook.tw/recipes/191917
小撇步

世界上的食材沒有一樣是十全十美,就像人一樣。學習食材,善用食材,適量食用。
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2017/03/15 發表 1,616 瀏覽
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