原味戚風蛋糕


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戚風蛋糕在我們家,
ㄧ直是很受歡迎的蛋糕,
不論配茶或配咖啡都很合適。
這蛋糕我已連烤3天了,
真的很好吃,細細軟軟的。
喜歡的人,可以試試喔!
配方出處:核桃麻療癒烘焙(部落格)
手法略有不同,是我平常習慣的操作方式。

份量
4 人份
時間
90 分鐘
食材
蛋黃糊
蛋白霜
3個
45g
  • 1
    準備工作: 1. 將所有材料秤重備齊。 2. 低筋麵粉、玉米粉過篩2次備用。 3. 將蛋白放置冰箱冷藏。 4. 烤箱打開溫度,以上火200度/下火90度預熱。
  • 2
    製作燙麵糊: 油+牛奶以小火加熱,一邊攪拌至油水融合,手指沾感覺微燙後關火。
  • 3
    加入過篩的低粉與玉米粉。用手持打蛋器攪拌均勻至,無顆粒的狀態。
  • 4
    蛋黃一次ㄧ顆加入拌勻。
  • 5
    這樣就完成了蛋黃糊囉!
  • 6
    蛋白用高速打到起粗泡泡後,加入檸檬汁,然後分三次加入細砂糖,打至蛋白霜呈現光澤,提起打蛋器並有出現小勾勾為止。我個人覺得高速、中速、並不會影響蛋糕的細緻度,主要是經驗判斷。如擔心就在蛋白霜出現明顯紋路後,轉中速慢慢打。
  • 7
    蛋黃糊鍋先加入1/3蛋白霜,用手持打蛋器輕拌均勻。再將蛋黃鍋倒入蛋白霜鍋中,切拌均勻。動作要輕跟柔,以免消泡。
  • 8
    將完成的蛋糕糊鍋,提高約10-15公分倒入烤模中,約7.5-8分滿就好。入爐前在桌面敲一下,震出大氣泡。
  • 9
    我因為底火旺,所以底下有墊一個烤盤。以預熱好的溫度上200/下90烤8-9分,拿出劃米字線。並將溫度調低至上火160/下火90度烤約33-35分出爐。(這是我已劃好線,再次入爐約烤了3分鐘的照片)
  • 10
    這是烤了13分鐘時拍的。
  • 11
    這是烤了20分鐘時拍的。
  • 12
    這是烤了35分鐘時拍的。已準備出爐。(我共烤了8+35=43分)
  • 13
    出爐後馬上重敲一下,倒扣至涼透為止。
  • 14
    成功的狀態就是放涼後沒回縮,沒凹底。脫模用徒手脫模即可。
  • 15
    這樣就完成了,好吃的戚風蛋糕了!
小撇步

★蛋白霜別打過發,過發的蛋白霜,成品吃起來口感會較粗糙,在攪拌的過程中,也因要拌很久,造成大量消泡。過發的情況就是,蛋白霜與蛋黃糊混合時,會出現一球一球的蛋白粒,如有此情況發生,下次打蛋白霜時就要調整一下。
★每一款配方的烤溫,不是絕對!因為烤箱的脾氣都不同。
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2017/03/09 發表 30.2 萬 瀏覽
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討論

共 59 則
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  • 陳昱妏
    陳昱妏

    請問一下,我一樣的溫度一樣的時間烤,但沒熟,我還多考了15分鐘,這樣要調整什麼嗎?

  • Kelly
    Kelly

    請問我烤完後放涼,蛋糕就塌下來了,是正常的嗎?另外是否可將植物油改放奶油呢?

  • 楊佳玲
    楊佳玲

    請問我烤了3次。倒扣蛋糕就直接掉下來 哪裡出了問題?

    Elma玩麵粉
    作者Elma玩麵粉

    沒烤乾,烤的時間不足。

  • 黑妞亂亂作
    黑妞亂亂作

    你好~請問ㄧ下~如果上下問度都一樣怎麼辦

  • 娜比
    娜比

    我的烤箱是上下溫度都ㄧ樣,這樣怎麼辦?

  • 小琳
    小琳

    不好意思~請問一下!
    沒有玉米粉....可以換成抹茶粉嗎?0︿0

    Elma玩麵粉
    作者Elma玩麵粉

    我沒這樣換過呢!無法給你建議喔!

  • Nini Hsiao
    Nini Hsiao

    請問您的溫度部分是不是有錯誤?下火是190,還是90度呢?

    Elma玩麵粉
    作者Elma玩麵粉

    90度沒錯喔!

  • Tan Hooi Ying
    Tan Hooi Ying

    如果我用7寸模具呢?用料还是一样吗?

  • Yeh Wen
    Yeh Wen

    請問大概是多重一顆的蛋3顆呢?

  • 簡婷婷
    簡婷婷

    請問妳的烤箱是什麼牌子呢

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