原味戚風蛋糕
描述
戚風蛋糕在我們家，
ㄧ直是很受歡迎的蛋糕，
不論配茶或配咖啡都很合適。
這蛋糕我已連烤3天了，
真的很好吃，細細軟軟的。
喜歡的人，可以試試喔！
配方出處：核桃麻療癒烘焙(部落格）
手法略有不同，是我平常習慣的操作方式。
步驟
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準備工作： 1. 將所有材料秤重備齊。 2. 低筋麵粉、玉米粉過篩2次備用。 3. 將蛋白放置冰箱冷藏。 4. 烤箱打開溫度，以上火200度/下火90度預熱。
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製作燙麵糊： 油+牛奶以小火加熱，一邊攪拌至油水融合，手指沾感覺微燙後關火。
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加入過篩的低粉與玉米粉。用手持打蛋器攪拌均勻至，無顆粒的狀態。
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蛋黃一次ㄧ顆加入拌勻。
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這樣就完成了蛋黃糊囉！
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蛋白用高速打到起粗泡泡後，加入檸檬汁，然後分三次加入細砂糖，打至蛋白霜呈現光澤，提起打蛋器並有出現小勾勾為止。我個人覺得高速、中速、並不會影響蛋糕的細緻度，主要是經驗判斷。如擔心就在蛋白霜出現明顯紋路後，轉中速慢慢打。
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蛋黃糊鍋先加入1/3蛋白霜，用手持打蛋器輕拌均勻。再將蛋黃鍋倒入蛋白霜鍋中，切拌均勻。動作要輕跟柔，以免消泡。
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將完成的蛋糕糊鍋，提高約10-15公分倒入烤模中，約7.5-8分滿就好。入爐前在桌面敲一下，震出大氣泡。
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我因為底火旺，所以底下有墊一個烤盤。以預熱好的溫度上200/下90烤8-9分，拿出劃米字線。並將溫度調低至上火160/下火90度烤約33-35分出爐。（這是我已劃好線，再次入爐約烤了3分鐘的照片）
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這是烤了13分鐘時拍的。
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這是烤了20分鐘時拍的。
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這是烤了35分鐘時拍的。已準備出爐。（我共烤了8+35＝43分）
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出爐後馬上重敲一下，倒扣至涼透為止。
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成功的狀態就是放涼後沒回縮，沒凹底。脫模用徒手脫模即可。
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這樣就完成了，好吃的戚風蛋糕了！
小撇步
★蛋白霜別打過發，過發的蛋白霜，成品吃起來口感會較粗糙，在攪拌的過程中，也因要拌很久，造成大量消泡。過發的情況就是，蛋白霜與蛋黃糊混合時，會出現一球一球的蛋白粒，如有此情況發生，下次打蛋白霜時就要調整一下。
★每一款配方的烤溫，不是絕對！因為烤箱的脾氣都不同。
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