原味戚風蛋糕

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戚風蛋糕在我們家,
ㄧ直是很受歡迎的蛋糕,
不論配茶或配咖啡都很合適。
這蛋糕我已連烤3天了,
真的很好吃,細細軟軟的。
喜歡的人,可以試試喔!
配方出處:核桃麻療癒烘焙(部落格)
手法略有不同,是我平常習慣的操作方式。

份量4人份 烹調時間90分鐘

食材

6吋活動戚風模 1個
蛋黃糊
蛋黃 3個
牛奶 55g
植物油 40g
低筋麵粉 50g
玉米粉 10g
蛋白霜
蛋白 3個
砂糖 45g
檸檬汁 5g
  • 1 準備工作: 1. 將所有材料秤重備齊。 2. 低筋麵粉、玉米粉過篩2次備用。 3. 將蛋白放置冰箱冷藏。 4. 烤箱打開溫度,以上火200度/下火90度預熱。
  • 2 製作燙麵糊: 油+牛奶以小火加熱,一邊攪拌至油水融合,手指沾感覺微燙後關火。
  • 3 加入過篩的低粉與玉米粉。用手持打蛋器攪拌均勻至,無顆粒的狀態。
  • 4 蛋黃一次ㄧ顆加入拌勻。
  • 5 這樣就完成了蛋黃糊囉!
  • 6 蛋白用高速打到起粗泡泡後,加入檸檬汁,然後分三次加入細砂糖,打至蛋白霜呈現光澤,提起打蛋器並有出現小勾勾為止。我個人覺得高速、中速、並不會影響蛋糕的細緻度,主要是經驗判斷。如擔心就在蛋白霜出現明顯紋路後,轉中速慢慢打。
  • 7 蛋黃糊鍋先加入1/3蛋白霜,用手持打蛋器輕拌均勻。再將蛋黃鍋倒入蛋白霜鍋中,切拌均勻。動作要輕跟柔,以免消泡。
  • 8 將完成的蛋糕糊鍋,提高約10-15公分倒入烤模中,約7.5-8分滿就好。入爐前在桌面敲一下,震出大氣泡。
  • 9 我因為底火旺,所以底下有墊一個烤盤。以預熱好的溫度上200/下90烤8-9分,拿出劃米字線。並將溫度調低至上火160/下火90度烤約33-35分出爐。(這是我已劃好線,再次入爐約烤了3分鐘的照片)
  • 10 這是烤了13分鐘時拍的。
  • 11 這是烤了20分鐘時拍的。
  • 12 這是烤了35分鐘時拍的。已準備出爐。(我共烤了8+35=43分)
  • 13 出爐後馬上重敲一下,倒扣至涼透為止。
  • 14 成功的狀態就是放涼後沒回縮,沒凹底。脫模用徒手脫模即可。
  • 15 這樣就完成了,好吃的戚風蛋糕了!
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小撇步

★蛋白霜別打過發,過發的蛋白霜,成品吃起來口感會較粗糙,在攪拌的過程中,也因要拌很久,造成大量消泡。過發的情況就是,蛋白霜與蛋黃糊混合時,會出現一球一球的蛋白粒,如有此情況發生,下次打蛋白霜時就要調整一下。
★每一款配方的烤溫,不是絕對!因為烤箱的脾氣都不同。
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2017/03/09 發表 11.9 萬 瀏覽

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討論共 37 則

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玉米粉可以用其它粉類代替嗎?

3 天前
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請問用8吋模比例要增加多少,烤完都會像你做的那樣上面一瓣一瓣的嘛

4 天前
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請問要怎麼畫線,我8-9分拿出來畫線畫的失敗

8 天前
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這個配方可以烤成杯子蛋糕嗎?

9 天前
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如果我想放葡萄乾 要在什麼時候放 謝謝

12 天前
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作者回應

葡萄乾我沒加過呢!

11 天前
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是每個步驟的克數都直接x2嗎
任何蛋糕都適用嗎

17 天前
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作者回應

全部配方的材料都*2

11 天前
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請問8寸的量要怎麼調整

17 天前
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作者回應

*2

17 天前
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請問10吋烤模比例如何換算

20 天前
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作者回應

*2.78

17 天前
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檸檬汁可以用什麼代替

1 個月前
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作者回應

我看過有人加醋或鹽!如都不加也行

22 天前
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想做可可的,低粉換多少克呢?

1 個月前
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作者回應

配方不一樣喔!不能直接換,還有液體量都要改變

1 個月前