三種材料-古早味雞蛋糕

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無油配方,就是很純粹的蛋香跟奶香!

份量3人份 烹調時間30分鐘

食材

蛋黃糊
蛋黃 三顆
低筋麵粉 28g(過篩)
煉乳 25g
蛋白霜
蛋白 兩顆
  • 1烤箱140度預熱
  • 2蛋黃糊的材料全部攪拌均勻,即成濃稠的蛋黃糊(均勻即可,不要攪拌太久避免出筋)
  • 3打蛋白霜的器具請保持乾燥,使用電動打蛋器打蛋白霜,請用“低速”開始打喔!以免打過頭~打至蛋白霜呈現細膩,濕性發泡約6.7分發的程度,呈現略大的彎鉤
  • 4挖取1/3的蛋白霜和蛋黃糊輕輕拌勻,再倒入剩餘的蛋白霜中,用撈起的方式輕快拌勻
  • 5倒入蛋糕紙模中
  • 6烤箱140度烤5分鐘,再用130度烤20分鐘,烤好放著悶5分鐘再打開喔!
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小撇步

🎈煉乳可自製喔~可參考這裡→https://icook.tw/recipes/53003
🎈這裡的蛋黃糊較濃稠是正常的
🎈我的粉絲專頁~【臻麻的創意食驗室】https://www.facebook.com/shanie.food/

2017/03/09 發表 12.5 萬 瀏覽

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討論共 12 則

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請問這配方是要用幾吋的烤模? 謝謝

9 months ago
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請問有何種方式可以量麵粉公克

a year ago
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請問要蓬起來的關鍵是?

a year ago
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请问这个配方可以做几个蛋糕呢?

a year ago
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請問烤起來弧度不平是因為?

a year ago
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試試看不加煉乳可不可以

a year ago
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所以不過濾比較麻煩嗎

a year ago
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不過濾會怎樣

a year ago
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作者回應

麵粉過篩會比較好拌喔!製作出來也會較細緻

a year ago
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不知電鍋可以嗎?

a year ago
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作者回應

電鍋可以試試乾烘

a year ago
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可以用平底鍋煎嗎?

a year ago
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作者回應

可以

a year ago