15分鐘做煉乳

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我得說,夏天是個無法拒絕煉乳的季節,
尤其是添購了剉冰機,煉乳常供不應求,
弟弟布丁牛奶冰,爸爸紅豆牛奶冰…
剉冰只要淋上黑糖蜜、煉乳
在熱乎呼的房子裡非常消魂啊!

既然用量如此大,何不自己動手來製作,
價格便宜吃的也安心哪!

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份量4人份 烹調時間15分鐘

食材

牛奶 250g
麥芽糖(沒有可省略) 30g
白砂糖 100g
材料 (可煮出180g煉乳)
  • 1將牛奶、糖、麥芽糖放置湯鍋中。
  • 2先以中火煮到沸騰後(開始計算15分鐘),調整成中小火,要一直保持沸騰,注意不要溢出鍋子喔,中間不時要攪動一下,但不用持續攪拌,中途如出現油水分離狀態是正常的,繼續煮顏色會變稍深濃稠,煮到15分鐘後關火。
  • 3取個乾淨耐熱容器裝入,放冷後(這時還是水水的)再移到冰箱冷藏一晚,冷藏後自製煉乳會越來越黏稠。
  • 4隔天馬上就用剉冰機挫了碗冰來吃,淋上吃下好滿足喔!
  • 5如果要讓煉乳更黏稠些(像市售一樣),步驟1要再加鮮奶油100g,奶香味會更重,但熱量…會比較高唷!
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2013/08/09 發表 66.7 萬 瀏覽

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討論共 37 則

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我放了一夜之後,為什麼還水水的?

3 個月前
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請問鮮奶油動物或植物性都鮮奶油都一樣??謝謝

4 個月前
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煮到滾後開小火計時15分鐘,火開太大會溢出來!正常來講都會變成咖啡色!

5 個月前
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變成咖啡色是火太大嗎

5 個月前
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我試過煮濃稠一點變成(咖啡色)可以放久一點,大約放一年都沒壞掉a,如果煮太稀比較不耐放 會變質!

5 個月前
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請問牛奶是指鮮奶嗎?

6 個月前
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作者回應

是的

5 個月前
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麥芽糖可以用蜂蜜代替嗎?
可以的話,一樣也是30g嗎?

6 個月前
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作者回應

可以的

6 個月前
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可以保存多久呀

6 個月前
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作者回應

放消毒過的玻璃罐放冰箱約可保存一星期

6 個月前
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請問可以減少糖分嗎?

6 個月前
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好,謝謝喔,再來試試

7 個月前