15分鐘做煉乳

2013/08/09 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
53.5萬 3.2萬 25 80

我得說,夏天是個無法拒絕煉乳的季節,
尤其是添購了剉冰機,煉乳常供不應求,
弟弟布丁牛奶冰,爸爸紅豆牛奶冰…
剉冰只要淋上黑糖蜜、煉乳
在熱乎呼的房子裡非常消魂啊!

既然用量如此大,何不自己動手來製作,
價格便宜吃的也安心哪!

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食材 (4 人份 15 分鐘

牛奶 250g
麥芽糖(沒有可省略) 30g
白砂糖 100g
材料 (可煮出180g煉乳)
  • 1 將牛奶、糖、麥芽糖放置湯鍋中。
  • 2 先以中火煮到沸騰後(開始計算15分鐘),調整成中小火,要一直保持沸騰,注意不要溢出鍋子喔,中間不時要攪動一下,但不用持續攪拌,中途如出現油水分離狀態是正常的,繼續煮顏色會變稍深濃稠,煮到15分鐘後關火。
  • 3 取個乾淨耐熱容器裝入,放冷後(這時還是水水的)再移到冰箱冷藏一晚,冷藏後自製煉乳會越來越黏稠。
  • 4 隔天馬上就用剉冰機挫了碗冰來吃,淋上吃下好滿足喔!
  • 5 如果要讓煉乳更黏稠些(像市售一樣),步驟1要再加鮮奶油100g,奶香味會更重,但熱量…會比較高唷!
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討論共 25 則

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請問怎麼樣才不會有顆粒感呢?我好想要滑順口感

4個月前
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來試做看看

2年前
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這也是所謂的太妃醬吧?有點手癢…

2年前
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如果沒有麥芽糖有關係嗎?

2年前
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自製煉乳成功

牛奶:250g(我全換成鮮奶油)
麥芽糖:30g(我換成蜂蜜)
白糖:100g(我換成黑糖)

感覺也很不錯

謝謝您的食譜

2年前
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是因為我有加麥芽糖嗎?一開始就無法像圖片那樣水..一開始牛奶跟糖跟麥芽需要透過加熱才能融化..比例也照教法那樣..但也做不出180G哩..幾乎就整個黏稠到不行..

2年前
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大家怎麼這麼優秀..我不知道哪個環節出錯..一點都不水..超濃稠..但不知道是不是因為是用紅色砂糖..顏色不像奶色哩..

2年前
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明天來試試看~

2年前
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你果然很愛奶香味~~
回來做給你吃啦

3年前
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黃金我要吃這個

3年前