15分鐘做煉乳

肉桂打噴嚏
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我得說,夏天是個無法拒絕煉乳的季節,
尤其是添購了剉冰機,煉乳常供不應求,
弟弟布丁牛奶冰,爸爸紅豆牛奶冰…
剉冰只要淋上黑糖蜜、煉乳
在熱乎呼的房子裡非常消魂啊!

既然用量如此大,何不自己動手來製作,
價格便宜吃的也安心哪!

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份量
4 人份
時間
15 分鐘

食材

250g
100g
(可煮出180g煉乳)
  • 將牛奶、糖、麥芽糖放置湯鍋中。

    將牛奶、糖、麥芽糖放置湯鍋中。

  • 先以中火煮到沸騰後(開始計算15分鐘),調整成中小火,要一直保持沸騰,注意不要溢出鍋子喔,中間不時要攪動一下,但不用持續攪拌,中途如出現油水分離狀態是正常的,繼續煮顏色會變稍深濃稠,煮到15分鐘後關火。

    先以中火煮到沸騰後(開始計算15分鐘),調整成中小火,要一直保持沸騰,注意不要溢出鍋子喔,中間不時要攪動一下,但不用持續攪拌,中途如出現油水分離狀態是正常的,繼續煮顏色會變稍深濃稠,煮到15分鐘後關火。

  • 取個乾淨耐熱容器裝入,放冷後(這時還是水水的)再移到冰箱冷藏一晚,冷藏後自製煉乳會越來越黏稠。

    取個乾淨耐熱容器裝入,放冷後(這時還是水水的)再移到冰箱冷藏一晚,冷藏後自製煉乳會越來越黏稠。

  • 隔天馬上就用剉冰機挫了碗冰來吃,淋上吃下好滿足喔!

    隔天馬上就用剉冰機挫了碗冰來吃,淋上吃下好滿足喔!

  • 如果要讓煉乳更黏稠些(像市售一樣),步驟1要再加鮮奶油100g,奶香味會更重,但熱量…會比較高唷!

小撇步

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留言

共 40 則
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  • 黃郁芸

    黃郁芸

    謝謝您回覆訊息,下午家裡只有黑糖,搭配您的配方,就直接做了,有成功,很香,拿來做芒果冰淇淋,超搭,謝謝您。

    真的嗎?原本還擔心會不成功,看來自己也來試一下才對^^

  • 黃郁芸

    黃郁芸

    請問可以用黑糖嗎? 謝謝。

    沒有試過喔,最好照食譜配方製作,成功率較高

  • Tina

    Tina

    我的也是…幾天過去還是水狀不會稠,是因為我還沒有煮到變稠就熄火了嗎? (因為計時15分鐘)

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