黑糙米南瓜蛋糕卷

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份量6人份 烹調時間30分鐘

食材

蛋黃糊
植物油 22克
鮮奶 90克
蜂蜜 30克
黑糙米粉 20克
蓬萊米粉 30克
蛋黃 3個
蛋白霜
蛋白 3個
細砂糖 20克
白醋 3滴
南瓜鮮奶油霜
南瓜泥 80克
動物鮮奶油 80克
  • 1用鮮奶將黑糙米粉先調勻。因為黑糙米粉超會吸水份,也會有小結粒,一定要徹底拌勻,用力壓拌。
  • 2加入蓬萊米粉粉拌勻。
  • 3再倒入蜂蜜及植物油拌勻。
  • 4蛋黃分2次拌入,攪拌均勻,就完成蛋黃糊。
  • 5烤箱預熱170度。
  • 6蛋白倒入鍋中,加入少許白醋,用電動打蛋器中速打至大量泡泡。
  • 7細砂糖分2次交入蛋白,持續用中速打到有小彎勾,約6分發,再調低速打約1分鐘,即完成蛋白。
  • 8取1/3蛋白霜拌入蛋黃糊,用切拌方式輕輕拌勻。再倒回剩下的蛋白霜中,也是用切拌方式輕輕拌勻。到入烤模均勻舖平,再將烤模用力在桌上震3下,以消大泡泡。放入預熱170度烤箱烤27分鐘。
  • 9烤完即刻出爐,放到散熱架,撕開四邊烘焙紙,翻面撕開底部烘焙紙,再翻回表面,等待全面冷卻。
  • 10取出冷藏動鮮,用電動打蛋器中速打發。再加入已冷卻的南瓜泥(南瓜泥可以用烤的也可以用蒸的,熟透的南瓜再用調理機打碎成泥即可)拌勻就可以塗抹在蛋糕體上捲起放冰箱冷藏約3小時成型。
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2017/08/14 發表 1,053 瀏覽

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