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4 食譜 6 粉絲

黑糙米南瓜蛋糕卷

黑糙米南瓜蛋糕卷
108 說讚

份量

6 人份

時間

30 分鐘

食材

蛋黃糊
蛋白霜
南瓜鮮奶油霜

步驟

  • 用鮮奶將黑糙米粉先調勻。因為黑糙米粉超會吸水份,也會有小結粒,一定要徹底拌勻,用力壓拌。

  • 加入蓬萊米粉粉拌勻。

  • 再倒入蜂蜜及植物油拌勻。

  • 蛋黃分2次拌入,攪拌均勻,就完成蛋黃糊。

  • 烤箱預熱170度。

  • 蛋白倒入鍋中,加入少許白醋,用電動打蛋器中速打至大量泡泡。

  • 細砂糖分2次交入蛋白,持續用中速打到有小彎勾,約6分發,再調低速打約1分鐘,即完成蛋白。

  • 取1/3蛋白霜拌入蛋黃糊,用切拌方式輕輕拌勻。再倒回剩下的蛋白霜中,也是用切拌方式輕輕拌勻。到入烤模均勻舖平,再將烤模用力在桌上震3下,以消大泡泡。放入預熱170度烤箱烤27分鐘。

  • 烤完即刻出爐,放到散熱架,撕開四邊烘焙紙,翻面撕開底部烘焙紙,再翻回表面,等待全面冷卻。

  • 取出冷藏動鮮,用電動打蛋器中速打發。再加入已冷卻的南瓜泥(南瓜泥可以用烤的也可以用蒸的,熟透的南瓜再用調理機打碎成泥即可)拌勻就可以塗抹在蛋糕體上捲起放冰箱冷藏約3小時成型。

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