【甜點】櫻花草莓堅果蛋糕捲


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台北好久沒出太陽🌞了
準備野餐的前一晚, 翻開家裡有的材料....才發現!!
草莓🍓其實只剩下兩大顆!
根本無法做那種大大顆的內餡,不過沒關係切碎了保證👍每一口都有草莓
為了補足草莓不足,增加了一小把切碎的堅果 
🌸櫻花是我硬要擺上去的,一定要符合春天的氣氛才行啊

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份量
4 人份
時間
45 分鐘
食材
蛋黃部分
蛋黃(常溫)
3個
細砂糖A
20g
牛奶 or 無糖豆漿
30g
植物油
30g
低筋麵粉
38g
蛋白部分
蛋白(常溫)
3個
細砂糖B
30g
草莓粉
1/2小匙
內餡
馬斯卡彭起司
180g
鮮奶油
80g
砂糖
25g
草莓粉
2小匙
香草莢
1/4支
綜合堅果
20-30顆
  • 1
    首先拿出要烤蛋糕捲的鐵盤,先把烘焙紙鋪好 蛋糕模使用 25x30cm模子
  • 2
    在鍋內放入蛋黃與細砂糖A先混合均勻
  • 3
    之後再加入過篩的低筋麵粉,草莓粉,豆漿,植物油混合均勻
  • 4
    混合均勻後先放在一旁,開始打發蛋白 (差不多在此時可以開始預熱烤箱170度)
  • 5
    另外準備一個鍋放入蛋白 (打蛋白一定要鍋子乾, 器材乾, 也不要有一點蛋黃喔)
  • 6
    先打發蛋白,等開始有點打發之後,細砂糖B分2-3次加入,直到蛋白乾性發泡 打到如照片中,蛋白可以站立為止之後先將1/2的蛋白拌入蛋黃內,之後再拌入剩下的1/2 (最好是用切的避免消泡,倒入準備好的蛋糕模內送入烤箱中)
  • 7
    在烤蛋糕的同時可以開始準備內餡,先將馬斯卡彭起士與糖&香草莢混合
  • 8
    混合到如絲綢般的感覺後放置一旁
  • 9
    拿另一個鍋子倒入鮮奶油,加入2匙的草莓粉後打發鮮奶油約打至7分發為止
  • 10
    混合馬斯卡彭起士&鮮奶油
  • 11
    直到內餡變成粉紅色
  • 12
    將做好的內餡抹在蛋糕體上,靠近邊緣的鮮奶油塗少一點 (記得先在桌面上鋪好烘焙紙)
  • 13
    接下來撒上草莓
  • 14
    假設要由右捲到左, 建議左邊邊緣的草莓撒少一點,才不會捲的時候底部太厚 (跟我一樣的問題)
  • 15
    最後撒上切碎的堅果 (記得要烤熟),做好所有的動作之後開始拉起右邊的烘焙紙準備一氣呵成的捲好蛋糕捲,捲的時候千萬不要猶豫,力氣不均的話,就有可能造成蛋糕斷裂,捲好之後兩端綁好放入冰箱內冰一夜
  • 16
    切掉兩邊, 最後再擠上鮮奶油擺上櫻花就大功告成了 部落格詳細說明 https://goo.gl/iJZMIg
小撇步

1. 鮮奶油建議買動物性奶油,打發鮮奶油的時候要記得在鍋子下面墊冰水,這樣比較好打發 (鐵塔的算是市面上比較好打發的)
2. 蛋要放置常溫
3. 馬斯卡彭起司 至少要退冰20分鐘
4. 烤箱溫度170度, 烤12分鐘
5. 鹽漬櫻花是鹹的記得先拿開水泡開沖掉鹹味
6. 想知道部份材料哪裡買, 詳見部落格內的說明喔

2017/03/06 發表 1,538 瀏覽
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