東販小食堂:黑糖堅果杯子蛋糕

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製作甜點不只是技術。
製作甜點時很愉悅,或是為了某個人而作的
這份心情才是最重要的。
不用奶油、不需留意溫度管理,滋味濃郁的餡料蛋糕;
只要照著步驟做,就能再現相同風味的鬆軟點心;口感酥脆、讓人一口接一口的餅乾;成熟風味的冰涼點心⋯⋯。

出自
清爽好滋味!簡單上手的無奶油點心70款
http://www.books.com.tw/products/0010708920

食材 (2 人份 60 分鐘

鮮奶油 50g
黑糖 60g
少許
1個
低筋麵粉 50g
杏仁粉 20g
泡打粉 1小匙
香蕉 50g(約½根)
杏仁、榛果等喜歡的堅果 60g
細砂糖 45g
水麥芽 15g
  • 1 製作焦糖堅果。將堅果放入170℃的烤箱中烘烤15分鐘,烤到略帶光澤即可。
  • 2 將細砂糖、水麥芽倒入鍋中煮至變成褐色後,加入1的堅果,關火。讓焦糖漿充分附著在堅果上。
  • 3 將烘焙紙鋪在耐熱烤盤上,將2鋪開,放置冷卻。
  • 4 用叉子把香蕉壓成泥狀備用。
  • 5 將鮮奶油、黑糖、鹽倒入缽盆裡,用打蛋器打約30秒,打發至 呈乳霜狀。再加入蛋,攪拌均勻。
  • 6 將低筋麵粉、杏仁粉、泡打粉,全部過篩倒入5的缽盆裡,改使用橡皮刮刀,攪拌至略有粉類殘留的程度。加入4的香蕉泥一起攪拌均勻。
  • 7 用湯匙將6的麵糊分別舀入紙製杯模裡。
  • 8 放入170℃的烤箱中烘烤約17分鐘。放上3的焦糖堅果,再烘烤8∼10分鐘。
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小撇步

焦糖堅果如果有剩的話可以放在瑪德蓮上一起烘烤,或是搭配戚風蛋糕、市售冰淇淋一起食用也很棒。放冰箱冷凍可以保存約2個月。

2016/04/21 發表 1,765 瀏覽

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