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川味椒麻蝦，讓人允指回味的蝦料理

Name: 川味椒麻蝦，讓人允指回味的蝦料理 by 滿分人妻Coya的假日料理
Ingredients: 草蝦或大白蝦 14隻; 蒜頭(切片) 4瓣; [調味料] 米酒 1小匙; 青蔥(切花或切段) 1~2根; [調味料] 鹽巴 1/2小匙; 乾辣椒半碗 或新鮮辣椒2根; [調味料] 雞粉 1/4小匙; 花椒粒或花椒粉 2小匙; [調味料] 白芝麻 適量(裝飾用，可省略

描述

之所以將這道蝦料理取名為川味椒麻蝦，是為了避免誤解為泰式椒麻蝦；川菜當中的確有椒麻蝦這麼一道菜，用花椒油將蝦子乾煸到能連殼帶肉一起享用的酥脆口感，但我改良成簡單的拌炒、口味較溫和的配方，微微的辣度和麻度，反而更適合台灣人的味口，讓人允指回味！
滿分人妻 Coya's Holiday Lunch
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食材

調味料

米酒

1小匙
鹽巴

1/2小匙
雞粉

1/4小匙
白芝麻

適量(裝飾用，可省略

步驟

蝦子去腸泥、剪掉鬍鬚(我還會把刺刺的尖頭剪掉)、洗淨晾乾或擦乾、蒜頭切片、青蔥切花或切段(我忘了準備青蔥)，其餘材料備用。
小火熱鍋，下1小匙沙拉油，炒香乾辣椒及花椒粒，用鍋鏟不停拌炒，避免炒焦。如果你是用新鮮辣椒的話，這邊只要炒花椒粒就好，辣椒後面爆香時才下。
炒至乾辣椒稍微酥脆時(約炒1分鐘)呈起，此時用缽將花椒粒稍微搗碎，待會味道比較容易出來。
中火熱鍋，下2大匙沙拉油，爆香蔥段和蒜片。用新鮮辣椒的人請在這個步驟下辣椒。
將蝦子入鍋翻炒至半熟時，改成小火，將剛剛的乾辣椒、花椒粒、調味料全部下鍋翻炒至蝦子熟透入味即可起鍋。
呈盤後可以撒上一點點白芝麻裝飾，麻、辣、鹹、香的椒麻蝦就完成啦~
此道菜出現在本人馬不停蹄的挑戰100天不重複的假日午餐Part 41: 椒麻蝦、乾煸四季豆、鱸魚湯
辣椒：乾辣椒辣度非常的低，所以你也可以換成新鮮辣椒，辣度視你的喜好而定，喜歡超辣就用小辣椒，小辣就改用大支的辣椒。
花椒：因為蝦子的烹飪時間非常短且易熟，為了在這麼短暫的時間就讓花椒入味，才會建議你用缽搗碎炒過的花椒粒，如果你不想弄碎也沒關係，吃起來就比較不麻而已，花椒種類我是用一半大紅袍、一半青花椒，家中有什麼種類的花椒就用什麼，這個倒是無所謂，我偏好大紅袍的香氣所以我習慣加一些大紅袍。
蝦子：像我一樣喜歡用嘴巴剝殼的人就保留蝦殼，但如果你和我相反，是習慣用手剝殼的人，準備蝦子的時候可以順便將殼去除，享用時才不會說殼剝完結果肉都沒味道(因為肉被殼擋住了無法沾附到調味料呀)。
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小撇步

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2017/03/14 發表