川味椒麻蝦,讓人允指回味的蝦料理

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之所以將這道蝦料理取名為川味椒麻蝦,是為了避免誤解為泰式椒麻蝦;川菜當中的確有椒麻蝦這麼一道菜,用花椒油將蝦子乾煸到能連殼帶肉一起享用的酥脆口感,但我改良成簡單的拌炒、口味較溫和的配方,微微的辣度和麻度,反而更適合台灣人的味口,讓人允指回味!
滿分人妻 Coya's Holiday Lunch
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食材

草蝦或大白蝦 14隻
蒜頭(切片) 4瓣
青蔥(切花或切段) 1~2根
乾辣椒半碗 或新鮮辣椒2根
花椒粒或花椒粉 2小匙
調味料
米酒 1小匙
鹽巴 1/2小匙
雞粉 1/4小匙
白芝麻 適量(裝飾用,可省略
  • 1蝦子去腸泥、剪掉鬍鬚(我還會把刺刺的尖頭剪掉)、洗淨晾乾或擦乾、蒜頭切片、青蔥切花或切段(我忘了準備青蔥),其餘材料備用。
  • 2小火熱鍋,下1小匙沙拉油,炒香乾辣椒及花椒粒,用鍋鏟不停拌炒,避免炒焦。如果你是用新鮮辣椒的話,這邊只要炒花椒粒就好,辣椒後面爆香時才下。
  • 3炒至乾辣椒稍微酥脆時(約炒1分鐘)呈起,此時用缽將花椒粒稍微搗碎,待會味道比較容易出來。
  • 4中火熱鍋,下2大匙沙拉油,爆香蔥段和蒜片。用新鮮辣椒的人請在這個步驟下辣椒。
  • 5將蝦子入鍋翻炒至半熟時,改成小火,將剛剛的乾辣椒、花椒粒、調味料全部下鍋翻炒至蝦子熟透入味即可起鍋。
  • 6呈盤後可以撒上一點點白芝麻裝飾,麻、辣、鹹、香的椒麻蝦就完成啦~
  • 7此道菜出現在本人馬不停蹄的挑戰100天不重複的假日午餐Part 41: 椒麻蝦、乾煸四季豆、鱸魚湯
  • 8辣椒:乾辣椒辣度非常的低,所以你也可以換成新鮮辣椒,辣度視你的喜好而定,喜歡超辣就用小辣椒,小辣就改用大支的辣椒。
  • 9花椒:因為蝦子的烹飪時間非常短且易熟,為了在這麼短暫的時間就讓花椒入味,才會建議你用缽搗碎炒過的花椒粒,如果你不想弄碎也沒關係,吃起來就比較不麻而已,花椒種類我是用一半大紅袍、一半青花椒,家中有什麼種類的花椒就用什麼,這個倒是無所謂,我偏好大紅袍的香氣所以我習慣加一些大紅袍。
  • 10蝦子:像我一樣喜歡用嘴巴剝殼的人就保留蝦殼,但如果你和我相反,是習慣用手剝殼的人,準備蝦子的時候可以順便將殼去除,享用時才不會說殼剝完結果肉都沒味道(因為肉被殼擋住了無法沾附到調味料呀)。
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2017/03/14 發表 1.0 萬 瀏覽

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