經典名菜~花雕雞

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這次示範的花雕雞食譜,算是綜合了我個人失敗多次經驗以及跟高人研討(也就是良師啦)後所做出來的基本款花雕雞

花雕酒的成本比其他中式料理酒來的高,但一般份量僅需用到150ml,一瓶酒可以用4次左右,以它的美味度來講,也算超值

本文同步刊登於:http://lovefiona.pixnet.net/blog

份量4人份 烹調時間30分鐘

食材

去骨雞腿 2支 約 410g
醬油 2大匙
花雕酒 150ml
一小塊
蒜頭 3粒
洋蔥 半顆
米血 一塊 約300g
  • 1事前準備: 去骨雞腿 1.先拔除雞皮上殘餘的雞毛。(這步驟很耗時並非每個人都會做, 由於我個人不太喜歡在食肉之時,看到動物毛的存在而影響美觀及品質,所以這道程序對我而言不能省) 2.將雞肉切塊,肉塊的大小約在一口再大一點,因為肉在烹煮過程會再縮小10-15%
  • 23.將40ml的花雕酒及一大匙(15ml)醬油倒入切好的雞肉裡拌均後醃20-30分鐘備用 薑 切片 蒜頭 切片 洋蔥切塊狀 米血 切塊狀
  • 31.熱鍋加入一大匙油將雞肉入鍋慢煎至表面熟,如果無法換鍋子再繼續料理的朋友, 請將煎過雞肉的油給倒掉處理哦 (煎肉小tip:除了油量要足夠外,請將雞皮朝下煎約2分鐘後再翻面,勿一邊煎又一邊翻,這樣皮很容易掉下)
  • 42.倒入一匙油放入薑片煸炒至薑片略為金黃
  • 53.加入雞肉. 洋蔥和蒜片炒軟
  • 64.倒入約100ml花雕酒和1匙醬油(醬油可依個人口味酌量)醃肉所剩餘的湯汁也可以一併倒入鍋內同煮
  • 75.將米血加入後(先擺在肉上面避免米血跟鍋子底部太過相親相愛)蓋上鍋蓋以小火慢煮8分鐘
  • 86.打開鍋蓋後米血已軟化,請將米血與雞肉拌炒過後再蓋上鍋蓋以小火慢煮2-3分鐘
  • 9 7.如果有砂鍋或文字燒的朋友,在煮雞肉時將砂鍋以文火燒熱備用, 待雞肉煮透後盛入砂鍋並蓋上鍋蓋不熄火, 約2~3分鐘→用最後剩餘的15ml花雕酒順砂鍋蓋沿邊緣淋下, 這動作讓酒順鍋緣慢慢滲入鍋中,再由蒸氣孔循環排出,留住花雕香氣於鍋內… 沒有的也沒關係,請熄火後悶5分鐘後即可盛盤上桌
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小撇步

1.如果不知道雞肉要怎麼切,可先將有骨頭的部份切掉後對切,
再切成8塊(如圖所示),若不熟稔刀工者也可以用料理剪刀取代
2.一般超市販售的雞肉多為已切好的雞丁,不適合做花雕雞。建議選購未經切塊的雞腿肉回來自行處理
3.洋蔥及米血請切成塊狀,原理不難說明,為了配合主題>雞肉為塊狀,所以食材的型狀盡量一致
(字數超過太多,其他小撇步請看部落格)

2017/02/28 發表 2.3 萬 瀏覽

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討論共 1 則

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請問以煮熟的白斬雞能做嗎?
因為日前拜拜全雞吃了半隻,另外半隻還在冰箱裡,怕家人吃膩了白斬雞,想做點不一樣的,好下飯。

a year ago
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作者回應

怡如,因為花雕雞的雞肉需要先醃製過,所以拜拜的雞(已熟)不適合
不過提供下面幾種已料理過再加工的方試給你參考一下,因為拜拜的雞真的很大隻
有時候吃多了白斬雞真的會很想要變換一些菜色呢!
1.剁塊之後,煮肉骨茶雞湯、香菇雞湯、剝皮辣椒雞湯,

2.雞胸肉的部份,另外挑出來剝絲,作涼拌,材料如下:
雞胸肉絲 +小黃瓜+紅蘿蔔+蘋果+醋+香油+胡椒粉少許,適合現在熱...的夏天吃唷

3.跟咖哩一起煮成咖哩雞

4.剁碎煮雞蓉玉米粥

5.雞肉稍微蒸熟...切快排列於盤中...在切一些辣椒絲蔥絲...在淋一點滾燙的油於盤中....就是好吃的蔥油雞了

a year ago