經典名菜~花雕雞
描述
這次示範的花雕雞食譜，算是綜合了我個人失敗多次經驗以及跟高人研討(也就是良師啦)後所做出來的基本款花雕雞
花雕酒的成本比其他中式料理酒來的高，但一般份量僅需用到150ml，一瓶酒可以用4次左右，以它的美味度來講，也算超值
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份量
時間
步驟
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事前準備： 去骨雞腿 1.先拔除雞皮上殘餘的雞毛。(這步驟很耗時並非每個人都會做， 由於我個人不太喜歡在食肉之時，看到動物毛的存在而影響美觀及品質，所以這道程序對我而言不能省) 2.將雞肉切塊，肉塊的大小約在一口再大一點，因為肉在烹煮過程會再縮小10-15%
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3.將40ml的花雕酒及一大匙(15ml)醬油倒入切好的雞肉裡拌均後醃20-30分鐘備用 薑 切片 蒜頭 切片 洋蔥切塊狀 米血 切塊狀
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1.熱鍋加入一大匙油將雞肉入鍋慢煎至表面熟，如果無法換鍋子再繼續料理的朋友， 請將煎過雞肉的油給倒掉處理哦 (煎肉小tip:除了油量要足夠外，請將雞皮朝下煎約2分鐘後再翻面，勿一邊煎又一邊翻，這樣皮很容易掉下)
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4.倒入約100ml花雕酒和1匙醬油(醬油可依個人口味酌量)醃肉所剩餘的湯汁也可以一併倒入鍋內同煮
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5.將米血加入後(先擺在肉上面避免米血跟鍋子底部太過相親相愛)蓋上鍋蓋以小火慢煮8分鐘
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6.打開鍋蓋後米血已軟化，請將米血與雞肉拌炒過後再蓋上鍋蓋以小火慢煮2-3分鐘
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7.如果有砂鍋或文字燒的朋友，在煮雞肉時將砂鍋以文火燒熱備用， 待雞肉煮透後盛入砂鍋並蓋上鍋蓋不熄火， 約2~3分鐘→用最後剩餘的15ml花雕酒順砂鍋蓋沿邊緣淋下， 這動作讓酒順鍋緣慢慢滲入鍋中，再由蒸氣孔循環排出，留住花雕香氣於鍋內… 沒有的也沒關係，請熄火後悶5分鐘後即可盛盤上桌
小撇步
1.如果不知道雞肉要怎麼切，可先將有骨頭的部份切掉後對切，
再切成8塊(如圖所示)，若不熟稔刀工者也可以用料理剪刀取代
2.一般超市販售的雞肉多為已切好的雞丁，不適合做花雕雞。建議選購未經切塊的雞腿肉回來自行處理
3.洋蔥及米血請切成塊狀，原理不難說明，為了配合主題>雞肉為塊狀，所以食材的型狀盡量一致
(字數超過太多，其他小撇步請看部落格)
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