絕不失敗新鮮酵母半免揉麵糰


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這裡用的方式非常簡單, 適合用在高比例的全麥麵糰上面, 做出來的麵包一樣柔軟喔。 新鮮酵母 可以參考 我發佈的 麵酵培養紀錄

食材
分組1
自培新鮮酵母(老麵)
四分之一杯
溫水
一杯
即溶酵母
4分之一小匙
一大匙
分組2
高筋麵粉
一又四分之三杯
全麥麵粉
四分之三杯
雜糧粉
4分之一杯
一小匙
  • 1
    將溫水,新鮮酵母鮮混合均勻, 再加入即溶酵母混合
  • 2
    酵液 與粉類和鹽初步拌合的狀況
  • 3
    此時如果麵糰 太濕可以再多加一到兩大匙的高筋麵粉
  • 4
    最好找一個有蓋的容器 , 這樣比較好操作 ,當麵粉和水聚合成團時, 將麵團的一邊稍稍拉起往內折, 轉30度再拉起往內折, 再轉30度拉起往內折, 這樣旋轉一圈以後變成一個圓形的麵團, 此為第一次, 休息15分鐘後, 在進行第二次的拉和轉折的工作, 再休息15分鐘, 進行第三次, 這樣反覆約4次
  • 5
    進行到最後可以看得出來麵團光滑很多, 接著把麵糰放入有油的容器裡, 翻轉麵團 讓麵團4週表面 都有油
  • 6
    然後放在室溫讓他發酵約 兩到三個小時, 如果天氣熱的話, 就不宜太久,如果已經有漲大的現象就可以移入冰箱, 天氣冷的時候也是一樣, 不需要漲到兩倍也可以放入冰箱, 因為只要有發的現象表示酵母已經活化
  • 7
    麵團放入冰箱 12-24小時後,就可以使用, 12小時以後 麵團會成為兩倍大, 表示所有的揉麵和發麵的過程已經完成, 我一次都做兩倍的份量, 用剪刀把一半的麵團用剪的剪下來使用, 這樣剩下來的麵團不會因為拉扯而斷筋, 麵糰放在冰箱不要超過7天, 這樣比較不會酸掉
  • 8
    接下來就可以做切割整型的後續工作了
小撇步

這種麵糰 製作的過程適合,沒有太多時間和手力的女性,15分鐘到了,拉折麵糰蓋上蓋子,看看書,吃吃東西,在再15分鐘 ~~ 之後的工作全是麵糰自己做!!而且這種全麥比例這麼高的麵糰口感卻是出奇的軟喔, 食譜上面我沒有寫, 事實上 我的全麥麵粉只有二分之一杯, 其他的粉類是四分之一杯的蕎麥麵粉 和四分之一杯的雜糧粉, 所以和全麥麵粉加起來總共一杯, 雖然蕎麥麵粉是粗糧, 但是麵包的口感還是非常的軟喔

2017/02/28 發表 1,163 瀏覽
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