絕不失敗新鮮酵母半免揉麵糰
描述
這裡用的方式非常簡單， 適合用在高比例的全麥麵糰上面， 做出來的麵包一樣柔軟喔。 新鮮酵母 可以參考 我發佈的 麵酵培養紀錄
步驟
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將溫水，新鮮酵母鮮混合均勻， 再加入即溶酵母混合
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酵液 與粉類和鹽初步拌合的狀況
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此時如果麵糰 太濕可以再多加一到兩大匙的高筋麵粉
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最好找一個有蓋的容器 ， 這樣比較好操作 ，當麵粉和水聚合成團時， 將麵團的一邊稍稍拉起往內折， 轉30度再拉起往內折， 再轉30度拉起往內折， 這樣旋轉一圈以後變成一個圓形的麵團， 此為第一次， 休息15分鐘後， 在進行第二次的拉和轉折的工作， 再休息15分鐘， 進行第三次， 這樣反覆約4次
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進行到最後可以看得出來麵團光滑很多， 接著把麵糰放入有油的容器裡， 翻轉麵團 讓麵團4週表面 都有油
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然後放在室溫讓他發酵約 兩到三個小時， 如果天氣熱的話， 就不宜太久，如果已經有漲大的現象就可以移入冰箱， 天氣冷的時候也是一樣， 不需要漲到兩倍也可以放入冰箱， 因為只要有發的現象表示酵母已經活化
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麵團放入冰箱 12-24小時後，就可以使用， 12小時以後 麵團會成為兩倍大， 表示所有的揉麵和發麵的過程已經完成， 我一次都做兩倍的份量， 用剪刀把一半的麵團用剪的剪下來使用， 這樣剩下來的麵團不會因為拉扯而斷筋， 麵糰放在冰箱不要超過7天， 這樣比較不會酸掉
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接下來就可以做切割整型的後續工作了
小撇步
這種麵糰 製作的過程適合，沒有太多時間和手力的女性，15分鐘到了，拉折麵糰蓋上蓋子，看看書，吃吃東西，在再15分鐘 ~~ 之後的工作全是麵糰自己做！！而且這種全麥比例這麼高的麵糰口感卻是出奇的軟喔， 食譜上面我沒有寫， 事實上 我的全麥麵粉只有二分之一杯， 其他的粉類是四分之一杯的蕎麥麵粉 和四分之一杯的雜糧粉， 所以和全麥麵粉加起來總共一杯， 雖然蕎麥麵粉是粗糧， 但是麵包的口感還是非常的軟喔
