油漬番茄佛卡夏

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食材

高筋麵粉 200公克
酵母粉 4.5公克
砂糖 4公克
3公克
橄欖油 50ml
溫水 120ml
橄欖油 約20ml
油漬番茄 適量
大蒜 2瓣( 切薄片 )
橄欖 適量
新鮮迷迭香 適量
海鹽 適量
  • 1烤箱預熱至40度。放入一大碗煮沸的熱水,產生蒸氣。
  • 2取一大碗,麵粉過篩後,中間撥出小洞,將酵母粉、砂糖、鹽放在中間,以溫水均混合酵母粉、砂糖、鹽後,繼續加水把周圍的麵粉拌入。接著倒入橄欖油至麵糊中混合。
  • 3取出麵糊,在乾淨的工作台上,開始以洗衣般的方式,使用手腕的勁道,開始揉、捏、搓、打麵團,直到麵團表皮拉開測試時,產生「延展性與筋性」即可。
  • 4將麵團收成圓形,置於大碗中,蓋上乾淨棉布或保鮮膜,置於已預熱的烤箱中做「第1次發酵」40分鐘,直到麵團大約漲了一倍以上大小。
  • 5第1次發酵完成後,以手指往中間往下按壓凹洞測試,若凹洞沒有彈回來,表示發酵完成。
  • 6將麵團從大碗中取出,在乾淨的工作台上撒些麵粉,將麵團稍加揉捏、按壓整平,把發酵所產生的氣體排出。
  • 7以桿麵棍或直接用手將麵團整理成適當大小,置於鑄鐵鍋(需要先塗抹橄欖油)或是烤紙上,返回烤箱進行「第2次發酵」20分鐘。取出後,將烤箱加熱至220度。
  • 8在完成第2次發酵的麵團上,以手指輕輕按壓出數一些「小酒窩」。將油漬番茄、大蒜片、橄欖、新鮮迷迭香輕壓在麵團上,淋上橄欖油 (適量 / 額外份量) ,撒上海鹽,放進已預熱至220度的烤箱烤20-25分鐘即可。
  • 9食用時,可斟酌添加初榨橄欖油與海鹽。
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2017/07/12 發表 482 瀏覽

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