油漬番茄佛卡夏
熱量
食材
步驟
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烤箱預熱至40度。放入一大碗煮沸的熱水，產生蒸氣。
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取一大碗，麵粉過篩後，中間撥出小洞，將酵母粉、砂糖、鹽放在中間，以溫水均混合酵母粉、砂糖、鹽後，繼續加水把周圍的麵粉拌入。接著倒入橄欖油至麵糊中混合。
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取出麵糊，在乾淨的工作台上，開始以洗衣般的方式，使用手腕的勁道，開始揉、捏、搓、打麵團，直到麵團表皮拉開測試時，產生「延展性與筋性」即可。
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將麵團收成圓形，置於大碗中，蓋上乾淨棉布或保鮮膜，置於已預熱的烤箱中做「第1次發酵」40分鐘，直到麵團大約漲了一倍以上大小。
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第1次發酵完成後，以手指往中間往下按壓凹洞測試，若凹洞沒有彈回來，表示發酵完成。
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將麵團從大碗中取出，在乾淨的工作台上撒些麵粉，將麵團稍加揉捏、按壓整平，把發酵所產生的氣體排出。
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以桿麵棍或直接用手將麵團整理成適當大小，置於鑄鐵鍋（需要先塗抹橄欖油）或是烤紙上，返回烤箱進行「第2次發酵」20分鐘。取出後，將烤箱加熱至220度。
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在完成第2次發酵的麵團上，以手指輕輕按壓出數一些「小酒窩」。將油漬番茄、大蒜片、橄欖、新鮮迷迭香輕壓在麵團上，淋上橄欖油 (適量 / 額外份量) ，撒上海鹽，放進已預熱至220度的烤箱烤20-25分鐘即可。
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食用時，可斟酌添加初榨橄欖油與海鹽。
